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白面饼子夹肉锅巴粥(第1页)

谢玉珍回家后天色还早,想着熏肉可以做起来了,到冬天冷的人都犯懒,不想做那么复杂的食物了。

做熏肉的第一步是炒盐,她家只有盐块,得先用石臼捣碎成较碎的粉末状,捣盐也是有技巧的,不能轻也不能重,轻了盐块捣的不够碎,达不到要求,重了直接蹦出去了,跟宫廷画师捣宝石颜料是一个道理。

捣制的过程十分解压,谢玉珍在这上面发泄着自己的郁气,等盐都捣好了,她的心情也恢复的差不多了,对于美食,怀着郁闷的心情对待就不会那么美味了。

想起来放干货的柜子里有去年晒的橘皮,当时是为了生津润肺,防止上火的,但她和谢朗不太能接收橘皮泡水的味道,所以喝的不多,她记得还剩一大包来着。

从柜子深处找到后,她拿出来在光亮的地方倒出来,一片片仔细检查了一下,没有长毛没有生潮,保存的还可以。还是因为这两年下雨没那么多。

她顺手把要用的花椒拿了出来,话说过来,花椒魏晋之前普通人可是吃不到的,时代还是一直在进步的。

把盐、花椒、橘皮一起放进烧热的锅里,翻炒不能停,不然会发苦——盐本来就有点苦味,加其他的就是为了遮盖这个味道,糊了难吃加倍。

炒大概两炷香时间后,满室升温,谢玉珍的额头冒出了薄汗,这就算炒好了,刚炒好的盐有非常浓的香气,颜色也没有之前那么白了。

将盐铲起来之后,谢玉珍快速地洗刷了锅,这才把盐端出去了,将除了准备炖汤的肉以外的肉角角落落都涂上了炒制的盐巴后,放进干燥干净的陶盆里,放在阴凉的地方先腌制三天。

过几天曹牛来叫卖的时候叮嘱他带来些柏树枝和松树枝,都是小枝的话价格会比正常的柴火便宜很多,但是不经烧,仔细算的话其实耗费的钱也差不多。

做完这些,她挑起一桶井水给院子里的菜浇水,都照顾到后她坐下来歇了半个时辰,便舀了水浸泡买回来的筒子骨,大概泡了小半个时辰,把脏水倒掉简单冲洗了一遍。

筒子骨炖汤是需要先焯水的,目的是去除筒子骨的腥气和撇去杂质了,汤也会更清澈鲜亮,筒子骨上的肉也会更细嫩:虽然说目的不是吃肉。

把筒子骨冷水下进没炒过盐的锅,放进姜片,再倒了一点点黄酒,就不盖盖子煮,煮到锅里冒起白色的泡沫,谢玉珍用大木勺撇去浮沫后用锅铲把骨头捞起来,到外面空地上去用凉水冲干净了。

本来应该用温水的,这样不会改变肉质,过凉水后肉会弹牙一些,没那么软烂,所幸也不卖肉,不用那么麻烦。

再把锅洗干净,把筒子骨剁碎后放了进去,放凉水和姜片进去盖盖焖煮,小火煮大概要半个晚上。

此时已经到黄昏时分了,到做晚饭的时间了,之前和谢朗商量过晚上不炒新菜,热一下中午剩的五花肉贴几张饼子就行。

就是揉面费时间,其他就是几根柴火的事情。

她估摸着量舀了一整瓢的面粉在盆子里,放了醪糟之后加水用力揉,和面其实就是水多了加面,面多了加水,她早就熟能生巧了,过了手忙脚乱的阶段。

揉面就是个巧劲儿,做白面饼子得多揉一会儿,揉的偏硬一些,盖上木板等它醒发到之前两个那么大,醒发好的面还得再揉一小会儿,把面团里的气排掉。揉成长条,揪成大小一样的剂子,再把剂子团圆,搓成一头大一头小的长条,谢玉珍掌心轻轻一压,给它压的稍微扁了一些,从宽的一头开始松松地往里卷,快卷到尽头的时候把面条立起来,把窄的一头末端压在下面后,用手往下压成圆饼。

谢玉珍拿过来擀面杖,把这圆饼擀薄,中间用拳头摁压的紧实一些,这样烙出来饼子的中间不会鼓包,一共有六个剂子,都处理好后,锅里烧小火,火候得把握好,不然的话容易糊底。

一口锅一次可以烙三张饼,烙的时候不要抹油,锅热后谢玉珍顺着锅沿把饼子顺下去,锅里整整齐齐摆着三张白花花的饼子,哪怕是看着也满足,面香是食物最质朴的香味,是人灵魂深处自带的执念,穿越了前年,不灭不亡。

半柱香就要翻一次面,直到两面微微发黄,谢玉珍锅铲和筷子一起上,把饼子整整齐齐的叠在盘子里,再准备下一锅饼。

谢玉珍直起腰轻轻锤了锤,碗柜放在堂屋大门的拐角里,她从里面将凉掉很久的锅巴粥和五花肉拿出来,锅还是热的,直接把菜放进去翻炒加热就行了。

最好是先加热葱炒五花肉,然后再加热茱萸子口味的,最后把锅洗干净再热锅巴粥。

谢玉珍就是这样做的。

等这些锅巴粥在锅里咕噜咕噜冒泡的时候,太阳也悬在西山上,整个小巷变成了橙黄色,谢朗背着光打开院门进来了。

他脸上带着笑,身上带着苍耳和草屑,还没进家门,他就看见屋顶一片缥缈的炊烟,身后辉映着极远的青山,恍如仙境,却多了人间的酸甜苦辣咸,显得更温暖了些。

“女兄,我回来了!”他在台阶下站定,打招呼道。

谢玉珍脸上被灶洞里的火蒸的发烫,红扑扑的,像上了胭脂一样,衬托的她更漂亮了。

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