文德小说

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第80章 香辣鱼皮（第1页）

鱼骨烤起来没什么香气，阿玫一直守在炉子旁，等到鱼骨变黄后就可以取出，趁热裹上用少量水稀释过的石蜜，放凉即可。她打算用油去炸鱼皮，刚放了少量油下锅，就听到厨房门口有声响。她回头看，发现是丛宽来了。他带了山上的野桃子来。阿玫让他在馆里休息一下，丛宽说了句不急，就离开了后院。油微热后下已经切成长条的鱼皮，不用太久，稍微翻一下就可以捞出控油，扔进早已调好料的木盆中，用木勺快速翻拌，然后摊开晾凉。做完这些，她往厨房外走去，瞧见晗儿正在火炉面前坐着。阿玫低头一看，发现铁板被放了进去。“我方才在一旁看到了你的制作方法，想自己来试一下。”晗儿主动道。从戚三娘走后，晗儿本就包揽了小馆大部分的活计。她怕生人，自然也不能去柜台，久而久之也就学会了不少菜式。阿玫没教，她就先学会了，这倒是省了阿玫的心。她叮嘱几句注意别烫伤，就去了馆内，看见小馆里零星坐了几个人。吉佳正在柜台后站着，瞧见她来了，连忙往旁边让。阿玫取出给戚三娘、丛铁义和鲁一姐留好的鱼干，递给丛宽时，从袖口处掉了一张纸。她拾起来一看，居然是上次晾晒柿子干时记的日期！她居然把这件事情抛在脑后了。一时心急，来不及招呼食客，步履匆匆出了小馆，跑到隔壁的书铺中，查看柿子干。原本晒了不少，可现在只剩下孤零零的几个。前些天还下了雨，她伸手去捏了捏柿子，瞧见上头的灰白霉粒，忍不住叹息。这些怕是要丢掉了。不过还好，大部分已经被人吃了，也不算太亏。吃掉柿子干的罪魁祸首从院墙处冒头，吉佳无辜道：“前些日子我怕柿子坏了，就和陈在分着吃了一些。”“和陈在”三个字咬得格外重，听得阿玫直发笑，只道：“本就不是什么大事。”说着，她取下剩下的柿子干，准备丢掉。小馆里也来了新的食客，吉佳忙回去接待了。此时，门口路过一老伯，他形容枯槁，走路时一顿一颤，总让人害怕他下一步直接摔倒，然后再也起不来。瞧见阿玫手上的霉柿子，他站住了。阿玫没想那么多，正要扔进渣斗之中，耳边响起一惊一乍的啊啊声。她连忙回头看，见那老伯艰难地迈大了步子，往这边赶。她一愣，又看向手里的柿饼，顿时明白了。“这已经发霉了，吃掉会坏肚子的。”阿玫对他道，然后又要将柿饼扔进去。老伯急得，没注意脚下有一颗石子，一脚踩了上去，直冲冲地往地面上摔。阿玫急忙松开抓柿饼的手，往他的方向迈了一步，想接住他。不知从哪又伸来一双手，同样接住了老伯。有四双手扶着，老伯这一摔总算没出大问题，只是阿玫的脑袋和那人的脑袋狠狠撞上了。她疼得眼泪都出来了，那人也疼得低呼了一声。这声音有点耳熟。将老伯扶起后，她看向身边，发现是顾羡。顾羡也看着她，瞧见阿玫气鼓鼓地瞪着他时，他心情稍微好了些，就连被撞的地方也不怎么疼了。见老伯还要去渣斗中拾柿饼，吓得阿玫忙拦住他，道：“我这有饼子，吃吗？”老伯像是没听见，执意要去渣斗那，阿玫凑到他耳边，大喊了两遍，他才慢慢停下了步子。只见他茫然地对着阿玫啊啊了两声，然后站定，看样子是对霉柿饼死了心，眼睛却依旧盯着门口的渣斗。两人将老伯扶进了小馆中，丛宽不知什么时候走了，小馆里的人也少了些。阿玫没在意，将老伯扶到位置上后，就去准备今日午饭要用的食材了。走到厨房，看见陈在正在里头鬼鬼祟祟地不知道做什么，她在外头站了一会，瞧见他伸出右手，以迅雷不及掩耳之势捏了一块半凉的鱼皮放进嘴里。由于还没凉透，阿玫瞧见鱼皮被捏起来时，还拉了糖丝。她掀开布帘子走进去，陈在像受了惊的兔子，猛地跳起，此地无银三百两地说：“我……我什么都没吃，我发誓！”他说着，举起右手高过头顶，阿玫只瞧着他手上的糖丝笑，不说话。陈在顺着她的目光也发现了漏洞，讪讪地将手藏了起来，从厨房里溜出去了。在陈在站着的位置旁边，放了新鲜的菜和肉，想来是顾羡方才从外头带回来的。阿玫蹲下身去翻看了一下，惊讶地发现有新鲜采摘的地菜花，当即决定今天中午吃地菜花包子。先是用酵母液体醒发面粉，然后将地菜花洗净后焯水，捞出过冷水后挤干水分，放到木板上剁碎。再将肉剁成肉沫，和地菜花碎混在一起搅拌，再加入酱油和一颗鸡蛋、少量用葱姜泡好的水，搅匀后就可以等着面发起来。待馅料准备好后，她发现鱼皮和鱼骨也都凉透了，于是各捏了一点尝尝。鱼皮的口感不一，有的发硬，有的又很酥脆，调味上也只有甜和辣，感觉少了一点鲜亮。鱼骨嘎嘣脆，只是有些难嚼，对于牙口不好的人来说，这不是个很好的下酒菜。但也可以卖来试一试。她将鱼皮和鱼骨端到小馆里，有食客还没走，就都分了一点尝尝鲜，各自提了意见，也算是在正式开卖之前攒攒口碑。大家评价的不足无外乎阿玫尝出来的那些，给不了实质的见解。她想，也只好自己多试几次，才能知道问题出在哪里了。恰好晗儿送出来热好的饼子，吉佳很自然地接了过来，放在了老伯面前，又给他面前的杯中补满了水。老伯啊啊两声，将饼子拿起，顾不上还有些热，张大了嘴往嘴里塞，一直塞到闭不上时才停下，艰难地嚼着。顾羡坐在他旁边，慢慢地吃鱼皮。和他记忆中的味道差了些，口感也不是很好，他拿起一块裹料较少的鱼皮仔细看了看，问道：“你这是用的什么鱼皮？”：（）弃妇那咋了？我酒楼开遍全国