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第88章 水晶蒸饺和焦糖布丁（第1页）

88何田生日之后，又过一周，就要冬至了。冬至前的一周，是一年中日照时间最短的。冬至过后，日照就会渐渐变长，虽然还会经历一次新年前的暴风雪，但是冬季最难熬的时候已经快结束了。每年冬至，何田家都要吃饺子，今年，何田打算做点跟往年不太一样的饺子。传统的饺子当然也要有，因为有猪肉和白菜，何田做了猪肉白菜馅儿，和易弦包了一盘胖乎乎白嫩嫩的船似的饺子，放在门廊上冻硬。然后，她重新和面揉面皮。这次的面皮一点面粉也没用，先在面盆中放一杯红薯淀粉，加滚水调匀，再慢慢加入一份土豆淀粉，搅拌之后，面团渐渐凉了些，就可以用手揉了。这两种淀粉揉出的面团比普通面粉揉的面团更加匀净细腻。易弦好奇，“这个皮和普通饺子皮看起来没什么区别啊。”何田故作高深，“只是暂时没什么区别，等着瞧吧。哼哼。”揉好了面团，暂时放在一边醒着，何田开始调馅儿。她昨就泡了一把玉米粒，现在玉米粒已经泡软了，放在一只碗里上蒸笼蒸着。同时，何田让易弦把一条滑动的鱼剔出鱼排，剁成泥，还过筛了一次，又让他剁了一颗胡萝卜，胡萝卜就没鱼肉剁得那么细了。这时玉米粒也蒸好了，等它们放凉，何田又和易弦把玉米粒根部的硬结都掐掉，稍微切碎些，和鱼肉、胡萝卜混在一起，再拔两根种在家中的葱切碎了，加一点姜，放上糖盐调味，搅匀成馅儿。这时面团也醒好了，揉成长条，切成块，压扁，擀圆，包上馅儿。到这一步，这个饺子和正常饺子还是没什么区别。不过，易弦一看何田把饺子一个个放在蒸笼里，就明白了，“这是蒸饺！”何田抿嘴笑，“对啊！”饺子一会儿就蒸熟了，易弦掀开锅盖，这才终于看到这锅饺子和普通饺子有什么不同——这锅蒸饺，是半透明的。饺子颗颗晶莹剔透，面皮下黄黄的玉米粒，橙红的胡萝卜，雪白的鱼肉和绿色的葱花，全都能看得见。“你都做出水晶温室了，我也做个水晶饺子。”何田笑眯眯夹出饺子，放在陶盘上。这笼蒸饺，卖相奇佳，让人一看就流口水，味道也很不错。两种饺子都做好了，吃了饭，何田和易弦又一起做香。冬至做的香是为了在新年前夜用的。和去年一样，用秋收的冷杉针叶和夏末采集的白鼠尾草制成。何田到窝棚里取了这两种香料，细细磨碎，加上粘合剂揉成团，再滴上一滴神秘的粉红色药水，跟易弦一起捏成十几个圆锥，放在一个竹匾上晾干。从今开始，每要把竹匾上的圆锥翻一遍，让它们均匀晾干。冬至第二，大暴雪如约而至。易弦很担心鸭兔窝棚承受不住风雪侵袭，何田则更担心温室。幸好他们已经提前做好了准备。从木屋到鸭兔窝棚、温室之间的道路上立起两排木棍，插在雪堆里，再堆上些雪踩硬，浇上水，木棍就牢牢固定在道路两边，直到第二年春才能开冻。再在木棍之间拴上粗绳，这样，即使风雪再大，握着绳子前进，就不至于迷路。虽然去年已经见识过一次暴风雪的威力了，见到漫不间断的雪花时，易弦仍然感到震撼。雪花在降落的途中冻结在一起，再被狂风吹动，打在人头上时，即使戴着厚厚的毛皮帽子，仍然会觉得头皮发麻。视野之内，所能看到的只是一片灰白色，从一点走到另一点，仿佛要穿过无数层冰冷雪花串成的珠帘，一层又一层。雪花落在衣服上，会发出“啪嗒啪嗒”的轻响，进入室内后，抖抖衣服，身上的雪落在地上，立刻浸润一块地板。就在这样恶劣的气，何田和易弦养了几个月的兔兔们给了他们一个惊喜。是惊喜，在何田看来简直就是麻烦。他们一早去放饲料加柴火，清理粪便时，易弦怪叫一声，随即把何田拉到兔笼边，兴奋地指给她看，“兔子宝宝！”