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毫无理由的,叶乘风觉得家乐能做得到,他相信家乐在做食物方面的想象力,可以解决一切难题。
庄子仆人们听说孙师傅出了难题,要家乐用一条鱼做四道菜,都好奇地挤过来看。
作者有话要说:流动的水没有痕迹
飘来的风找不到踪迹
38
38、四做鱼
叶家庄仆人们听说家乐要做菜讨好大厨孙师傅,知道菜色绝不会差,立即咽着口水跑来蹭吃。
叶乘风看狗熊拿着碗和筷,斜眼看他:“菜还没下锅呢,你连筷子都拿好了。”
狗熊毫不羞愧说:“当然,提前拿好碗筷就可以尽可能的多吃一口啦。”
“就知道吃,还不快去提水。”叶乘风踹他一脚。
过了一阵儿,厨房里传来阵阵香气,仆人们直咽口水,脖子都伸长了。
家乐把做好的菜端上来,一个椭圆形的白瓷鱼盘里摆着一条青鱼。
孙良马上挑剔:“哎,我要你用一条鱼做四道菜,你怎么做了一道?而且这么慢。”
“是四道菜没错,为了好看,所以装在一个盘子里了。”家乐解释说。
孙良仔细一看,果然鱼头透着油亮的红色应是红烧鱼头,鱼尾散发糟香,鱼中段炸成黄色,微弯卷如瓦片,浇着透亮的糖醋汁,应该是用三种办法分别做了鱼的不同部位。
“第一道是红烧鱼头,”家乐开始介绍,“把鱼头用盐姜末黄酒腌过,再煎一下,用高汤酱醋黄酒烹煮,小火焖烧。”
孙良尝了一口,说:“可是有一种略带酸味的蒜香味,完全去除了腥味把鱼香提了出来。”
“我用了一种自制的蒜蓉辣酱,里面的蒜和辣椒都剁碎经过了发醇。”
“不错。”孙良点点头,“这是青鱼划水?”
“是。是用鱼尾加葱段烧成,加香糟高汤略焖,再勾芡调汁,淋入芝麻油。”
孙良又尝了尝,点评道:“高汤多而糟少,味足香不浓,勉强了点。”
“这个是鱼中段做的糖醋鱼,是把鱼片成大薄片,去刺,过油炸,裹蛋白芡粉,温油炸黄,用冰糖汁浇上。”
孙良又挑了点毛病:“这鱼片应该用中段最精的部分,你却用了全部,还有,你应该用藕粉,看上去比芡粉好看,也更好吃。还有,你应该趁热浇一勺热油,取其光亮。”
叶乘风插了嘴:“浇一勺热油固然光亮好看,可是吃太多油对身体不好。”
家乐在桌上踢他一脚,说:“师父说的对。”
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