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第147章 桂花美食（第1页）

虽然听康强讲这些听的很好玩，但是也有网友产生了疑问。[战损比:所以主播，说这些和桂花有什么关系吗？]“宋朝的美食文化那么发达，那你们想想，桂花在当时已经是普遍种植了，他们会不做成美食吗？”康强挑眉反问了一句，而反应过来的直播间也是开始好奇宋朝人会怎么利用桂花做成美食了。康强走进桂花林当中，哪怕桂花还没开放，但是因为密度极高，所以现在康强也是能嗅到丝丝缕缕的桂花香气。康强边走边说:“八月仲秋，而八月的月花是桂花，故而八月也称桂月，古时候的秋闱放榜雅称桂榜。据史料记载，宋朝人在秋天会制作桂花糕，而这个点心十分受读书人欢迎。南宋林洪的《山家清供》中记载了一个名为广寒糕的点心的制作方法：采桂英，去青蒂，洒以甘草水，和米舂粉，炊作糕。大比岁，士友咸作饼子相馈，取“广寒高甲”之谶。大家也知道，广寒是传说中嫦娥居住宫殿的名称，月宫中有桂树，枝繁叶茂。在《晋书》里面记载晋武帝选贤举能，郤诜为雍州刺史。武帝在东堂问他自己感觉何如，郤诜答曰：臣举贤良对策，为天下第一，犹桂林之一枝，昆山之片玉。于是“昆山片玉”、“桂林一枝”有了才学出众的好含意。而古代科举习惯称考试及第为东堂桂，考中则称蟾宫折桂，如唐朝白居易在《喜敏中及第偶示所怀》一诗中言道：桂折一枝先许我，杨穿三叶尽惊人。可以说在大比之年，士子们无不希望有个好成绩，于是互相馈赠“广寒糕”，目的也是为了讨个口彩。也可以说这个糕点是现在桂花糕的雏形。”[觉得你打开:这个我理解，为了好兆头嘛，现在高考之前求神拜佛的不也是一大堆。][大结局大家:对啊，这种都是一辈子的大事，古代科举难度比现在还要高得多，这个广寒糕也是为了让自己心安吧。]康强点点头，说:“是的，目的就是为了让自己心安，而根据记载宋代的桂花糕是清甜的。但是查看菜谱可以发现，全文无糖霜踪迹，但是却有甘草在里面。吃过甘草的应该知道，甘草泡水尝起来微甜，与糖水比又多了几分药苦气。现代人复刻广寒糕多半是要专程去药铺购买，而宋人用甘草是日常习惯使然，比如夏季解伏热的“缩脾饮”与生气爽神的“清凉饮”都用到甘草。像北宋朱彧的《萍洲可谈》当中记载：今世俗客至则啜茶，去则啜汤。汤取药材甘香者屑之，或温或凉，未有不用甘草者，此俗遍天下。某种意义上说士子文人找到了养生版“代糖”。”[多喝点健康:粤省人狂喜哈哈哈。]“并且前面也说了，桂花酿酒的历史最早可以追溯到春秋战国时期，从屈原在《九歌·东皇太一》中描写的“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”可以看出来，当时就有用桂花酿制酒的习俗，并且桂酒会被用于祭祀神灵。而作为宋朝美食大v的苏东坡也是特意写下了《桂酒颂》来赞美桂花酒。以桂酒方授吾，酿成而玉色，香味超然，非人间物也。”[得不到解决:又是苏东坡哈哈哈，前面猪肉颂，现在桂花颂，他到底吃过多少东西啊哈哈哈。]“而当美食遇上风雅，吃的目的不仅是要果腹，目的更要吃出意境，因此便有了“花馔”一说，寓意是以花入馔，留香齿颊。唐朝的贵族们之间曾流行一种名叫香茶木樨饼的小食，这种小食将茶香与桂香结合，含在嘴里不仅口气清新，而且祛病止痛，当时记载是:口含祛臭爽神，妇女尤嗜之。因此，当时宫中上至王公大臣，下至扫地宫女，都常常口含香茶木樨饼，以达到吐气如兰的效果。”[大家都能:奢靡，太奢靡了啊！][四十年:主播我给你十秒钟，给我把配方说出来啊！！！][情敌打你:我也想含，谁懂嘴里有异味的感受啊（哭）]“配方这个主播不太了解，可能要你们自己去查查。”康强也是抱歉了一句，随后又继续说道:“另外在当时着名的天香汤也是以桂花制成。据说在桂花盛开时，晨露时用杖打下，以布袋盛之，去蒂，捣成泥，加入甘草、盐梅捣碎入罐封好，曝晒七日，再以沸水滚之服用，常服用，可使体散天香。而这其实和前面的代糖应该同时说的，只是主播一时间没想起来。”康强又是说了一句抱歉，“另外除了汤，对了当时的汤和现在的可不大一样，大家别混淆，当然的汤主要是指一种用药物配制的饮料。而除了汤之外，桂花茶也是饱负盛名，例如明朝的杭州人高濂在介绍花茶时，用的就是桂花茶为例子。加入木樨花，须去其枝蒂及尘垢虫蚁。用瓷罐，一层花，一层茶，投间至满，纸箬絷固，入锅，重汤煮之，取出，待冷，用纸封裹，置火上焙干，收用。，！而明清时期的花卉饮食比较宋元又有了更多创新，主要表现突出的有花酒的饮用更为世俗化、普遍化。清朝时期的烧酒已经广为饮用，而烧酒性烈味香，用高梁所制者称为高粱烧，用麦米糟所制者称为麦米糟烧，而以各种植物掺入者统称为药烧。用以制造药烧的植物有五茄皮、杨梅、木瓜、玫瑰、茉莉、桂花、菊花等等。根据《清稗类钞》记载，京师酒肆的药酒店极为特别，药酒店中所售之酒均为“烧酒以花蒸成”者。而这些药酒名目繁多，有“玫瑰露、桂花露、苹果露、山楂露、葡萄露、五茄皮、莲花白”等。而说起桂花露，清朝的李渔就曾以桂花露为米饭增香宴客。止以一盏浇一隅，足供佳客所需而止。露以蔷薇、香橼、桂花三种为上，勿用玫瑰，以玫瑰之香，食者易辨，知非谷性所有。蔷薇、香橼、桂花三种，与谷性之香者相若，使人难辨，故用之。而不止这些，还有腌桂花也是非常出名的，像《舌尖上的中国》在吴江七都沈家湾村拍摄的腌桂花就传自明朝。明朝宋诩的《竹屿山房杂部》当中就说到：水木樨：半含桂花摘采甚结，入绢囊，置清水中，烦揉去苦，重压令干，叠入瓷罐，竹箬覆掩之，遂以长篾重重侧围箬上，篾心留通一穴，?清水满渍，须每日易，水永不蔫烂，炙燥能久藏。”[都看到那你:桂花特别好吃，像我们苏州在冬至当天必喝的冬酿酒，一年只酿一次，也一定要用秋季收集的桂花酿造而成。]：（）直播之从香菇开始的科普