一只灰兔子生了八个兔子，有黑白相间的，有黄棕色的，还有全白的，不知道谁是兔子爸爸。何田看着这些毛茸茸粉嘟嘟，眼睛还没睁开的兔子，感到很无奈。不能不管啊，它们毕竟是生命呢，可是，要怎么照顾呢？他们赶快收拾出一个笼子，把兔妈妈和兔宝宝们移到这个笼子里。易弦还特意在笼子里放了一截粗大的竹筒，还有几根树枝，锯末和刨花。到了傍晚，他们再去看时，兔妈妈已经很精明地在大竹筒里做了窝，它叼了干草、棉絮、刨花什么的垫在竹筒里，它的兔子们全部很暖和地缩在里面。易弦正满脸慈爱地微笑，就听见何田阴恻恻地，“你来看兔子，就没看出来哪只兔子怀孕了？”“呃……”何田一向嫌兔子臭，只给它们喂食，清理粪便，从来不会像易弦那样抱着每个兔子摸摸看看，检查它们脚丫有没有烂，牙齿的状况如何，身上有没有被同伴咬出的伤口。，！她一看易弦那表情，就明白了，没好气地掀开兔笼盖子，把那几只公兔子挨个拎出来，“刚好快过年了，杀了吃肉吧。”易弦不愿意，又一个一个把兔子放进笼子里，“过了冬再杀嘛，现在又不缺肉。之前我要猎鹿你是怎么劝我的？”“哼。等到春？你的窝棚别住不下就好。”何田嘟着嘴，先回家了。过了一会儿，易弦跑回家，讨好地对她笑，“到了春，咱们就散养兔子，好不好？你不喜欢它们，主要是因为嫌它们臭，对不对？我盖一个兔舍，一半是围栏，一半是房子，气暖和的时候让它们自己找东西吃，自己处理便便。”何田这才气顺零儿，加一句，“要是跑丢了就不许再养了。”“好。”两后，兔子们又给何田惊喜了。这次，易弦没敢再欢喜地拉着何田去看新出生的兔宝宝了，而是，略带谄媚地笑着，“那个……我再去拿两个笼子。”安置好两只新手兔妈妈和它们的宝宝，何田感到心累。夏，我抓了几只兔子，是当储备粮的，几个月过去了，一只没吃，兔子的数量翻了三番。不管怎样，家中养的动物生崽总归是吉兆，而且马上又要过新年了。何田看得出易弦是真心喜欢养动物，虽然还是对兔子只增不减感到忧虑，也没再什么。大暴雪接连下了几，终于在新年前一停了。雪停了，却没晴。一样阴沉沉的。即使在正午，也看不到太阳。这场大暴雪带来的积雪厚度接近一米，经常往返的道路上还好，不常去的几个窝棚前，积雪太厚，重新开辟道路时，雪冻得很硬，实在无法用木铲推起，道路也变得像个壕沟，还得像翻墙一样爬出，把大米牵来，套上木耙，借助畜力才把挖出的雪块给运走。河上的冰洞也重新冻上了。推开上面覆盖的雪，只露出一个浅浅的凹槽。何田用铺路剩下的粗草绳蘸上油脂，像盘蚊香一样放在冰洞凹槽里，点燃，加上几块木柴，从刚亮烧到中午，再和易弦重新凿开冰洞，打了水回家。到了新年前一，何田和易弦又好好洗了个澡，家中也早已打扫得干干净净，易弦还给大米和麦一人做了一条扎花的棉布项圈（全是给何田做发带时的试验品），何田一看，就又找零碎花布，给麦的狗窝也做了些装饰，再结几朵布花，挂在门口的棉帘子上。这么一看，颇有节日气氛。今年的年夜饭，比去年更加丰盛了。单是甜品就有三样，樱桃果冻，焦糖布丁，还有热腾腾的果仁豆沙糯米饭。在做布丁之前，易弦觉得这款甜品是很高级的，做法一定很复杂，而且肯定还用了许多他们没有的食材，何田没吃过焦糖布丁，但是仔细听了易弦对布丁味道、口涪质地的描述后，果断认为这其实就是一种比较花俏的甜炖蛋，没那么了不起。易弦不自信，“布丁是有奶味的，肯定放镰奶油之类的材料，我们连牛奶都没。”何田，“可我们有炼乳罐头！”秋季集市她用两条鱼排换了两罐炼乳罐头。易弦还是不自信，“布丁上有焦糖！”