文德小说

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第78章 谭家菜（第1页）

星期天早上何雨柱一起床就去公园里晨跑，然后又找了一块老树继续练自己的铁山靠，每一次的腰腿发力都能将大树上的几颗落叶给撞下来。强健的体魄是一切的基础这一点何雨柱从来都没有懈怠，该有的锻炼除了通宵去鬼市外，平时都会坚持下来。锻炼完身体以后何雨柱回了家，此时自己出门前炖在煤炉上的小米粥已经微微滚开。兄妹两人就开始吃早餐了，等吃过了早饭以后何雨柱跟妹妹交代完家里的事情就往娄家跑了一趟。自从上次生日宴会上娄晓娥对何雨柱的态度，娄家人也就明白了女儿的心意，现在也是把何雨柱当半个姑爷看待，对何雨柱是十分热情关爱。在娄振华看来两个年轻人的事与其堵不如疏，他对何雨柱也是同样十分看好，于是娄振华以口腹之欲为由，邀请何雨柱到家里来做客。对于何雨柱的到来娄母也是十分欢喜高兴，左右问了很多关于何雨柱的家庭情况。尤其当听说何雨柱家三代雇农出生，靠家传手艺谋生，自学成才的事情以后更是吃惊不已。想不到柱子你们家也是谭家菜的一个分支，这咱们可就有缘分了啊，我家正是谭家菜的第三代传人。何雨柱听完也是连连点头道：“谭家菜精于海货发制，长于高汤老火烹调海八鲜，讲究的是原汁原味，以咸诱香。”“如今普通老百姓可是吃不起这样的奢侈美食了，我也就是从我父亲那里以香菇、木耳、山珍来模仿研究，虽说已经背下了谭家的菜谱和烹饪要点。”可惜也就在丰泽园和四川饭店里看见过一次双头鲍鱼和海天鱼翅，还要有制作两年以上的金华火腿吊汤实在是奢侈之极。”“奈何当时年幼也只能看长辈师兄们烹调，自己至今也没有这个机会，谭家菜的各种特色菜中又以"黄焖鱼翅"最为上乘。”这道菜选用珍贵的黄肉翅（即吕宋黄）来做，谭府鱼翅菜金黄发亮，浓鲜绵润，味厚不腻，口感醇美，余味悠长，可惜就是这样的好食材如今难得啊。娄振华和妻子谭丽雅听完何雨柱的介绍后也是勾动了馋虫，两人互相给了个眼神后。娄父最先开口道：“柱子你说的啥鱼翅，燕窝啥的我家有啊，赶巧我有个朋友今天从天津港带了些活虾回来。”“至于库房里是不是吕宋翅，两年以上的金华火腿我就不懂了，家里有啥食材，还得问你谭阿姨。”她平时把那些海参、燕窝、鱼翅的都放在了库房里，这不是眼下提倡节俭嘛。“我们平时也怕被外人看见，这样柱子你跟你谭姨一起去看看仓库，这东西不吃留着下崽嘛！”“要是食材齐全，赶日不如撞日咱一家人今天也好好尝尝柱子的手艺，看看这正宗谭家菜究竟是个啥样。”谭丽雅听完丈夫的话也白了一眼对方，语气幽怨的喃喃道：“这平日里不出事，你也不说话，出了事就埋怨我。”“这家当的，唉～难啊。”这故作委屈的模样，让娄小娥等人也是哈哈大笑起来。何雨柱跟着谭阿姨走到娄家的食材库里这一看可不得了。大户人家就是大户人家，娄家虽然身处北方所藏的各种干海参、干花胶、干鲍鱼、干海参，是应有尽有。还有各种南方火腿肉、马肉肠、腊肉肠、干制猪皮足足垒了有四五层之高。光是看火腿的色泽都在三年以上，火腿肉色鲜艳，脂肪纹路润白散发出淡淡的经过发酵的浓郁肉香味，这一块金华火腿的价值可能有钱也不一定买的到。何雨柱看到这里也不禁感慨，资本家就是资本家这家里光是吃喝这一块就这么奢侈，所储备的食材比起自己那些土豆白菜的来说简直是天壤之别。何雨柱看着这些高级食材顿时也是技痒难耐，这些高级海鲜食材平时可是没有机会尝试。一旁的谭丽雅和气的开口道：“柱子有你需要的食材就尽管挑出来就是，放在这里也是放着，我们也不懂怎么做，你看着办好了。”将需要的食材一一挑选出来，何雨柱来到娄家的厨房里面开始做菜。谭家菜的高汤吊制讲究时间沉淀，老话讲吊高汤无鸡不鲜，无鸭不香，所以为了制作出完美的谭家菜何雨柱事先声明，这中午的菜先让娄家的厨师做。他要全心全意熬制高汤，汤成了这谭家菜的经典黄焖鱼翅也就成了，所以何雨柱的菜被安排在了晚上开始。鲜鸡、老鸭、新鲜猪筒子骨、金华火腿等食材一一清理完毕，接着大火焯水洗净食材上面的血水，再加水大火烧开倒入葱姜开始熬制这一熬就从早上十点多熬到了晚上四点多，足足熬了五个小时的高汤，原本满满一锅的汤水此时已经完全变成了乳白色。再加干贝、鱼翅、干胶一一进行发制倒入大砂锅里面的汤水已经完全浓缩成了精华满满的都是胶原蛋白。一旁观看的娄小娥看着何雨柱认真专注的表情让她感觉是那么让人着迷，在何雨柱的身上他看到了一个男人的专注与担当，以及对自己事业的尊重之情。这是她从来没有的体验，她不得不承认她已经深深的爱上了这个男人。终于在翘首以盼了五个小时以后，何雨柱精心准备的三道谭家菜终于上了桌。第一道自然是准备了五个多小时的黄焖鱼翅，这道菜用料精，下料狠，娄晓娥浅尝一口只感觉满口鱼翅的粘滑醇香，吃到嘴里只感觉回味无穷。第二道菜瑶柱烩海参、鱼唇、瑶柱是咱老祖宗传下来的顶级食材，先用凉水吸水回软，再用热水炮制涨发，反复的闷煮四个小时达到软嫩，只使用头汤来制作这盘瑶柱烩海参。何雨柱以盐提味，以糖提鲜用最质朴无华的烹调方式制作出人类饮食文化的巅峰。第三道菜罗汉大虾，因其头似关公面如赤，身似弥勒肚如天，同样是做工讲究，精巧细致，将大虾一分为二取虾仁剁成虾泥用肉沫勾芡蛋液做成虾仁。虾的上段烧至鲜红，尾部炸制，两种做法两种味道，做好后摆放在一个盘子里，装盘后上红下黄，因其外形凸起好似袒腹大肚罗汉而得名。谭阿姨一口吃下去也是频频点头，口感肉质紧实细腻，虾头位置吃下去发出咯吱咯吱的响声，早已被热油炸的酥脆了。：（）四合院重生从51年何雨柱开始