文德小说

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第88章 烫红薯粉（第1页）

走了大约十分钟，许安和她爸爸来到了村尾的龙大伯家。龙大伯家已经来了两家来做红薯粉的乡里乡亲。这也是要排队的，谁家来的早就先做谁的。红薯粉条制作是许安家乡老百姓世代相传的手工技艺，整个制作过程分为磨粉和出粉两个环节。首先，各家各户将地瓜从田地里挖来，要经过好几个小时的清洗，清洗一定要仔细，不然做出的粉里就会有沙子或泥巴。然后用碾磨机碾碎，碾好后才能把粉从这些渣里面分离出来，再用三根木头扎个支架，挂上十字布加入清水反复摇动，将红薯浆中的淀粉过滤进木桶里。沉淀两三天后，红薯粉就在桶底凝结成块，然后倒去面上的水，把粉块撒到蓬簟上晒干。红薯粉浆反复清洗换水，直至洗到水变得非常清澈，才可以拿去烫红薯粉条。许安村里一般都是在龙大伯家做红薯粉条。那都是以前几户人家邀伴露天垒个土灶、安口大锅、架个大缸、放个大盆就在龙大伯家做了一个简易的红薯粉作坊。许安家来的是第三户人家，所以要等前两家人做完，才轮到许安家。终于轮到许安家烫红薯粉条了。许安爸爸和龙大伯两个人撸起袖子用力把红薯粉揉成柔韧的泥状。然后把方块状的红薯粉捏碎成粉状洒入早已盛好井水的水盆中，再按一定比例将水和红薯淀粉先兑好搅匀调和成浆，粉浆浓稠要适宜。太稀太干都不行。许安负责烧火，许安爸爸和龙大伯在烫红薯粉条这方面经验丰富，得心应手的，他们分工合作。一个忙活把配比好的很粘的红薯浆搅拌匀称，每隔一段时间必须再次搅匀，防止粘盆和沉淀！如此晶莹剔透、口感柔软筋道、经炒耐煮的红薯粉就是用这粉浆做成的。接着许安爸爸负责把锡盘放在大锅里。再用一只饭碗把红薯粉浆倒入定盘中再用把飘平浆水，使之均匀充满整个锡盘。你可别看这么一细微的动作，却决定了粉皮的厚度。摇平粉浆后，把锅盖盖上，蒸至大约4至5分钟，揭盖出炉。这个时候要取出蒸好的红薯粉皮还有些讲究。这时候，为了方便脱盘和不烫手，龙大伯先用一碗冷水浇向锡盘中的红薯粉皮四周。一可降低温度便于取出，二是能让蒸熟好的红薯粉皮更具润滑爽脆的口感。冷水浇过后，把一块竹片柄放在定锡盘中间。把定盘中红薯粉皮的上半部份翻过竹片对中折放。一手拿一头，迅速将其提起取出。并把四角拉直挂在先准备好行竹杆上晾晒。许安最：（）许你一世不离分