文德小说

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第74章 回锅肉 宫保虾球（第1页）

亲王，那就是皇帝儿子，贺璟兄弟。血脉相连，姜小满想他们心情一定很不好，但是心情不好一个昨日吃了那么大一块蛋糕，一个陪自己玩了一天？“今日晚上我们做个新鲜的，烤鸭。”“那中午呢？”问得很好，下次别问了。姜小满递了一盆虾给徐厨子，“先剥虾吧。”先挑一只大小合适的鸭子，洗干净后用开水浇遍鸭子全身，反复几次直到鸭皮半熟。跟着用钩子把鸭子挂在阴凉通风的地方晾干。用蜂蜜、料酒、白醋和清水调一碗脆皮水，等到鸭子表皮干燥，紧缩发亮后，把脆皮水均匀的涂抹在鸭子的表皮，继续风干。牛肉剁成小粒，加料酒腌制片刻，豆腐、香菇和姜切成末，再打一颗鸡蛋捞出蛋黄。烧一锅开水，水开后下入牛肉粒，洗去血沫后盛出。另起一锅水，倒入牛肉、豆腐丁、香菇和姜末，水开后略煮片刻，调入盐和白胡椒粉。准备一碗水淀粉倒进去勾芡，慢慢把蛋清倒入搅拌成絮状，出锅后淋上香油，撒上香菜。和好司康面团放入冰窖中，跟着选一块上五花，冷水下锅，加姜片和料酒煮到三成熟，捞出来切成薄片。中小火煸炒，渐渐的，一片片肉片卷成灯盏窝儿，又亮又透明，随即香味也飘了出来。把肉片推到一边，倒入花椒和豆瓣酱炒出红油，再把肉片扒过来炒匀。最后倒入青蒜、料酒、糖盐和生抽炒匀。看着剥出来的虾仁，接近手心大小，蜷成球正合适。在剥好的虾仁背上划个深口，用料酒、盐、胡椒粉和淀粉拌匀后腌制片刻。在小碗中加入生抽、白糖、醋、淀粉、香油和水搅匀调成宫保汁。锅内油烧至六成热，放入花椒炸香，捞出花椒后再放入干辣椒段，煸炒出香味后倒入虾仁。下锅后虾仁迅速蜷成虾球，虾球变红后加入葱姜蒜快速翻炒。倒入宫保汁炒匀，让酱汁裹满每个虾球，最后倒入果仁翻炒。做完司康后姜小满缓缓说道，“看了这么几日，今日蘑菇炒蛋你来做。”徐厨子一直给皇帝做饭，可今日听了这话心里却有些没底，“那小师父在旁边帮我盯着点。”“没问题。”姜小满决定站在一边不说话，起到一个吉祥物的作用。徐厨子熟练的切蘑菇，打鸡蛋，下锅翻炒，最后盛出来，一气呵成。姜小满用干净筷子尝了一口，“挺好吃的。”徐厨子这才放松了下来。养心殿。贺卓昨晚处理了二儿子的事，心里气愤、痛心、不解，各种情绪交织憋在心里，憋得心口发闷。晚上康忠说姜小满给他准备了点心，想着几日不曾重样的菜品，心里的郁气散了些许，“呈上来。”康忠端着盘子呈上的时候，蛋糕一直抖个不停，看起来和未经装饰的生辰蛋糕一般无二，细看之下发现中间有夹心，但已经凝固了。吃到嘴里才发现并不相同，古早蛋糕的口感如棉花般绵软细腻，湿润又富有弹性，中间凝固的夹心带着浓郁的奶香味。蛋糕外形简单质朴，没有任何修饰，可香甜、柔软、绵滑的口感却让人回味悠长。今早的牛肉卷也带着那股浓郁的奶香味，香味勾出了贺卓的胃口。康忠一问传不传膳贺卓就应下了。菜摆上来后，康忠先给盛了一碗牛肉羹，当时贺卓的注意力全被那颜色红亮的回锅肉吸引去了。三两下喝完这碗汤羹，香醇润滑，肉嫩汤鲜，十分开胃。跟着就吃了一片回锅肉，肉肥而不腻，瘦而不柴，蒜苗独有的香味扑面而来，咸香可口的猪肉片和脆嫩的蒜苗相得益彰。肉片放在饭上，汤油沾在米饭上，酱香混着焦香让人食指大动，十分下饭。贺卓又尝了一口旁边同样鲜亮的虾球，鲜活饱满的虾球火候恰到好处，酥脆和弹牙交织，配上包裹着虾球的酱汁，麻辣鲜香交融。唇齿间五味杂陈，慢慢品味的同时，也带来了无尽的满足和慰藉。“传姜小满。”…“今日晚膳不必做了，明日便差人送你出宫。”？“回陛下，小的备好了鸭子，准备晚上做烤鸭。”…“那朕便尝尝这烤鸭。”下午鸭皮干燥后再刷上一遍脆皮水，等不及鸭皮再次干透了，姜小满和徐厨子拿着扇子对着鸭子一直扇风。等到鸭子再次干透后，把鸭子取下来，馒头浸透水塞进鸭子肚子里，这样可以锁住鸭子的肉汁，不会让鸭子在烤制过程中口感变柴，用竹签将开口处固定。“如果有果木炭最好用果木炭，先把鸭胸朝上，颜色变成枣红色之后再翻面烤一刻钟，颜色不够就多烤会。”揉个光滑的烫面团，醒面后搓成长条，分成等分的小剂子。剂子搓圆按扁，每个剂子刷上一层油，刷油的一面相对叠在一起，压扁后用擀面杖擀成饺子皮差不多的厚的圆片。擀好的面皮直接放入锅内，面皮全部变白鼓起大泡即可，趁热把面皮撕成两层。备好黄瓜丝、葱丝、甜面酱和白糖。姜小满完全没看见徐厨子，视线全部被那体型饱满，油光华泽，果香四溢的枣红色烤鸭吸引了。徐厨子拿着刀站在一边，“小师父，这鸭子怎么剁？”看他这架势，姜小满怕他直接一刀下去，“我来，这个要片。”姜小满选了一把长长的刀，先把鸭胸部位的鸭皮片下来，切成小块。这块的鸭皮最是酥脆，刀片切进去的时候发出“咔嚓咔嚓”声，里面的鸭肉更是细嫩多汁。接着把两侧鸭胸肉片下放到一边，再片下鸭腿肉放在盘底，把鸭胸肉均匀切片盖在鸭腿肉上。剩下的鸭架让徐厨子切成小块，做成椒盐鸭架。烤鸭要趁着鸭皮酥脆的时候赶紧吃，刚做好就被传膳太监端走了，姜小满闻着椒盐鸭架的香气，就等着出锅能吃上第一口。没成想又被康忠喊走了。：（）看了一万本小说之后我穿越了