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这糖!这红糖的味道……好特别!它有一种香味,一种浓醇的糖香味。不是焦糖那种腻而微苦的香气,也不是白糖那种薄而寡淡的气味,而是一种更加厚重、古老的芳香。很难想象,这么厚重的气味,吃进嘴里,却是清甜清甜的。满满一口红糖含在嘴里,没有面皮稀释,却一点儿也不齁嗓子。它口感细滑,醇香温润,细品还有果香。周浩川又吃迷糊了。品味着口中残留的甜味,他疑惑地想:【红糖一直是这么特别的味道吗?】【红糖一直都是甜而不腻的吗?】【为什么他没有印象?】他有点想问问摊主,但是又怕对方觉得自己没见过世面。哪个成年人,会吃个红糖包都大惊小怪啊。于是他将求知的欲望,强行压了下去。大冷的冬天,他穿得那么少,寒风专门往他的骨头缝里钻。波棱盖儿和上下牙,从下楼的那一刻就开始打颤。这一口红糖下去,他感觉,自己的身体状态,突然从老房子变成了精装房。热乎乎、暖融融的红糖,不像是吃进了胃里,倒像是注入了他的肌肉细胞,填满了他每一个骨头缝隙。于是腿不抖了,身体也暖和了。原本还急着赶紧上楼的他,现在也不急了。干脆就站在这里吃完,要是好吃的话,多买一些带回去。李阿四从顾客吃完红糖包的反应里,察觉出一些端倪。他趁萧岚不注意,用塑料袋悄咪咪装了一个出来。其实萧岚制作的四种包子里,李阿四只吃过肉包和酸菜包。另外两种青菜包和红糖包,对他来说没有任何吸引力。就算蒸熟了摆在他面前,他也懒得监守自盗。太素了,哪个开过荤的人,还乐意回头吃素啊。可是看顾客吃完就上头的样子,给他整得也好奇了。他也不怕烫,掏出来就往嘴里塞。萧岚发现的时候,他已经一口咬掉一半。“我靠!这么香!”比起周浩川的纠结,李阿四的反应就直接得多。他忘乎所以得一把拍在萧岚背上:“你特么往里面放了什么!这么香!”幸好萧岚穿了羽绒服,不然不得被一熊掌拍岔气。“还能放什么,我当着你的面做的,就只有碾碎的红糖。”“啊,你说你昨晚弄的黑不溜秋那玩意儿?是红糖?”“我当时以为你在包什么黑芝麻馅儿的大汤圆呢。我还寻思我怎么没吃到汤圆夜宵。”萧岚又好气又好笑:“什么黑芝麻,那是古法红糖,正宗老红糖就是红褐色,近乎黑色的!”周浩川听到他们俩聊上了,赶忙抛出自己的疑问:“老板,什么是古法红糖?和普通红糖有什么区别吗?啊对了,这是可以问的吗?不是商业机密吧?”萧岚也不隐瞒,反正这古法红糖也是他直接买的成品,不是什么私人不外传的手艺。“古法红糖,是从汉朝传承下来的制糖方式。唐朝的时候,工艺进一步完善,还记入了多本古籍医书药典,它具有补脾益气的功效。”“因为古法只是粗炼,所以古法红糖保留了甘蔗全部养分。里面除了糖,还含有钙、锰、锌、铁、麦芽糖、氨基酸、蛋白质、多种维生素,具有很高的营养价值。”“而普通的红糖,其实是近几十年才有的。它真正的名字叫赤砂糖,是工业提炼白糖之后,剩下的残渣和副产品,因为其它营养成分已消失殆尽,所以只剩浓度很高的甜味和微微的苦涩味。”“还有一种长得很红糖外型很像的糖,也是块状,但那是冰糖加工厂在加工冰糖时,滤出的下脚糖液浇注出来,添加了色素的产品,叫做黄片糖。”“啊?”“啊?”周浩川和李阿四齐齐震惊。他们属实是没想到,一个普普通通的红糖包,居然也有门道。“那我以前吃到的很齁嗓子的那种……”周浩川一下子就反应过来,这个摊主卖的包子,应该不是什么冷冻预制品。他在别的地方吃的才是。萧岚点点头:“古法红糖的甜度比较低,特点就是温润柔和,是不会甜到齁的。”“古熬糖工艺比较复杂,需要经过5榨、3滤、2浮、1沉,所以价格也比较高。为了节省成本,很多店面不会选用昂贵的古法红糖来当糖馅儿。外面买到的红糖包,用的多半是赤砂糖。它是单一蔗糖,甜度跟白糖接近,甜到辣嗓子很正常。”这就说得通了。难怪呢,只是普普通通的红糖,萧岚也卖6块钱一个,是普通市价的6倍。原来是他原料的成本也高。果然贵有贵的道理。“我不理解……”“现在工业这么发达,难道就不能用机器批量生产出真正的古法红糖吗?小主,这个章节后面还有哦,,后面更精彩!为什么非要用那些工业残余来糊弄大家?”周浩川已经彻底爱上红糖包了,但是价格这么贵,都赶上肉价了,他还是希望可以把价格打下去。萧岚淡淡一笑,打破了他的幻想:“机器生产不了真正的古法红糖。因为榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型这些步骤里面,大部分只能由人工操作。”“有些地区的做法更加细致,足足十八道工序,一熬起糖来,24小时不能断火。整个过程需要经验丰富的老师傅轮流盯着,随机应变,机器的脑子没有人灵活。”周浩川已经死心了,萧岚还要在他死去的心上盖上土,用铁锹拍实。“而且,有时候不是技术问题,是成本问题。古法红糖是纯甘蔗熬出的糖。一半红蔗,一半青蔗,一年成熟一茬。榨汁的时候去头去尾,只留下中间最甜的那段。20斤甘蔗,经过十几道工序后,只能熬出1斤老红糖。成本这么高,产量这么低,工业要追求效率和利益,就不会选择它。”“工业会选择用更便宜的甜菜替代甘蔗,或者直接用砂糖加色素来熬制红糖。一些流水线工厂为了贪快,直接借助明矾、硫磺来促使红糖成型。”“后者做出的红糖,成本低廉,产量很大,价格极低,但是劣币驱逐良币,如今不到一百年,就把传承千年的古法红糖挤出市场,挤得快要失传了。”:()我就抢个猪蹄,怎么判死刑啊?
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