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第122章 虾爆鳝面（第1页）
【虾爆鳝面】的高汤不是正常的白色，也不是清汤的透明。这边的高汤比较浑浊，乳黄色的高汤，上面还漂浮着不少金黄的油花。因为制作这碗面方法就有别于正常的汤面，他们会先制作浇头，然后用勺子把浇头捞出放在旁边备用。留着锅中浇头的卤汁，加入事先煮好的高汤。大火煮开后，再加入经过油炸的面条，所以才会造成这碗【虾爆鳝面】的汤底如此特别。作为浇头的鳝片需要经过两到三次油炸，等鳝片收缩，表皮冒气小泡泡就可以捞起放在一边。然后在锅里加入猪油姜葱蒜爆炒，接着放入沥干油脂的鳝片，倒入调好的卤汁翻炒，最后打上一个薄芡，所以浇头才会显得油光水滑。虾仁虽然看着也是油炸过一次，不过由于仅仅油炸一次，所以外表只是微微泛黄。由于手法问题，所以整碗面香气扑鼻，重油重味，显得十分厚重。当然了，香则香已，如果遇到口味比较清淡的顾客，必定对此相当不喜。不过幸好，在场地把人中都没有特别挑剔的。就连看着比较文静的张馨璇和苏北，脸上都没有露出任何不悦。李潇放下心来，他最怕的就是第一次请客，点到大家不：（）打卡：从三流主播到顶尖食神
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