文德小说

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第84章 下酒菜（第1页）

“姜姑娘真有本事，菜做得那么好，又跟着叶神医学医，还对我们那么和善。”“你别说，人和人的差距比人和猪还大。”“我们光做菜都比不上人家。”…两人足足念了一个时辰医书。姜小满看时间差不多，先给猪耳朵改刀，从耳眼切开，这样可以把里面的绒毛去除。接下来顺着猪耳朵波浪的方向切上几刀，切开脆骨让整个猪耳朵平整，然后用勺柄把耳根里的皮清理干净。姜小满拿着猪耳朵去灶边用火燎，然后泡在温盐水里，把猪肝从水里捞出来，两面各撒一层盐腌制。泡了约一刻钟后，用刀把猪耳朵上燎黑的部分刮干净，耳根处着重清理。处理干净的猪耳朵冷水下锅，加入料酒、大葱、生姜和大料，煮开后用中火继续煮，途中给猪耳朵翻面，煮到筷子能戳穿猪耳朵。将香菜、葱姜蒜和朝天椒切末，加入盐、生抽、醋、辣油、老抽和糖搅匀。猪耳朵多冲几遍冷水，晾干水分后切成薄片，加入调料拌匀。冷锅冷油冷花生，花生在锅里铺平，用小火慢慢炸，不停翻动花生。听到噼里啪啦声音后，姜小满尝了一颗，没有生味便离火，花生稍微降温后，撒上一把盐拌匀。去掉虾线的虾和葱姜、盐、花椒放进开水中，煮到虾身卷起后捞出浸入凉水。把带壳花生放入开水里煮熟后捞出一半，把一半的花生和虾一起放进糟卤中浸泡入味。剩下的一半加入老抽、生抽、冰糖、葱姜蒜、八角和盐，大火煮开后小火继续煮两刻钟，中间不时搅动一下，煮好后花生继续泡入味。干辣椒全部剪成小段，取一部分用温水浸泡。锅里倒入和兔肉等量的菜籽油，菜籽油烧热后冷却到八分热后，把兔肉里的大葱段捡出，兔肉下锅大火不断翻炒。炒到兔肉变色后下入温水浸泡的辣椒和葱姜一起炒制，分次加入辣椒，辣椒下锅的瞬间，散发出一股热烈的气息，刺激着每个人的嗅觉。炒制兔肉的过程持续很长时间，“大哥，你来帮我一下。”姜小满站在旁边放调料，调柴火，炒到兔肉变成金黄色，调成小火再加入最后剩下的辣椒。等到炒兔子的油变少后加入生抽和料酒调味。直到兔肉变为棕黄色，此时油中水分耗尽，兔肉出锅，出锅后撒上芝麻。“姜姑娘，我能尝一块吗？”帮厨也觉得自己太冒犯了，但是这香味让人忍不住，不停分泌口水。“这个要放凉了才好吃，你先尝尝，一会我留一点下来。”这时猪肝已经腌制的差不多了，把表面的盐洗干净，锅中冷水加葱姜、八角和料酒大火煮开，小火继续煮约一刻钟。煮好后切成薄片，用蒜末、生抽、醋和芝麻油调一碗蘸料。炒花生米放凉后撒一把拌入猪耳朵里，把所有的菜留出一部分，剩下的让家丁给师父送去下酒。“大哥，我们今日在这吃吧。”“好。”赵呈一同意后，姜小满朝着丁府的厨子和帮厨招手，“大家都来尝尝。”姜小满见厨子反而往反方向小跑。？过了会厨子抱了坛酒又跑回来了，“今日有好菜必须配好酒。”帮厨也把自己的暮食端了过来，满满当当摆了一台面。“姜姑娘，你尝尝我做的豆腐要怎么改进。”“先尝我的。”“先尝我的。”…屋内。赵大夫一眼锁定冷吃兔，鲜红辣椒下的兔肉透着满满的诱惑力，色泽鲜亮。“看着有些像辣子鸡。”吃了一块发现还是有些区别，辣子鸡以辣味为主，而冷吃兔麻辣鲜香，富有嚼劲，赵大夫马上就端起酒杯抿了一口。兔肉鲜嫩紧实，经过炒制，每一块兔肉都保持着恰到好处的嚼劲，撕开之后，辣油浸润到兔肉深处，肉丝分明，却又不会过于柴硬，充满弹性，仿佛在嘴里跳动。辣椒的火辣和花椒的麻香完美融合，在舌尖掀起一阵风暴，初尝时，辣椒的刺激瞬间点燃味蕾，随后花椒的麻感逐渐蔓延，带来一种酥酥麻麻的奇妙体验。香料为兔肉增添了浓郁的香气，每一口都充满了层次感，甜、咸、香、辣、麻，让人忍不住一口接一口。叶决明忍不住问道，“是这冷吃兔下酒，还是卤大肠更下酒？”“什么卤大肠？”赵大夫早已把卤大肠抛到天边。不再管卤大肠什么味，毕竟眼前的冷吃兔是真的美味。叶决明早已知道，不要小瞧姜小满做的任何一道菜，不管这道菜看起来多平淡，叶决明看向猪下水，夹起一片猪肝，蘸了蘸料汁。细腻润滑，富有弹性，温和又充满层次感，盐水去除了猪肝异味的同时，保留了淡淡的甜味和浓郁的香味。凉拌猪耳朵口感脆嫩而有嚼劲，切的很薄，每一片都均匀的裹上了料汁，鲜香不腻，滋味悠长，色泽红亮。麻辣味先入为主，香甜味又温润甜蜜，葱段、蒜泥融汇其中，香辣不腻，太废酒！叶决明怒喝一口酒。花生居然也做出了三种花样，炸花生和五香花生他都吃过。还有一部分花生和虾泡在清透如琥珀的卤汁中，陈香细腻，醇厚自然，糟香浓郁，咸鲜适中。就这一桌下酒菜，两人越喝越多，达成了另一种意义上的酒逢知己千杯少。“老叶啊，吃来吃去还是这冷吃兔最下酒。”仰头又是一杯。叶决明相当认同，就着兔肉也是一口酒。厨房。姜小满一口吃下一块兔肉，想到那句经典台词，随口说道，“兔兔这么可爱，怎么可以吃兔兔？”姜小满耳边突然传来一句，“兔兔这么可爱，一定要多放辣。”姜小满闻言一震，顺着声音看去，难道他也是…趁着没人注意，把凳子往厨子那靠了靠，低声道，“奇变偶不变。”厨子已经微醺了，“什么？”姜小满又放慢语速，“奇、变、偶、不、变。”：（）看了一万本小说之后我穿越了