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脆皮五花肉与煨豌豆(第1页)

能在柴恒这种人家当上管事的,没有一个不是人精,嘴上客客气气,心里怎么想可就不知道了。

宋瑾也好不到哪里去,笑着拱手作揖道:“宋管事,在下今日前来是想同您过一下七夕宴席的菜单,看可有什么要求或者缺漏,今日一并补上。”

“还是文掌柜想的周到,来,坐下谈。”

宋瑾递上自己列好的菜单后便坐在下首,等着宋管事慢慢看单子。

宋瑾还是头一回接这样的生意,小心一些总是必要的,这样的人家宴客,必然不是一般人,她也不敢怠慢。

宋管事仔细看过单子,道:“菜式倒是新鲜,不少是老夫不曾见过的,不过掌柜的手艺主家信得过。我看这单子没有问题,我也留下一份,若是有什么变动,老夫会派人到食鼎楼转告掌柜的。”

宋瑾笑着谢过了,又问起佣金一事,那管事道:“这平常雇厨役,那都是带着名号的,多得是从京师退下来的。文掌柜虽然开店不久,不过这厨艺倒是很受主家赏识,所以这佣金自然不会亏待了您,三十两,可行?”

宋瑾心里乐开花:“那就劳烦宋管事替在下谢过柴大官人了,那这里要用到的菜......”

“这些掌柜的自行准备就好了,免得宅中厨役准备的不合适,口味不好才是大问题。”

宋瑾笑的更开心了,这不就可以揩油了嘛,她这个中间商赚差价赚定了。

等谢过那管事,宋瑾才离开柴家。

一离了柴家大门,宋瑾就伸出三个手指头。

三十两哎,能买下一间僻静处不带院子的两层小楼了,换句话说,等脱了籍,她就可以买下一间小楼,住处是没有问题了。

可是再一细想,又很泄气。

三十两买小楼,那得脱籍,可是脱籍的银子只怕是要带院子的小楼才能行。

她记得曾经看过的一个例子,买奴的银子按每年六分息计算,在主家多少年就得按多少年算,几只鹅换来的奴仆,等赎身时恐怕要用带院小楼才能赎出。

付费打工,打的越久欠的越多,大概就是如此。

而且宋瑾不能只自己一个人出,必须得带着爹娘一起脱籍才可,这下更贵了。

想的越多头越痛,宋瑾干脆将脑袋一甩,不想了,先存钱,何况三十两至少大半要归于文雅。

这天回去之后,宋瑾就开始专心为七夕的事情准备起来,连佐料都单独准备了一些,直等到七夕这日早早的带着一个婆子和红杏一起往柴家去了。

柴家厨房比柏家还要大,下人也更多,宋瑾准备特色菜式,一般菜式也就交给自家下人打理就好。

碌鹅是少不了的,白切鸡和清蒸鱼婆子是熟悉的,苦瓜汤是容易的,这一回宋瑾的心思主要在小菜上,心思花的多。

第一道便是脆皮五花肉。

这肉一定要肥瘦相间,锅里添水,加酒,葱结,生姜和盐,将整条五花肉放进去,让水浸过。

小火慢煮,中途撇去浮沫,一直煮到水份几乎烧干,这肉里里外外便都熟了。

猪肉捞出后用小针把猪皮细细密密地扎上孔,一直晾到半干,再下油锅慢煎,一直煎到四面金黄,油香四溢便算成功了。

这肉里并没有多少味道,所以蘸料便显得十分重要。五香粉加上宋瑾自己磨的干辣椒粉,又是一道旁人不曾见过的菜。

宋瑾这边准备着五花肉,那边豌豆早已处理好。

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