何田，“焦糖，我知道，就是在糖里加点水，然后把糖熬成焦黄色的糖浆。”易弦依然不自信，“布丁光滑柔腻，一个毛孔都没有，又软又有弹性，轻轻用手指推一下会dui~dui~地晃动的，用力一吸就……”这次，他还没具体描述完毕，脸上被何田拍了一巴掌。“哎呀！”他捂着脸笑“你干嘛打我？”何田脸通红，瞪他一眼，哼了一声，“去拿四个带盖的碗，洗净擦干，碗里涂上油。”易弦准备好碗，何田煮上焦糖。她找了一个很的铁锅，像是用铁罐头桶改造成的，锅里倒进半杯白砂糖，加了几勺水，让水刚好能把所有糖浸湿，然后就开始加热。一边加热，一边用筷子轻轻搅动，锅里的糖很快开始咕嘟咕嘟冒泡了，咕嘟了一会儿，就像她的，变色了。先由雪白变得微黄，然后又变成棕色，紧接着，棕色中有一点点发红了，何田又往锅里加入一些水，这下锅子沸腾了，屋子里弥散着极浓烈的香甜味。“这个气味和你的焦糖一样么？”何田对易弦挑挑眉笑，把锅子里的糖浆倒进四个盖碗里。她没倒很多，而是按易弦的描述，刚刚盖住碗底，大约两三厘米厚，就停住了。她准备的焦糖，四个盖碗刚好倒完。现在开始准备布丁了。何田打了六粒鸭蛋，取出蛋黄，放在一个大碗里，先加上砂糖，搅匀，再倒半杯炼乳，加一点水稀释，轻轻搅匀后静置一会儿，等气泡都散了，再慢慢加进蛋液里，加一点，搅拌一会儿，再加一点，继续搅拌。搅拌蛋液的时候，她没用竹子做的打蛋器，而是用了一把竹刀，像拌面粉那样轻轻地搅，尽量不让蛋液起泡。易弦所的“一个毛孔都没颖的质地，就是没有气泡。，！蛋液搅好之后，缓缓倒进四个盖碗里，然后，盖上盖子，就可以上锅蒸了。为了不让空气进入盖碗，何田揉了些面糊，封在盖碗盖子的边缘。盖碗从拿起到放进蒸笼里，全都要轻轻的。因为晃动也会产生气泡。然后，火慢蒸。蒸了十几分钟后，易弦就问，“可以了吧？”何田摇头，“还要再蒸十几分钟。你放心吧，我没吃过布丁，可是我时候吃过甜炖蛋，炖蛋要想质地细腻没有气泡，就要火慢慢地蒸，蒸上半个时就差不多了。”事实证明，何田得对。布丁蒸好之后，她也没急着打开盖子，而是把盖碗全都放在窗台下放凉。又等了快一个时，装布丁的碗彻底凉了，何田让易弦取来四个盘子，撕开封印盖碗的面团，掀开盖子，碗里的布丁看起来似模似样，完全没有一个气泡，表面光滑细腻如凝脂。何田用一把刀刃非常薄的刀，沿着盖碗壁心划了一圈，再将盘子扣在碗上，端起碗，按住盘子，翻转，放在桌上轻轻一磕，布丁还没出来，焦糖汁先流出来了，之后，提起盖碗，滑嫩嫩的焦糖布丁就duang~duang颤巍巍地和大家见面了！嫩黄色的布丁头上戴着焦糖色的扁帽子，散发香甜的气味。何田和易弦相视一笑，一起拿起勺子挖了一块布丁放入口知—“唔……”“怎么样？是你的味道么？”“非常好吃！”“呵呵，我都了，就是花俏一点的甜炖蛋而已，难不倒我。”先一人吃了一个布丁，剩下的两个，和其他菜品一起摆在桌上。今年的年夜饭大多是用从温室里采的新鲜蔬菜做的，主菜有两个，豌豆荚炒腊肠片，甜椒炒鱼片。此外，易弦还用一个大盘子装上苹果和一把青豆，几根豆角，和半颗切开的白菜，这一盘，只是摆着欣赏的。温室里种出的新鲜蔬菜啊！多么难得。年夜饭开饭之前，何田拿了三颗圆锥形的香放在装着细沙的盘子里点燃，放在丰盛的饭菜边上，和易弦一起站在桌边默默祝祷。淡粉色的香烟和热腾腾的饭菜想起一同袅袅上升，何田双手合十，偷偷睁开一只眼睛看向易弦，他像是和她心有灵犀，也正睁着一只眼睛看她，他对她眨眨眼，微笑一下，又闭上眼睛。“我现在，很幸福。”窗外又静静飘起雪，新的一年悄无声息到来。：（）二人森林