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第6章干黄凉拌热菜半干（第2页）

元红是用最基础的方式酿造的黄酒，等糯米发酵到基本没有太多残糖，就装瓶销售了。<p>

在古代，这种酒一般会装在漆成红色的瓮里卖，所以叫元红酒。<p>

但它不是咱们经常听到的状元红，状元红属于半干型黄酒，是在元红的基础上，二次酿造出来的。<p>

元红就相当于黄酒中的基酒，就是白酒所谓的原浆，其他几个味型需要在元红的基础上，再进行二次酿造，才能酿出来，所以叫双套。<p>

元红的成本最低，价格也最便宜，是绍兴黄酒卖得最多的大宗酒种了，所以也最常见，大家平时所见到的绍兴黄酒，基本上都是元红。”<p>

听到他的一番解释，在场所有人都听愣了。<p>

陈经理愣愣的看着史蒂芬周，有些茫然。<p>

他原本以为这个家伙就是个来蹭热度的小主播，但现在看来，好像不太对劲啊！<p>

高师傅面色僵硬的站在当场，身后两个厨师瞪大了眼睛。<p>

他们原本是进来对峙的，但没想到人家还真说出了个一二三来！<p>

直播间里，观众也是惊奇不已。<p>

“真的假的？黄酒还有这么多讲究呢？”<p>

“主播是干啥的啊？怎么连酿酒都懂？”<p>

“我家就是绍兴卖黄酒的，我证明主播说的都是真的！”<p>

“现在当探店网红这么卷的吗？连酿酒工艺都得了解？”<p>

史蒂芬周身旁，隋便神色也认真了起来，再看向史蒂芬周的眼神中，赞许之色也愈发浓郁了。<p>

他原本以为自己发现了一个对厨艺真正感兴趣，并且有所研究的年轻人，想要提携一番。<p>

但貌似人家的造诣不比他差啊！<p>

在众人惊讶的注视下，史蒂芬周喝了口茶水，就继续解释：“元红的酒精度在15、6度左右，含糖量在每升15克以下，所以口味比较淡，比较单薄。<p>

一般在做凉拌菜，比如蔬菜，虾，海蜇皮，或者生腌蟹等等的生腌菜的时候，用元红是比较好的。<p>

但像【西湖醋鱼】这样的热菜，更适合用二套酒，也就是二次发酵过的黄酒。<p>

不过考虑到成本因素，用干元红也是可以接受的，最少比那种配制料酒强得多。”<p>

听到这里，高师傅的神色终于认真了起来。<p>

他终于意识到，这个年轻人是真的懂行！<p>

干黄凉拌，热菜半干。<p>

这是师傅传授给他的口诀，没想到被这样一个年轻小伙子说了出来。<p>

“您这是……真懂啊！”<p>

隋便看着史蒂芬周，眼神古怪。<p>

这种用料秘诀，如果放在古代，那都属于厨子压箱底的绝招，徒弟不好好孝顺，压根别想学到手。<p>

但这个周星居然当着这么多人的面，随随便便就说出来了。<p>

这也让隋便意识到了什么，顿时坐正了身子，才郑重向史蒂芬周问：“周先生，冒昧的问一下，您师承哪位大师呢？”<p>

能教出这种徒弟的师父，绝对不是普通人！<p>

我的师承？<p>

那可就不好说咯！<p>

难道说自己上辈子是天上的食神吗？<p>

史蒂芬周笑眯眯的摇了摇头：“我没有师承，就是个喜欢吃美食的普通人而已。”<p>