文德小说

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第36章 鱼香肉丝里没有鱼（第1页）

沈华筝回家后，沈昭年和沈恪庭兄弟几个终于又过上了有女儿妹妹爱心便当的日子。周瑛几乎每日都会到沈府，跟着沈华筝学厨艺。乐佳郡主知道这件事后，也加入了这个“学习小组”。奈何她在厨艺方面真的没有任何天赋，就连鸡蛋都煎不了一个完整的。兴冲冲地跟着学了几日，就坚持不下去了。周瑛倒是有一些天赋，又有恒心。她认为学什么都不能只学个皮毛，必须认真对待，直接将当年学武的毅力拿了出来。周承安见女儿每日在厨艺上精益求精，一副已经找到新寄托的模样，心中的大石终于落下，对沈华筝也是感激不已。……鱼香肉丝里肉丝的口感非常重要，最好选内里脊肉。沈华筝将冲洗干净的里脊肉放在案板上，先用拉刀切法将里脊肉切片，又将肉片切成了均匀的肉丝，然后开始腌制。周瑛将鲜笋，胡萝卜和木耳切成丝，又用开水烫了一遍，除去异味后拿了过来。沈华筝将腌好的里脊肉放到一边，开始调配鱼香料汁。她弄出一碗淀粉水，又往里面加入料酒，白糖，醋和生抽。周瑛有些不解：“筝儿，这道菜里面没有鱼，为什么叫做鱼香肉丝？”沈华筝将碗里的各种调料减半均匀，闻起来香中带酸，味道刚刚好。【鱼香肉丝里没有鱼，就跟老婆饼里面没有老婆，梅花糕里没有梅花一样。】周瑛：？？？老婆饼？梅花糕？沈华筝指了指做好的鱼香汁：“这道菜里确实没有鱼肉，但用调料酱汁制出了鱼香调味，所以叫做鱼香肉丝。”周瑛恍然大悟：“原来如此。”真不愧是筝儿，懂得的东西真的好多啊。眼看着肉腌得差不多了，青枝帮着起了一口锅，青棠则去取茱萸罐子。锅开始冒烟的时候，沈华筝往里面倒入适量的油。下一秒，她将碗里的肉丝倒了进去。里脊肉丝很快分散开，根根分明地躺在油锅中。待肉丝全部变成白色后，沈华筝一把将锅里的肉丝全都捞了出来。然后将葱姜蒜倒进去炒香，又放入茱萸，煸炒出红油。锅里的热闹不停，茱萸一入锅，香味又上升了一个等级。同时在空气中散开的还有茱萸浓烈的辛辣气味。周围的厨娘们闻到这股香味，都忍不住围了过来。沈华筝适时将放在一边的肉丝，笋丝，胡萝卜丝和木耳丝倒入锅中。白嫩的笋丝，黑色的木耳丝，橙色的萝卜丝，白色的肉丝，红色的油花，满满当当的一锅。锅中的色彩顿时变得丰富了起来，光是看着就已经可以想象得到它的美味。沈华筝将调好鱼香汁沿着锅倒入，只听“滋啦”一声，锅内发出了愉悦的声响。短短几秒的时间，锅内浓浓的鱼香汁裹着肉丝，酱色一点一点染到肉丝上。油锅咕咕咚咚冒着泡泡，锅内的鱼香肉丝都泛着油亮的酱色，看起来无比诱人。厨房内众人忍不住深吸空气中那诱人的香味，又看了看已经做好的鱼香肉丝，忍不住咽了咽口水。周瑛看着色香味俱全的鱼香肉丝，突然觉得自己好像有些饿了。：（）偷听我心声后，惊动全国吃货大佬