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第66章 焦酥香脆的锅贴（第1页）

今天要做锅贴，林冲起了个大早，去菜市场把提前定好的肉馅和面皮拉回来。面皮是他去鲜面店定制的，加入了一定比例的盐。做锅贴的面皮需要比一般的饺子皮稍微硬一点，这样做来的锅贴不容易塌架粘锅，也会更筋道。如果用手和面，需要大量的精力，林冲索性把这些基础工作外包出去，自己则集中精力煎制锅贴。肉糜也是他提前找肉店老板打好的。七分瘦三分肥，用料扎实。提前加入了林冲调制好的料水，用搅拌机持续搅拌打劲。经过这段时间，林冲成了市场内无人不知的小老板。谁见了他，都得乐呵呵的上来叫一句林哥。这声林哥，跟年龄无关。林冲今天打算做荤素两种口味，芹菜猪肉和韭菜鸡蛋。另外，光吃锅贴有点单调，再配上一碗浓稠的小米粥，那家常过日子的味道“咻”的一下就上来了。只不过，他这搭配应该算是早餐，可林冲又没办法那么早开店，只能拿早餐当午餐卖了。王德顺到单位的时候林冲正在门口择韭菜，知道今天要换锅贴，老头昨晚嘴巴馋了一晚上。馅料还没开始调制呢，他口水都快下来了。王德顺稀里马哈的把办公室胡乱拖一遍，然后就乐滋滋的跑到林冲这边报到来了。“小林啊，我来帮你择韭菜吧？”这几天生意忙的时候，隔壁的叔叔婶婶都乐意过来帮忙。那些有点技术含量的活计他们做不了，基础的还是能干的。林冲倒也不再拒绝。给王德顺拉了把椅子，两人边处理韭菜边聊天。过不多会儿，殡仪馆的那帮人渐渐都来了。白班九个人，除了三个有事儿的，其他六个人全跑来帮忙了。搞的林冲都分不清楚，到底他们的单位是隔壁还是自己这儿。当然，这种情况不忙的时候可以，真的来人了，自然还是以工作为主的。有了大家的帮忙，原本最耗时的择菜工作，没多大一会儿就搞完了。菜品备齐，林冲开始正儿八经的调馅。把肉糜倒进大号的精钢盆里，依次葱姜水，花椒水，鸡精，盐，十三香，生抽老抽，顺着一个方向继续搅拌打上劲儿。然后葱姜蒜末热油泼香之后，再搅拌均匀。然后再取一个盆子准备韭菜鸡蛋馅料。与此同时林冲开始开火熬制小米粥。前段时间他曾经熬过一次米粥，这次再来，比之前熟练了一些。时间一点一点的过去，锅贴已经全部包好，一个个排列整齐，宛如精美的仪仗队。休息一会儿，等差不多十一点半了，林冲这才开始正儿八经的煎制。煎锅贴需要大号的平底锅，这些店里面以前就备的有。林冲发现这锅的时候，心里还是挺纳闷的。二舅一个卖骨汤面的，准备这么大平底锅干什么？难道真是别人说的。水平越菜，装备越帅？既然有现成的，自己不用再额外花钱，正好。清洗干净，打开炉灶，干就完了！做锅贴需要注意两点，外皮金黄酥脆、内里馨香爆汁。只要满足这两点，换成什么馅料都好吃。锅内倒入一层金黄清澈油层，将一个个锅贴排排放好。等锅贴煎的底面发黄，倒入提前备好的面糊水。想要煎出脆皮，面糊就很关键。需要面少水多，另外再加点淀粉。随着时间的过去，平底锅的锅沿处渐渐溢出白色雾气。这雾气带着香味，顺着抽风管道扩散到店外。基本上每天都是这个点的时候，林冲的美食就做好了。隔壁那些手边没活的，闻到香味儿跑过来一睹为快。大家围了一圈，一个个的紧盯着平底锅，眼珠子馋的恨不得钻进锅里看看。邓梅咽下口水。“这味道一闻就是韭菜鸡蛋的，真好闻。”别人也跟着说：“小林，肉馅的啥时候出来？”“快了，这一锅完了，下一锅就是。”“行，那我就先尝尝素馅，一会儿给我先来十个。不，二十个。不，三十个！”“小林，我也要三十个先塞塞牙缝。”“三十个塞牙缝，你牙缝够大的啊。”“要你管！”林冲不得已笑笑。“大家别急，这一锅里面只有一百个，咱们大家一人先来十个尝尝，后面还有，不急。”邓梅一听连忙道：“对，谁也别多要哈，第一锅尝鲜的，每人最多只能十个，等别人都分完了才能再要。”“就是，这样的话大家都能品尝到，挺好的。”“虽说每个人都不够吃，但这样的话，大家都能接受。老王他们几个还没来，估计他也馋的受不了了吧。”“行，那就这样吧，我同意，一人先来十个！”林冲的提议获得大家的一致认可。香味逐渐浓烈，隔着锅盖，就听到锅里传出的声音，从一开始的咕嘟咕嘟，慢慢变成了噼里啪啦。这说明，锅贴要煎好了。林冲掀开锅盖，一团雾气四散而出，浓郁到扑鼻的香气呼的一下散开，直往众人鼻子里钻。这滋味儿，太美妙了。还没看清锅内的情况呢，大家就先齐齐的咽口唾沫以示敬意。白雾散去，一个个焦黄油亮的锅贴出现在大家眼前。林冲抓起手边的黑芝麻和葱花淋上，然后再次盖上锅盖闷了片刻，终于，第一锅锅贴，大功告成。拿起长长的不锈钢煎铲，将一排排锅贴放进旁边早就备好的方盘中。“我先来一个尝尝！”还没等林冲给大家分呢，一旁的陈强，嗖的一声伸出手去，想要夹起一只。“小心，烫！”林冲这话刚一出口，陈强已经被烫到了，滚烫的锅贴烫的他尖叫一声，急忙缩回了手，连连吹气。看到陈强这贪吃的模样，林冲哭笑不得。就在大家准备开吃的时候，在告别厅里忙碌的老王，早就馋的受不了了。他身体还在大厅，脑子早随着同事的脚步跑到饭馆里去了。他生怕林冲第一锅做的少，等自己过去的时候被别人抢完。心里着急，但嘴上还不能说什么。急的他抓耳挠腮的。：（）殡仪馆旁开饭店，人都挤爆了