文德小说

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第141章 杀猪饭二（第1页）

在四里镇这个充满乡土气息的小地方，杀年猪是件大事，尤其火烧猪的传统做法，更是一绝。用松毛和干叶子烧一遍毛发，刮去焦黑的表层，再烧一遍，直到猪皮变得金黄喷香，简直是让人垂涎欲滴。俘虏了百分之九九的本地人的胃。七岁的徐胜，小小的身板里藏着大大的能量。全程兴奋得忙前忙后，似乎这样的场面不仅没吓到他，反而让他更激发了男子汉的荷尔蒙。看着大人们忙碌的身影，他一会帮忙拿工具，一会又去捡干叶子，忙得不亦乐乎。第二头猪刚被放干血。厨房里便端出来煮好的一碗碗散发着诱人香味的猪血块。上面撒着简单的油辣子、花椒面、盐和芫荽。虽然调料不多，但那点刚烫的油辣子和芫荽瞬间把猪血味道提升得无比鲜美。徐胜一口刚刚撕下来的猪皮，一口猪血，大口大口地吃得满嘴流油。那表情，简直像是吃到了人间美味，他边吃边嗷嗷叫：“太好吃了，太好吃了！”钱东宝看着徐胜，忍不住笑了起来：“明早我家吃，明天我家杀。记得来拉猪尾巴呢，不然我们按不住。”说着，他站起身对院里人喊道：“辉哥，各位，明天我家杀猪，我就不一家一家上门喊了，这里一并说了……”话还没说完，李俊杰也跟着喊道：“明辉，各位，明天我们家也杀，大家不能只顾东宝家噶？我们家猪按不翻，小胜，你要来拉猪尾巴呢……”有妹也急匆匆从厨房跑出来：“我们家也杀呢，我们家也杀呢，我也一并叫了，大家都要过去呢，小胜，我们家呢猪尾巴就留给你了！”徐胜听着大家的呼喊，手里的猪皮和猪血都差点掉地上。他看着手里的猪皮，又看看众人，无比纠结地说：“三舅，明天我去哪家？”汉子们听着，爆发出一阵笑声。看着徐胜那无辜又纠结的小表情，张文打趣他：“小胜啊，今年下庄的猪尾巴就留给你了。”徐胜也被大家的笑声感染了，他不好意思地挠挠头，笑着说：“那……那我就每家都去一下，总行了吧？”大家又是一阵哄笑。依照传统的风俗习惯，人们会将整头猪细致地分割成不同的部分，并根据其特点分别归类处理，以使每个部位都能得到最充分的利用。被卸下的猪头和猪尾巴需要特意保留下来，等到大年初五之后，用来供奉于杀马台上以祭祀神灵。那些鲜嫩肥美的猪肉也被逐一分解开来。然后，人们会按照一定的比例调配好适量的食盐，均匀地涂抹在每一块肉上，让盐分慢慢渗透进去。经过这样精心的腌制，猪肉通常需要放置一至两天时间，以便更好地入味。完成腌制步骤后，一块块腌好的猪肉便被悬挂在楼上通风良好且较为阴凉干燥的地方。随着时间的推移，水分逐渐蒸发，肉质变得紧实而富有弹性。其中一部分腌制后的猪肉会被留下来，成为年夜饭餐桌上的美味佳肴；而剩余的部分则会被妥善保存起来，作为来年全年享用的腊肉储备。不过，所有这些操作都是基于在今天烧烤没有被消耗完的前提之下。要是吃完了，要么再次宰杀一头生猪，要么就得前往镇上买一些现成的猪肉悬挂。李明辉看了一眼手机才九点半：“小胜，舅到村委会一趟，你在这玩还是跟我过去？”徐胜这会玩得不亦乐乎，哪会舍得离开：“三舅，你自个去玩吧，我这忙不开。”张军打电话把李明辉从村委会叫回来的时候已经十一点多了。村里杀猪，能叫到村委会是一件长脸的事。李明辉、刘玉米、李秀兰、李进标及一干村委会干部走进张军家。院子里摆了七八桌，基本已坐满。徐胜在一张桌子边站起身，摇手呐喊：“三舅，三舅，这，我帮你抢着一个位子！”满院爆笑。张军听到声，急忙跑到门口，一边发烟，一边把众人迎进院内：“这边，太阳好，”又对着张山喊：“山，这边支张桌子！”李明辉和众人连忙说：“不用麻烦，等下一轮吃得了。”张山和几个小伙已经麻溜的支了一张桌子，众人也不推辞了，围桌而坐。徐胜看到三舅不去和他坐，心里老不乐意了，过来就拽李明辉李进标说：“小胜，要不你来我们桌吧？”小家伙一听没毛病，连自己留在上一桌的碗也不去端了，抬了个小板凳就在李明辉旁边坐下：“三舅，我来陪你！”大庄的杀猪中午饭相对简单：爆炒猪肝、腌菜炒肉、油煎粉肠、外加猪血腌菜豆尖豆腐芋头肉末汤。哦，还有一个生皮，这是杀猪饭最硬的硬菜。生皮的制作从杀猪开始，在杀猪时，用松毛、干叶子火烧去毛，使得猪皮金黄，皮子及其以下两三寸的部位实际上已经被稻草烤熟。徐胜大口大口的吃着碗里的生皮：“舅，咋这么好吃，咋这么好吃，我以前都没吃过。”众人哈哈大笑。刘玉米老成持重的开始炫耀博学：“生皮的食用方法有两种：我们这边是将火烧猪肉的“不见天部分（肚底肉、后腿肉）”、猪嘴、猪肝等分切成薄片或丝状，配以葱、姜、辣椒、芫荽、炖梅、酱油、梅子醋等调料调制的蘸水，生蘸而食之；大理那边有的地方是将腌菜、莴笋丝、白萝卜丝、葱、姜、蒜、芫荽、炖梅、酱油、辣椒等与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜。生皮的口感鲜嫩、滑爽，味美甘甜、营养丰富，并且没有半点腥味，是群众最喜爱的民间菜肴之一。”李进标捡了一段粉肠夹到徐胜碗里：“小伙，吃这个薄荷炸粉肠，外酥内软，糯糯的口感简直让人欲罢不能！”徐胜之前一直在对付生皮，一口咬到粉肠，顿时双眼冒光：“哇，哇哇，三舅，怎么这么好吃，哇，卧槽，牛逼了这味道。”满院子爆笑声。突然一个巴掌从后面呼到小家伙头上，小家伙疼得嗷嗷叫，是上菜的李明艳痛心疾首的下手了。：（）下庄生活