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沈佳肴看着一堆筒骨龙骨,扇骨直接被扔到地上的盆里,这是要拿回家喂牲口的。
不由心中一叹,这要是在后世广东,会被骂暴殄天物的!别说猪骨头,连鱼骨都是煲汤的好材料啊!
再看肉剩的也多是瘦肉内脏之类没油水的,肥肉猪油类的几乎是一出摊,就被小饭馆小食摊给采购去了。
不过沈佳肴跟这个摊位的老板相熟,知道他总会留一块好的五花肉,要么卖给熟客,要么回家自己吃。
所以沈佳肴才一笑:“张阿叔,瓮里留的那块肉今个给我呗!我再搭四根筒骨,两斤净瘦肉怎么样?”
张屠夫圆圆的脸圆圆的肚子,眼睛小,胡子密,脸油黑,不用扮就很像张飞!也是,两人都是杀猪的,还都姓张,像也能理解。
张屠夫人长的吓人,脾气却极好,笑呵呵的把那块五花肉拿出来道:“就是给你留的!你再不来我就打算去学士馆问问了。”
这话当然是客套话,几乎每个晚来要肉的客人他都是这么说,偏偏就说的人心里舒服。沈佳肴豪爽地付了肉钱,连价都没还。
再去旁边卖鸡的摊位,把客人不要的鸡爪子全要了。这年头卖鸡都是整只卖的,不像后世单买什么都行!
鸡爪子会留下一些,也是因为有些客人不喜欢吃。不过统共才十来个,卤好还不够她一人啃的。
又去药材铺称了八角、桂皮、香叶、草果、花椒、栀子黄、冰糖等卤肉常用香料。是的,这年头就连帝都也没专门的香料铺子,都是在药材铺称的。
顶多人家配好的“卤料十八香”之类的,拿油纸包着,一包多少文钱的统一卖。沈佳肴嫌那里面的材料尽是挑剔的药材末,不如自己买来配的好。并且真算起来还是买来配的便宜些!
再买点豆腐干、海带、毛豆、鲜藕,这些卤着都好吃!一通买买买,钱花的沈佳肴心痛起来。安慰自己,旁的寒门学子想参加秦王宴,还得送礼找师寻友的。
谢清涛主动带兄长参加秦王宴,又省钱又省心,多买点好吃请他是应该的!
才进学士馆就遇到刘大爷,他眼睛尖鼻子灵,嗅两下笑道:“这是香料呢!晚上要煮大肉?”
沈佳肴笑道:“准备吃卤肉面,刘大爷你家后院的葱姜给我揪一点,晚上给您老送碗大肉!”
刘大爷笑呵呵地扯了一大把葱,又挖了几块姜,把长势正好的空心菜揪一把,秋萝卜挖两个,红通通的辣椒摘几个。不一会就摘了一小堆,沈佳肴根本拿不了。
刘大爷又进屋拿个小篮子,笑道:“晚上送肉拿它装时还回来就成!”
沈佳肴笑着应下,回家开始准备,新鲜筒骨加葱姜黄酒氽水,凉水清洗几遍之后加开水葱结姜片大火炖着。待汤汁炖白,再加点盐和白醋撤两根木柴转小火慢炖就成了。
秦王宴和沙梨糖水
待沈明觉他们回来,刚好汤鲜肉烂,骨髓更是香掉舌头。四根筒骨,四人一人啜一根骨髓。
接着开始卤肉,瘦肉洗净,五花肉切小块氽水洗净,鸡爪洗净中间划一刀入味。
热油下锅先炒葱姜蒜,再下香料炒出香味加自制的酱和盐、黄酒、酱油,几人都爱吃辣,再放两个干辣椒进去。
这干辣椒是刘大爷自己晒制的,辣味十足,平常炖羊肉放两个就辣的很。倒入开水,下肉和鸡爪子卤着就行了。
沈佳肴见两个锅都用着,便把炉子升起来,先烧着水,兄长他们回来好洗手洗脸,晚饭的时候再用炉子下面。
一通忙碌沈佳肴午饭也没好生吃,就在街上买了个芝麻饼就茶吃了,好好给胃腾地方,晚上好装卤肉面。
鸡爪子一个时辰捞出来,已经皮酥筋烂,卤香味十足,只一吸皮肉就入口。沈佳肴啃了两个鸡爪子,强忍着没再接着啃。实在是太少了!
又一个时辰把五花肉捞出来,切成一指厚的大肉块,搁面上。瘦肉切成薄片,淋上提前拌好的调料汁,这个下酒最好了!
配菜好卤,下锅烧开后一刻钟出锅就成了。日头才偏西,沈佳肴就把菜做好了。面也揉好饧着,他们回来一擀一煮就能吃。
沈佳肴有点心急,跑到学士馆大门口的巷子等着,刚好卖荸荠的路过,称了一斤。又一个卖沙梨的过来,那梨又大又绿,看着好吃,实则皮厚肉沙汁酸。
沈佳肴见推车卖的是个白头发老爷爷,瞬间想到自家爷爷。自家院中有两棵柿子树,每年秋天柿子丰收,爷爷也是这样推车进镇卖的。
小时候沈佳肴常跟着去,她嘴甜人生的也可爱,总能让那些大娘大婶留驻买一些。爷爷卖完柿子,就给她称一斤麦芽糖。后来年纪大点,奶奶就不许她跟去,说大姑娘叫卖丢人!
爷爷便独处上街,可每次卖完还是会给她带礼物,不过不再是麦芽糖,而是红头绳或是绢花之类的便宜首饰。
想到这里沈佳肴眼眶一热,真想回家啊!只望着兄长此次高中,自己也好早点回家见爷爷奶奶,还有娘亲。
再看那沙梨,难吃点煮糖水喝就好了,只怕这爷爷也等着早点卖完,好带点小礼物回家接孙女呢!沈佳肴便上前买了三斤,那爷爷还多给了她一个。
见兄长他们依旧没身影,沈佳肴便先把东西送回去,路过刘大爷家,本想留两沙梨给他。不料他把沈佳肴领到后院菜院,指着围墙边上的一棵树道:“你来我菜园这么多趟,就没看到它?”
沈佳肴看着那一树梨子,默默无语半晌。其实她早先是看到的,只是刚刚看到那个老爷爷,瞬间忘记了。
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