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把这碗【宋嫂鱼羹】拉到面前。当然,按照惯例,观众们先吃。李潇舀起一勺鱼羹,举到摄像机前面。新的摄像机的清晰度,很好地把所有的细节都展示了出来。李潇开口介绍道这道菜“宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨,加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。”“这道杭帮菜的历史,可谓是非常悠久了。”“据传,是宋高宗游西湖时,遇到在西湖边摆摊的宋五嫂。”“宋高宗,在游船上,听到了宋五嫂的吆喝,竟然是以汴京口音叫卖”“宋高宗就生出了他乡遇故知的感觉,便停下船,一边吃鱼羹,一边和老子汴京的宋五嫂聊天。”“宋高宗吃完十分高兴,对鱼羹赞誉有加,所以宋嫂鱼羹,也就成了杭城的一道名菜了。”解释完这道菜的历史,李潇拿起勺子,勺起一勺鱼羹。仔细看了一眼,点了点头。鱼羹的浓稠程度十分适宜,不会太稀,也不会太稠。毕竟是系统判定的四星美食,起码的水准,肯定是有的。“好了,我先吃一口,然后告诉你们是什么味道的。”金色的汤勺,奶白的鱼羹,里面均匀地混杂着五色的彩丝。鱼羹送入口中,轻轻一吸,鱼羹就穿过嘴唇,进入到舌头和口腔。火腿丝、香菇、竹笋丝,早已经炖烂,只需要轻轻咀嚼,就和滑腻的鱼羹融为了一体。李潇微微点头,“鲜,酸,甜,辣,咸,一个鱼羹,五种口味。”“五种口味却不会互相冲突,这调味水平,可以说出神入化了。”“鱼羹的味道很丰富,金华火腿丝以及笋丝的味道浓郁。”“汤底是老母鸡煲出来的清汤,给鱼羹提了鲜,却不会有明显鸡味”“鱼是鳜鱼,肉质细腻细嫩,刺少。”“鱼丝有两种做法,一种是先蒸,后取丝。”“另一种则是把鱼切成薄片,然后切丝,放入油锅。”“前者鱼肉味更浓郁,后者鱼丝更加细腻。”“这边选择了前者,在切好的鱼肉上面铺上葱姜,晒上黄酒,蒸熟,然后用筷子按着鱼肉的纹路,把鱼肉撕开。”说着,李潇再次舀起一勺鱼羹,解释道“你们看,上面除了最多的白色鱼丝外。”“还有浅褐色的香菇丝,红色金华火腿丝,黄色的笋丝,以及绿色的葱丝。”“除了葱丝外,其他三种都是提前煮好了,再放入鱼羹中。”“五种颜色搭配得也相当好看,主次分明,不会喧宾夺主。”李潇一边介绍,一边喝下小半碗鱼羹。鱼羹的口味还是很不错的,味道被特地调淡了,原本口味强烈,口感顺滑的鱼羹味道变得清淡许多。虽然仍是酸辣口味,但是估计很多不吃辣的客人,都能轻松接受。推开还有半碗的鱼羹,不是鱼羹不好吃,而是下一道菜要来了。毕竟,无论是8岁的男孩子,还是38岁的男孩子,都是十分专一的,就是喜欢吃没吃过的东西,玩没玩过的玩具,上手没上手过的咳咳吃菜,吃菜。有新的菜,当然要先吃新的菜了。第二道菜是【鲍鱼红烧肉】同样是一道单人份的餐,一只30头的鲍鱼,一块和30头鲍鱼一样大的红烧肉,碟子旁边是一圈青翠欲滴的嫩青豆。摆盘很简单,却有着非常不错的卖相。“【鲍鱼红烧肉】请客人慢用。”直播间不少人看到出现在面前的鲍鱼和红烧肉都吐槽起来“我的天,这份鬼东西多少钱?”“158!我记得清清楚楚,一客158”“还是主播有良心,这么小的一只鲍鱼,和一块红烧肉,就要158?”“我是今天晚上收到的鲍鱼,和这个对比起来,足足大了一圈。”“我决定了,下次的活动我还要参加。”“我不馋鲍鱼,我反而觉得旁边那串嫩绿豆,看着很有食欲。”“分量有点少了。”“高级餐厅的,基本都是这样。”李潇把【鲍鱼红烧肉】在摄像机前面转了一圈,才开口介绍到。“东坡肉,同样是36道杭帮菜之一,用东坡肉的做法,制作鲍鱼,想法十分大胆。”“东坡肉,选用半肥半瘦的五花肉为最好。”“其实,挑选五花肉,也十分讲究。”“五花肉,分为上五花,以及下五花。”“上五花肉是和排骨连在一起的肉,就是排骨外面的那一层肉,割排骨时被剔掉的。”“它的特点是肥肉相对较多,而且很厚,中间会夹着一点瘦肉。”“这种五花肉就会油脂稍多一点,用来包饺子或者做扣肉最合适。”“下五花肉,它通常是在猪腹部被割下来的肉。”“这个部位分肉,通常是一肥一瘦相间的。”“最普通的下五花肉有三层,普通一点的有5层。”,!说着,李潇把这块比小拇指略短的五花肉夹了起来,举到镜头前面。“最极品的五花肉有十层,你们可以仔细数数,这块肉的层次。”直播间有人不信,“五花肉,五花肉,字面理解不就是肥瘦相间的五层肉?”“不对,我还真吃过层数很多的五花肉。”“本人家庭主妇,表示,这种肉很贵,而且要四五点的市场才有。”“谁的视力比较好,快去数数,是不是真的有十层。”“已经数完,没有十层,明明是九层!”“大哥,是十层好吧!!皮就不是肉了吗?”“皮什么时候也算肉了?”“嘶,皮不是肉,难道是素的?”看到直播间要吵起来,李潇连忙劝道“好了,好了,这吃饭呢,怎么吵了起来,等我尝一口,这个红烧肉,看看是什么味道的。”说着,不大的红烧肉,就被咬掉了一大块。又软又滑,肥而不腻,不过,似乎酱汁有点太浓了?牙齿咀嚼着嘴里的五花肉,肉香,酱香混合。不过,酱香过浓,几乎完全掩盖了五花肉的香味。有些可惜了,这么极品的十层五花肉了。本来经过长期高温的炖煮,五花肉里的油脂层就会出现乳化的效应。肥肉里的油脂会大量析出,或是被瘦肉吸收,或是融入酱汁里面。会让五花肉变得香甜,瘦肉的口感也会变得顺滑酥烂。:()打卡:从三流主播到顶尖食神
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