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甜香烤板栗（第3页）

“好办法算不上，但是保证栗仁完整剥出来肯定没问题。”

御膳房的厨子来自五湖四海，能在吃人不吐骨头的宫里站稳脚跟，各个都是有些本事

主身上的。苏楚箐从小跟着他们长大，炊事庖厨的土方土法，光是看，也记下了不少。

剥板栗的第一步，肯定是要高温炙烤。

苏楚等问邱师傅要了口半米高的深口汤锅，又用抹布将锅里仔细擦拭几遍，直到光洁亮堂、无水无油，才用大灶烧旺火，锅热后哗哗倒入全部板栗。扶着簸箕，帮忙往锅里倒栗子的徐富谋好奇。

“着玩意儿在楼顶上晒了两天都没裂口，你这方法真的有用?”

苏楚等握着齐人高的干净铁锹，扎着马步，在锅中用力翻炒。

“之所以晒过的板栗好剥皮，是因为太阳光让板栗壳和板栗肉里的水都变成了水汽，外表的硬壳变脆，内里又有水汽抵着，微微用力一捏，壳就蹦开了。”苏楚等叉着腰，停顿喘了口气，躺了这么多天，稍微运动量大点，骨头

就快要散架似的。

“但陈板栗和新鲜板栗不一样。放的时间久了，内里的水分本来就消耗了不少，就算用太阳暴晒，内里的气也不够。更何况，越是时间放的长的板栗，壳和肉贴的越紧，晒的越久，内里的丝毛和果仁黏在一起，反倒不好剥。“直接用火烤，一方面能把栗仁里的水汽都逼出来，另一方面板栗壳连带着丝毛全都烤得糊脆，就像是蒸饭时的锅巴，用点力就与果仁完全分开了。”像是为了增加可信性，苏楚箐摆动着铁锹，刚给压在最下面的板栗翻了个面，“啪”，像是爆竹弹飞起来，再落下时，红褐色的外壳自然裂开了一道口子，露出内里黄灿灿的栗仁徐富谋又凑近了些，“嘿!还真是这么回事。

苏楚箐:“厨房里有余冰吗?”

徐富谋:“冰块有倒是有，但你要冰做什么?”

“让你拿来就拿来，”一言不发的邱运昌抱胸冷哼了声，“哪来这么多为什么?”

被怼的徐富谋灰溜溜拎着盆，不一会儿就铲了满盆冰过来。

56年国内就生产出了第一台国产电冰箱，改革开放后，各大企业积极引进生产线，电冰箱也渐渐算不上什么稀罕物。育才国营

坡引进的最新技术，制出的冰，形状规整也没有杂质

关键是方便。

哪像过去硝石制冰，内务府分到每个宫里的都有份额，用冰还需嬷嬷许诺了才行。

苏楚箐将冰都放进蓄水的干净水池，关火，趁栗子还滚热烫手，哗啦啦全都倒进冰水里。

"这下就好剥了。”

“真的假的?”

徐富谋满心怀疑地拿起一颗板栗，双手合十，拇指按在栗子尖尖，用力一压，‘啵’，原本用牙都难以咬开的栗子，瞬间就裂开了一道口子。剥皮也很简单，就连最让他头疼的丝毛，轻轻一扒，便能完整地从板栗上扒下来，不过几秒，掌心就出现一颗金黄饱满的栗肉。果皮完整的尚且好剥，更不用说那些在锅里就已经炸裂出口子的。

最后点存疑彻底消失，徐富谋心服口服地竖起大拇指，“幸亏今天有你在，帮了我大忙，这要我自己剥，要剥到猴年马月去。以后大家都是共事的同志，你在厨房有什么需要我帮忙的，尽管提。嘿，下次再有栗子，我也这样.....呦!”徐富谋捂着脑袋，回头就看见邱师傅嫌弃地白他一眼。

“平时让你多学多看，简简单单的剥板栗都要楚等帮忙，你还真准备在水案剁一辈子的鸡啊?再说了，同样的食材，不同的处理办法，最终呈现的味道也会大有差异。还‘以后都这样弄’，我看你是根本就不动脑筋，活该剥整天的板栗。见徐富谋仍是满脸不解，苏楚箐连忙笑着解释道

“栗子味淡，容易产生糊味，特别是陈板栗，加热要用猛火，炭火味就更重。煲汤过水，再加上其他配菜，栗子自带的糊味不明显;但如果用来做栗子糕、一口酥这类淡口的甜食，火烤剥皮的方法就太不适用了，最好还是选用新鲜板栗。“原来是这样，”徐富谋似懂非懂地点头，将剥好的板栗扔进嘴里，咀嚼片刻，小声嘀咕道:“我尝着区别也不大啊。”邱运昌白眼都快翻到天上去了。

饭店招人‘斗菜’那天，邱运昌也在，将苏楚箐和陈茹娇二人都留下，是他的主意。如今再次见识苏楚箐在灶台间的表现，他更加认定自己的看法。有的人，生来就是厨子，那是她与生俱来的天赋。

如果只是厨工，太磨灭她的才华，邱运昌有预感，只要给她一口锅一把勺，她一定能做出超乎他们所有人想象的成绩。“这样吧。”

邱运昌清了清嗓子。

“既然是楚箐剥好的板栗，那今天的汤也由她来负责，贵权，你看怎么样?”