文德小说

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第96章 烘焙（第1页）

翌日一大早，陈二柱他们五个人就跑到陈玉华家，陈玉华却已经在扎马步练功了。五人没有多话，立刻在陈玉华身后也开始练功。这样的情景已经持续了有一段时间，他们五个人都有了一些进步，其中陈哑巴最为突出。一段时间后，五人陆续收功，按照陈玉华早已安排好了的任务开始做事。陈大磊第一个收功，说明他的功力最差，就得第一个做事。他把揉面套具连接在备料间的传动轴上，再把放了高筋面粉、白糖、牛奶和酵母的大不锈钢桶放在揉面的套具下，自动和面机就开始和面、揉面了。接着是陈金奎，要做分离蛋清和蛋黄的工作。这可是细活，不能让蛋黄掺杂在蛋清之中，不然会影响蛋白的打发。后续收功的陈二柱他们都跟着陈金奎做，把蛋清用一只大不锈钢桶装，放在一个放了许多冰块的大木桶里冰镇，等着那边揉面完成之后，调换套具进行高速打发。而蛋黄加入玉米油和牛奶进行搅拌，然后用细目筛筛入低筋面粉，用大号的打蛋器进行画一字型搅拌，直至呈顺滑无颗粒状态。这时，揉面机里早已经加入软化好了的黄油，很快就揉成可以拉出薄膜的面，就被移到发酵炉里进行加热发酵。这个时候的气温不高，用发酵炉可以帮助快速发酵。与此同时，冰镇的蛋清加入白糖后被打发，打发的速度也很快，打发出来的蛋白很稳定，而此时发酵炉的面都还没发酵到位。这都得益于陈玉华对套具进行了无数次校正才有此效率。蛋白和蛋黄液进行混合，由于量大，搅拌还是需要一定力气的，就被陈哑巴抢过去做了。此时陈明海已经给烤炉添柴火进行预热。烤炉是采用上下双层加热的，可以确保里面的蛋糕受热均匀，还安装了一个温度表，便于控制炉内温度，唯一不好的就是这个温度不好掌控，需要一直盯着。不过等到熟练度提高之后，情况就会好起来。等到搅拌好了的蛋糕液被倒入一个个金属烤盘被送入烤箱里进行烤制之时，发酵炉里的面也已经发酵好了。面被移到工作台上面进行排气，然后陈玉华开始上手教他们如何把面做成一个个面包胚。今天要开业，也不知道面包的受众度如何，因此陈玉华打算用同一种面，加入不同的配料做几种不同口味的面包，有肉松芝士面包、豆沙馅的餐包、火腿芝士葱末面包和菠萝包等几种比较容易上手的面包。蛋糕烤的时间稍微长了点，不过出炉的时候，第一批二次发酵的面包已经可以进烤炉了。蛋糕浓郁的香甜气味简直能馋得人人流口水，若兮和若云两个小孩儿刚刚起床，闻着香味就跑到工作间来，一眼就看到哑巴叔正一边吞口水，一边从烤炉里取出一盘盘蛋糕倒扣在网架上冷却。“我要吃蛋糕！我要吃蛋糕！”若云跳着脚叫道。若兮也是双眼亮晶晶地盯着架子上的蛋糕盘子，一脸期待。虽然昨天大饱口福了，但是哪个人能够抵挡得住既好吃又好看的奶油蛋糕呢？“小馋猫，洗漱了没？先去让娘亲给你们洗漱一下，等会儿一起去开业！”陈玉华把粘着面粉的手指点在若云的脸颊上，把她们赶去洗漱了。“姐姐，咱们快点去洗漱！”若云很听话，拉着姐姐的手就跑，一副迫不及待的模样。最近一段时间可把她们俩高兴坏了。一个既漂亮又宽大的房子竟然是她们的家，和以前完全不同，就连镇上的院子都不能比。她们姐妹有了一张漂亮又好玩的双层床，可以一人睡一张宽宽的床。她们很：（）穿越：我是老实农夫？你们想多了