文德小说

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第62章 后厨小暴脾气（第1页）

江心餐厅后厨。

出单机滴滴滴地响了一阵，很快就把29号桌客人点的菜打印了出来。

上面带着备注——杨维涛出餐。

杨师傅一身整洁的厨师服，穿着围裙，戴着厨师帽和透明口罩，轻轻从出单机上把单子扯了下来。

“师傅，这什么贵客？区区一个文思豆腐加一个金银干贝汤还要你亲自上？我做不就得了？”

说话的是个圆脸姑娘，声音不大，很是泼辣。

姑娘双颊两片运动的红晕，圆脸近视眼，跟杨师傅一样，一身厨师战袍齐全，就是矮，一米五五还差几毫米，身材不圆但是膀子有点圆，一根粗大而乌黑的大麻花辫子拖在背后，比她的上半身还要长那么一丢丢。

她是今天这一班的三灶，牟娉婷。

酒店的后厨，是个论资排辈的地方。

江心餐厅的后厨一共二十六个灶，从头灶到尾灶，地位逐次降低，头灶出大菜，尾灶炒素菜。

按这里的规矩，主管厨师带队上班时，他本人就是荷王，负责分配每个厨师手上烹制的菜肴，也负责管理后厨出菜的品控。

所以杨师傅对手下厨师的水平是熟悉的，对于菜的烹制流程，刀工火候调味的做法要求自然也是熟稔于心。

只有一锅一锅炒出来的硬功夫，才能高效管好这偌大一个厨房。

杨维涛一般不动火，动火的话，必然就是临时取代头灶许四平。

这会儿后厨不怎么忙，打荷的杂工小胡听到杨师傅念叨完菜名，想也没想就从保鲜冷藏箱里拿出来两块豆腐，放到了许师傅的案前。

一块酒店特供的嫩白豆腐和两袋嫩黄色的玉子豆腐，白豆腐是做文思豆腐用的，玉子豆腐又叫鸡蛋豆腐，带点嫩嫩的黄色，是做金银干贝汤用的。

这种经典的淮扬菜比较上台面，虽然难度不算很高，但是很吃刀工，而且一般来北湖饭店专门点这个的人都比较挑剔。

所以这种讲细节的菜，都是让头灶上，有时候讲速度又会由前面三五个灶互相配合。

结果没曾想，杨师傅居然要亲自动灶。

头灶许四平为人安静，话不多。

杨师傅要上就杨师傅上呗，正好他也可以看一看。

正这么想着呢，就听见闲下来的三灶牟娉婷不服气的声音。

牟娉婷个子矮，辫子长，年龄也不大，不过十九岁而已，却已经在藏龙卧虎的江心餐厅后厨稳坐三灶的位置。

“看把你能的。”杨维涛笑她，“这是我请来的客人，我说了请他吃。”

“谁呀？”牟娉婷还不服气，“我做，我不信他吃得出来！”

“小婷，看来你还是太闲，你负责松鼠鳜鱼，十灶出红烧狮子头，这俩菜倒是他另外点的。”

十灶喊了一声，“好嘞，红烧狮子头。”

牟娉婷瞥了一嘴，“明明松鼠鳜鱼该师傅做的。”

许四平知道小姑娘才华横溢脾气爆。

她可不是一般人，八岁就能用平底锅玩飞饼，十岁就力能掌勺掂铁锅，十二岁不到就会三十几样菜。

十三岁时，刀法就已经出神入化，能片出薄如蝉翼的李庄白肉。

十五岁拿着能上重点高中的成绩上了职高，十八岁又走春季高考上了江海大学的本科，‘烹饪与营养教育’大一在读。

在学校，理论成绩那是一骑绝尘，在北湖饭店即使是兼职着的工作，只要上班，必是稳坐三灶位置。