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第111章 宋嫂鱼羹与东坡肉（第1页）

把这碗【宋嫂鱼羹】拉到面前。当然，按照惯例，观众们先吃。李潇舀起一勺鱼羹，举到摄像机前面。新的摄像机的清晰度，很好地把所有的细节都展示了出来。李潇开口介绍道这道菜“宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。”“这道杭帮菜的历史，可谓是非常悠久了。”“据传，是宋高宗游西湖时，遇到在西湖边摆摊的宋五嫂。”“宋高宗，在游船上，听到了宋五嫂的吆喝，竟然是以汴京口音叫卖”“宋高宗就生出了他乡遇故知的感觉，便停下船，一边吃鱼羹，一边和老子汴京的宋五嫂聊天。”“宋高宗吃完十分高兴，对鱼羹赞誉有加，所以宋嫂鱼羹，也就成了杭城的一道名菜了。”解释完这道菜的历史，李潇拿起勺子，勺起一勺鱼羹。仔细看了一眼，点了点头。鱼羹的浓稠程度十分适宜，不会太稀，也不会太稠。毕竟是系统判定的四星美食，起码的水准，肯定是有的。“好了，我先吃一口，然后告诉你们是什么味道的。”金色的汤勺，奶白的鱼羹，里面均匀地混杂着五色的彩丝。鱼羹送入口中，轻轻一吸，鱼羹就穿过嘴唇，进入到舌头和口腔。火腿丝、香菇、竹笋丝，早已经炖烂，只需要轻轻咀嚼，就和滑腻的鱼羹融为了一体。李潇微微点头，“鲜，酸，甜，辣，咸，一个鱼羹，五种口味。”“五种口味却不会互相冲突，这调味水平，可以说出神入化了。”“鱼羹的味道很丰富，金华火腿丝以及笋丝的味道浓郁。”“汤底是老母鸡煲出来的清汤，给鱼羹提了鲜，却不会有明显鸡味”“鱼是鳜鱼，肉质细腻细嫩，刺少。”“鱼丝有两种做法，一种是先蒸，后取丝。”“另一种则是把鱼切成薄片，然后切丝，放入油锅。”“前者鱼肉味更浓郁，后者鱼丝更加细腻。”“这边选择了前者，在切好的鱼肉上面铺上葱姜，晒上黄酒，蒸熟，然后用筷子按着鱼肉的纹路，把鱼肉撕开。”说着，李潇再次舀起一勺鱼羹，解释道“你们看，上面除了最多的白色鱼丝外。”“还有浅褐色的香菇丝，红色金华火腿丝，黄色的笋丝，以及绿色的葱丝。”“除了葱丝外，其他三种都是提前煮好了，再放入鱼羹中。”“五种颜色搭配得也相当好看，主次分明，不会喧宾夺主。”李潇一边介绍，一边喝下小半碗鱼羹。鱼羹的口味还是很不错的，味道被特地调淡了，原本口味强烈，口感顺滑的鱼羹味道变得清淡许多。虽然仍是酸辣口味，但是估计很多不吃辣的客人，都能轻松接受。推开还有半碗的鱼羹，不是鱼羹不好吃，而是下一道菜要来了。毕竟，无论是8岁的男孩子，还是38岁的男孩子，都是十分专一的，就是喜欢吃没吃过的东西，玩没玩过的玩具，上手没上手过的咳咳吃菜，吃菜。有新的菜，当然要先吃新的菜了。第二道菜是【鲍鱼红烧肉】同样是一道单人份的餐，一只30头的鲍鱼，一块和30头鲍鱼一样大的红烧肉，碟子旁边是一圈青翠欲滴的嫩青豆。摆盘很简单，却有着非常不错的卖相。“【鲍鱼红烧肉】请客人慢用。”直播间不少人看到出现在面前的鲍鱼和红烧肉都吐槽起来“我的天，这份鬼东西多少钱？”“158！我记得清清楚楚，一客158”“还是主播有良心，这么小的一只鲍鱼，和一块红烧肉，就要158？”“我是今天晚上收到的鲍鱼，和这个对比起来，足足大了一圈。”“我决定了，下次的活动我还要参加。”“我不馋鲍鱼，我反而觉得旁边那串嫩绿豆，看着很有食欲。”“分量有点少了。”“高级餐厅的，基本都是这样。”李潇把【鲍鱼红烧肉】在摄像机前面转了一圈，才开口介绍到。“东坡肉，同样是36道杭帮菜之一，用东坡肉的做法，制作鲍鱼，想法十分大胆。”“东坡肉，选用半肥半瘦的五花肉为最好。”“其实，挑选五花肉，也十分讲究。”“五花肉，分为上五花，以及下五花。”“上五花肉是和排骨连在一起的肉，就是排骨外面的那一层肉，割排骨时被剔掉的。”“它的特点是肥肉相对较多，而且很厚，中间会夹着一点瘦肉。”“这种五花肉就会油脂稍多一点，用来包饺子或者做扣肉最合适。”“下五花肉，它通常是在猪腹部被割下来的肉。”“这个部位分肉，通常是一肥一瘦相间的。”“最普通的下五花肉有三层，普通一点的有5层。”，！说着，李潇把这块比小拇指略短的五花肉夹了起来，举到镜头前面。“最极品的五花肉有十层，你们可以仔细数数，这块肉的层次。”直播间有人不信，“五花肉，五花肉，字面理解不就是肥瘦相间的五层肉？”“不对，我还真吃过层数很多的五花肉。”“本人家庭主妇，表示，这种肉很贵，而且要四五点的市场才有。”“谁的视力比较好，快去数数，是不是真的有十层。”“已经数完，没有十层，明明是九层！”“大哥，是十层好吧！！皮就不是肉了吗？”“皮什么时候也算肉了？”“嘶，皮不是肉，难道是素的？”看到直播间要吵起来，李潇连忙劝道“好了，好了，这吃饭呢，怎么吵了起来，等我尝一口，这个红烧肉，看看是什么味道的。”说着，不大的红烧肉，就被咬掉了一大块。又软又滑，肥而不腻，不过，似乎酱汁有点太浓了？牙齿咀嚼着嘴里的五花肉，肉香，酱香混合。不过，酱香过浓，几乎完全掩盖了五花肉的香味。有些可惜了，这么极品的十层五花肉了。本来经过长期高温的炖煮，五花肉里的油脂层就会出现乳化的效应。肥肉里的油脂会大量析出，或是被瘦肉吸收，或是融入酱汁里面。会让五花肉变得香甜，瘦肉的口感也会变得顺滑酥烂。：（）打卡：从三流主播到顶尖食神