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要在抚州吃到讲究的葱油拌面并不容易,通常要到专营的店铺才有。易观买了大把小香葱回家,系统推荐的是南方常用的小白葱。一次剪掉所有葱根,连葱须也一并去除,全部清洗干净。整理好的葱,洗净后分成葱白和葱绿两部分。清洗葱根和葱身是个细致活,要尽量清除葱根和葱须相连处的黑头,一次性多洗些,效率更高。葱根和葱身外层的薄膜也得处理干净,否则会影响油的清澈度,还会出现焦糊味。起大铁锅炼猪油,一块猪板油扔进锅里,炼出油后下葱根,见油面起泡便转小火。整个过程,易观立于灶台前,不时搅动以防焦糊,这一大锅葱油需熬两个时辰。将熬好的葱根捞出,尽量挤去内部吸附的油份。接着加入清洗好的葱白,继续熬煮。待葱白微黄,不再持续冒泡时,加入葱绿,重复熬制。直至油锅不再冒泡,一切归于静谧,葱白和葱绿均呈现金黄,方能熄火。虽有葱油,但这还没达到葱油拌面的最佳状态,还需制作虾子酱油。虾子酱油与葱油的结合,简直是绝配,怎样搭配都美味。根据食谱指引,这虾子酱油的制作更是耗时费力。选上等虾子,浸入陈年花雕中蒸至透彻,再加入特调酱油汁,小火慢炖两小时。有了虾子酱油,有了葱油,一碗葱油拌面便有了灵魂。至于面条,易观懒得亲手揉面,直接选用挂面,搬上三轮车即可开张。葱油的香气太过诱人,刚一搬上三轮车,邻家的狗就被香气唤醒,开始呜呜叫唤。易观对于这熟悉的狗吠声已习以为常,权当未闻,直接蹬起三轮车出发了。狗虽叫得欢,曲飞却依旧沉睡,急得狗在院中团团转!易观驾驶三轮车,直奔早市。抚州四处可见早市。早市与普通菜市场不同,它或是清晨专门的交易市场,或指早晨的营业时段。易观选择一处仅在晨间开放的市场准备摆摊。这样的早市人头攒动,有菜贩、早餐铺、小吃、零嘴、鸡鸭鱼肉,甚至还有卖衣物的。种类繁多,热闹非凡。顾客络绎不绝,每个摊位前几乎都不乏客人光顾。易观寻了个人不多的地方停下,开始布置摊位,煮面的锅也随即开火,一大壶水先煮沸。一次性碗筷摆放整齐,旁边的葱油桶也移上了案板。招牌一挂好,客人便上门了。“老板,来碗葱油面,头一回在早市上看见卖葱油面的,抚州街头都没见过呢。”易观一听他口音,便知其非本地人士。“大哥不是抚州人吧?”“我元海的,来抚州好几年了。”抚州和元海都是大城市,从元海迁居抚州的人并不多见!易观边和这位大哥聊着,边等待锅里的水滚开,水花四溅时,下入面条。滚烫的热水立时让面条沸腾起来。短短几秒钟,用漏勺捞出面条,沥干水分,倒入碗中。然后掀开葱油罐的盖子,舀了一勺葱油倒进去,再撒点开洋在面上,搅和匀了,就递了过去。“十块钱。”那葱油罐一开,香味立时扑鼻而来。真是香极了!“老板,你这葱油拌面做得太地道了,连开洋都有!”说起来,这开洋其实就是江浙地区吴语里的叫法,是腌制晒干的虾仁,做菜时候加一点,提味增鲜效果一流。别的地方也有人叫它海米、金钩之类的。一碗喷香的葱油拌面,转眼间就成了。男人付完钱,站在一旁,夹起一筷子就往嘴里送。这葱油的香味真是太诱人了!“老板,你这葱油是拿猪油熬的吧,普通油可出不来这味儿!”不愧是元海人,估计葱油拌面吃多了,一口就能尝出来。“要是在元海的馆子里点碗葱油拌面,用的是植物油,那可就糟糕了,还不如不吃,饿着算了。”男人一大筷子面条塞进嘴里,边吃边对易观竖起了大拇指。这葱油拌面比元海本地的还要正宗!旁边卖菜的大爷见这人吃得这么香,还边吃边夸,自己也忍不住要了一碗。“真有那么好吃?”男人见大爷问,二话不说,猛地点了点头。“这已经不是好不好吃的问题了,是我从来没吃过这么好吃的葱油拌面!”一大碗面,三下五除二就给吞了,差点没噎着。“现在人都不吃猪油了,以前早市上还能买到猪油,专家说猪油不健康,得吃橄榄油!”大爷一边看着易观煮面,一边跟男人聊着。“葱油拌面不用猪油,那还不如吃塑料泡沫呢。”男人一脸你们都不懂的表情,葱油拌面非猪油不可,那才是灵魂,才有那股子香气!“还有那阳春面,没了猪油,就永远吃不出好味道。”两人这一聊,又引来不少顾客。起初易观还能抽空聊两句,后来就忙于煮面了。易观想,花生油、橄榄油这类虽然健康,但吃多了也不行。什么事都得适可而止,听专家的话没错,但整天怕这不健康那不健康,久了身体可能没事,心理压力倒是大了。而且面条配上猪油,简直是天生一对。本身就爱面条,学了这么多食谱后,家里更是常备猪油。阳春面必须放猪油!干捞面之类的,都:()为了吃一口,食客追我八条街
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