文德小说

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第95章 冷面（第1页）

叶决明和余行知聊了一个时辰，所有的大夫都排除了，便也没打算多留，生怕耽误了暮食。回去的时候，叶决明再三拒绝了余府的马车，坚持顶着大太阳走回医馆。平日在医馆到处都堆满了冰块，这一走，热得每个人都一身大汗，没了胃口。赵大夫靠在椅子上，恨不能泡在冰块里，“晚上别做饭了，我吃不下。”这话姜小满一个字都不信，一会凉快了，吃得比谁都多。果然，刚过半个时辰，热气散去后的赵大夫又开始问姜小满，“晚上做什么？”姜小满还靠在椅子上，“刚刚听说您没胃口，就没打算做饭了。”赵大夫怕姜小满不信，瞪大了眼睛，还提高了声调道，“谁说的，我胃口不知道有多好。”姜小满准备再歇一会便去准备冷面的，“今日都热着了，晚上吃冷面吧。”赵大夫不知道冷面是什么，但一听这个冷字就很消暑，笑着一张脸道，“好好，冷面好。”一听见面条，赵呈一觉得自己来活了，“小满，我来揉面。”“冷面要用的面和平日里用的不同。”“你教教我便是。”“那我先做汤，一会再做面条。”托贺璟的福，现在时不时就可以吃上牛肉，挑了块牛腱子，洗干净控干水分后，冷水下锅焯去血水。撇干净浮沫后倒入酱油、甘草、干辣椒、桂皮、香叶、八角、大蒜粒、姜片和大葱段，可惜没有胡萝卜、洋葱和苹果，不然味道可以更加丰富。开锅后中火继续炖煮三刻钟，趁着炖牛肉的时间简单做一个泡菜，包菜切去中间的硬芯后切成条，再切两根黄瓜片。包菜和黄瓜片里加盐和少许糖抓拌均匀，再加入姜末、蒜末和辣椒面抓匀。往煮好的牛腱子里加入粗盐，再煮上一刻钟便可把牛肉捞出锅。把煮牛腱子的汤过滤出来，撇去汤里的油，牛肉原汤晾凉后加水调色，商城买瓶雪碧，用雪碧冲着苏打水加入牛肉原汤中，再加入醋和糖。黄瓜片、香橼片、大葱片和拍过的姜蒜泡在牛肉汤里，汤放在冰块上等待冷却入味。冷面用的是荞麦面，把荞麦粉和面粉用手转圈混匀，加水揉成面团，荞麦粉香味浓郁，但是筋度低，做出来的面条不够弹，混合面粉后稍微改善了些。混合好的面团很松散，手感轻而绵软，不硬实，一直揉到面光、手光、碗光，此时面筋形成，变成团状。用手把面团揉成锥形，从中央部分从上而下压成圆饼，面饼等分成三份，未用到的面团先盖上盖子，避免面团变干。拿出一份面团，同样揉成锥状后按成圆饼，案板上撒上面粉，面饼也撒上面粉后，以手掌沿外侧绕圈按压，用擀面杖推开。面片左右折成三折，继续擀开，反复对折按压使面团更细致，使面筋更紧密，这样做出的面条更爽口，一旦粘连便撒上面粉。重复二十几次，此时面团表面光滑，边缘平滑，表面撒上淀粉，向四周推开擀成长方形面片。擀好的面片两面撒上淀粉抹匀，前后叠成三折，将面片切成面条，抖去多余的淀粉。做好了一份后，姜小满对着一边的赵呈一问道，“看明白了吗？”“我来试试，你看看我做的对不对。”荞麦面偏硬，姜小满做起来有些费力，赵呈一做起来就快了许多，一份做完没有一点问题。两人一人和面，一人压面，速度快了不少。等到铺子里几人回来后，面条已经做好了，姜小满指挥着厨房里的人，“荞麦面不用煮太久，没有硬芯就可以捞出来过凉水了。”“再煮几枚鸡蛋。”“摊几张鸡蛋皮切丝。”姜小满用辣椒面、大蒜兑上雪碧捣成糊，加入辣椒粉、酱油和糖搅匀做成冷面酱。碗底放入煮好的荞麦面，加入一勺酱，放上泡菜、牛肉片、切开的鸡蛋和黄瓜丝，点上芝麻油，撒上熟芝麻和鸡蛋皮，最后浇上带着冰碴儿的牛肉汤。只是看着都觉得暑气全消，石头没等坐在桌边就问道，“东家，铺子里也可以卖冷面吗？”“这要用到牛肉，铺子里怕是供应不上。”石头还是不死心，夏季若是能卖上这冷面肯定赚银子，“我们可以改用猪肉或者鸡肉做吗？”姜小满见石头这么执着，细想了下可行性，“猪肉太腥了，鸡肉或许可以，明晚你早些回来，我们用鸡肉再做一次。”听姜小满这么说，石头才高高兴兴地端着碗坐下来，心里盘算着能赚多少银子。平日里医馆算得上凉爽，可每日吃饭，尤其是喝汤时，总是有些燥热。今日看着碗里的冰碴，大家就已经感受到阵阵凉意，喝一口带着冰碴的冷面汤，从酸到甜，再顺势过渡到咸和辣，各种滋味在舌尖间高低起伏，裹挟着清凉酸爽。加入辣酱的汤味道丰富，配上酸辣的泡菜和清爽的黄瓜丝，多种口感同时在嘴里释放，交替冲击着齿颊。一口冷面入口，现压的荞麦面劲劲道道，弹性十足，凉爽清淡，顺滑润喉，还带着一股荞麦香。“我再添一碗。”听见赵大夫这么说，赵呈一刚想开口，姜小满却拉了拉他的衣角，给了他一个放心的眼神。没一会，从厨房走回来的赵大夫还没看见人，声音就传来了，“怎么都没了！”姜小满心里跟明镜似的，早就让空青把剩下的冷面都送去了宫里，就防着赵大夫和中午一样，一碗接一碗吃撑了。“今日准备的不足，明日我们再做一次冷面便是。”赵大夫确实也吃饱了，可这嘴还想再吃几口，听说明日还做，这才勉强答应，“明日可得多做些。”姜小满满嘴应好。石头抱着碗，回味着汤汁的味道，感慨道，“这冷面我每日吃都不会腻。”双福听乐了，“你还想着日日能吃上牛肉了。”石头马上反驳道，“东家说了，明日用鸡肉做。”姜小满又想到一种成本更低的冷面。：（）看了一万本小说之后我穿越了