文德小说

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第53章 开酥（第1页）

余夫人每日都要去宝光寺上香，最近姜小满来的勤，她怕错过姜小满每日都在府里等着。余行知发现后问道，“夫人近日怎的不去宝光寺了？”余夫人粲然一笑，“小满最近总来陪我聊天，我若是不在府里不是叫她白跑一趟嘛。”余行知知道姜小满经常来府上送点心，他已经和门房交待了不收别人送的礼，可后来她就改成送给自家夫人了。他几次想让自家夫人拒绝，但看着她日益明媚的笑容，这话他怎么也说不出口。上次姜小满来过之后余夫人还请工匠在家里砌了一个烤炉，琢磨起了做点心。这日余行知休沐，姜小满带着刚做好的蛋挞又来了余府，余夫人赶紧把人迎了进去，“今日又做了什么？”姜小满把食盒打开一道缝隙，神神秘秘道“您猜一猜。”一股浓郁的蛋奶香气从食盒里传出，但和蛋糕曲奇都不同，余夫人摇摇头，“我猜不出。”走进去姜小满发现余行知也在，恭恭敬敬的喊了声“余大人”，跟着把食盒放在小几上打开盖子，“这是蛋挞，您趁热尝尝。”余夫人拿了两个，一个拿给余行知一个拿给姜小满，然后才坐在姜小满旁边品尝起来。最外侧是一层一层又一层的轻薄酥皮，中间承托着黄澄澄、胖嘟嘟的蛋液，一口下去酥皮碎屑洒落在身上，再咬一口，细腻柔滑的蛋液与香脆浓郁的酥皮在嘴里完美融合。余夫人嘴边还挂着蛋挞屑，“小满，这酥皮比点心铺子里的酥皮好吃多了。”“铺子里的点心放凉了，我这个是现烤的自然更香更酥。”余夫人和姜小满聊的火热，把余行知晾在一边，一直到余行知的儿子回来，余夫人给他留了一个蛋挞，拿给他之后就把他和余行知一起晾在一边。两人已经聊到下次过来一起做蛋挞了，看天色不早了余夫人想留姜小满在府里吃饭，“余夫人，今日师父还等我着回去呢，下次您赶我走我都不走。”余夫人依依不舍把人送到门外，送上马车，一直到看不见马车才回屋。“娘，这点心真好吃，还有吗？”余夫人瞥了余行知一眼，“你爹不吃就还有。”余行知选择性的忽略夫人和儿子的幽怨目光。隔天，余行知就来医馆找到姜小满。“姜姑娘，我有一个不情之请，希望姜姑娘不要见怪。”姜小满见他面有难色，“余大人但说无妨。”余行知没说话，先掏出了一张银票给姜小满，“一点心意还请姜姑娘不要嫌弃。”“余大人，我不要您银子，能帮上您我一定帮。”余行知也不收回银票，皱着眉开口道，“希望姜姑娘可以多去陪陪我夫人。”？姜小满整个人呆呆地看着余行知，“就这样？”姜小满见他点头，又恢复了笑模样，“这有什么难的”，说完把银票推了回去。余行知拱手行礼，“多谢姜姑娘了”，说完把银票放下抬腿就走。细雪飘了一夜，地上铺的雪厚厚的软软的。姜小满带上烘焙要用的材料和一坛酸菜就准备出发了。到余府后，余夫人见她冻得小脸通红，嘴上嗔怪道“这么冷的天来做什么？”但眼睛里的笑意却掩盖不住。坐下吃了些点心后两人才来到厨房，余夫人已经跃跃欲试了，姜小满怕她的热情被开酥浇熄，“余夫人，酥皮蛋挞有点复杂，我们今日做一种酥皮蛋挞一种牛油蛋挞。”一听复杂余夫人打起来退堂鼓，但是想到复杂就代表费时间，就代表姜小满会一直陪着她，反而更高兴了，“复杂好。”？看不出你是这样的余夫人。姜小满拿出牛油，“这是用牛乳做出来的”，展示完之后就放在雪地里了，“要先冰冻。”把面粉、冰水和盐揉成面团，余夫人见加了冰水把盆拿到自己手中，“别冻着手，我来你看着就行”，揉成团后压扁放在雪地里。半个时辰后把雪地里的黄油拿出来，用油纸包住敲成方形。接着在桌面上撒上干粉，把面团取出来擀成黄油片两倍大的面片，扫去多余的干粉后把黄油放在中间，折叠面片后把边角都捏起来。把裹好黄油的面片擀成长方形，把两头向内折叠后再对折，擀开后包好油纸放进雪地里松弛一刻钟，重复三次后拿出来擀成长方形，分成两半后一半卷起来放进雪地，一半直接放入烤炉。余夫人这下终于知道酥皮为什么好吃了，“这酥皮太费事了，下次你别做蛋挞了。”“下次可以做牛油蛋挞，省事多了。”余夫人听见没吃过还省事的点心心里激动，“我们现在就做吗？”“我们先做一个千层酥，还要麻烦余夫人请一位家丁来打发一下奶油。”余夫人赶紧让丫鬟喊来余铮，“铮儿正好无事，让他来就行。”天天嚷着吃蛋挞，刚刚开酥就应该让他来。余铮还没到，姜小满先做起了卡仕达酱，分离出的蛋黄加入糖搅拌均匀，再筛入淀粉和面粉搅匀。锅里倒入牛乳、糖和香草荚香草籽，煮沸后呈线状倒入蛋黄糊里，边倒边搅拌。把蛋奶浆过滤后再加热搅拌，一直到蛋奶浆由粘稠变得细腻平滑，此时加入黄油，离火继续搅拌，连锅一起放进雪地里降温。余夫人见余铮慢悠悠的过来道，“你怎么才来。”“有些事耽搁了。”“小满，有什么交给他就行了。”姜小满拿着装了淡奶油的盆和一把筷子搅打起来，“麻烦余公子了，像我这样一直打，打到出纹路就行。”余夫人把盆塞到余铮手上，对着姜小满笑容灿烂，“不麻烦不麻烦”，转头对余铮道“快打啊。”从烤炉中取出烤好的酥皮，切去边角后切成大小均匀的长方形酥条。等到淡奶油打好后加入冷却的卡仕达酱，装进油纸袋中挤在酥皮上，一层酥皮一层奶油一层酥皮一层奶油再一层酥皮，拿破仑酥就完成了。余铮打完奶油后就一直等在这里，看见能吃了忙凑过来，“这和蛋挞皮好像啊，好吃。”酥皮层层薄脆，配上绵密的奶油，酥脆后带着嫩滑。：（）看了一万本小说之后我穿越了