文德小说

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第45章 酿制酱油（第1页）

陶湘玉昨日提前将黄豆洗净，并浸泡了一整夜。现在，那些黄豆已经饱满地吸收了水分。她一回到家，便开始忙碌起来，准备生火将黄豆蒸煮至熟透。四丫和五丫中途回家喝水，看到母亲已经回来，也一并过去帮忙。四丫兴致勃勃问道：“阿娘，咱家是要做咸豆子么？”陶湘玉笑着摇了摇头，回答说：“不是做咸豆子，阿娘打算用崔老婆婆传授的秘方，酿成一种特别的调味料。”五丫同样被勾起了好奇心：“阿娘，究竟是啥子调味品，如此独特？”陶湘玉神秘一笑：“阿娘先卖个关子，等酿好之后，保准让你们大吃一惊。”“那我们就等着阿娘做好吃的了。”两个女儿没有再追问，反正现在的阿娘不再隐藏跟崔老婆婆学的大本事了。阿娘不管做什么，都让她们见怪不怪。两个时辰过去。黄豆已然蒸至软糯易碎，被铺在竹匾里自然晾凉。终于迎来最关键的一步，陶湘玉取出米曲跟白面搅拌后，得到了所需的霉菌粉。她虽然了解酱油的发酵原理，但是1斤黄豆应该搭配多少霉菌粉，却成了一道难题。看来这个具体的使用量，只能靠自己实践摸索了。陶湘玉依照既定计划，将黄豆分成2个批次，调制出2种不同比例的霉菌粉。她仔细牢记每种配方的数值比例。这样，就算失败了，也清楚失败的原因在哪里，知晓如何做出针对性的改进。精心准备就绪后，陶湘玉开始将霉菌粉一点一点的筛到熟黄豆的表层。确保每一粒熟黄豆，都能得到均匀足量的霉菌包裹覆盖，以便后续铺上稻草进行保温发酵。待到明日或后日，熟黄豆的表面长出褐绿色的菌丝。再将其转移到咸菜缸中加入盐水，盖上既能防水又能防虫的竹盖子。此后，让两缸酱料置于阳光下暴晒酝酿，每日定时开盖翻搅一次，剩下的就交给时间。傍晚时分，母女6人正在屋里共享晚餐。今日，餐桌上的主角是那盘｛干煸豆角猪肉丝｝。作为一位现代美食爱好者，陶湘玉在口味上更偏爱鲜嫩的瘦猪肉。她先将豆角和碎蒜片投入滚烫的猪油中，耐心地干煸至它们散发出诱人的焦香。接着，再将细嫩的瘦猪肉丝轻巧地滑过锅中，迅速翻炒。火候被她掌控得恰到好处，保留了猪肉丝的鲜美与柔滑。五丫拿着筷子迫不及待咬上一口，顿时满脸幸福。她赞叹道：“阿娘，原来瘦猪肉比肥猪肉更好吃，我之前咋没发现呢？”“以前你们肚子里缺少油水，自会觉得肥猪肉吃起来更香。”陶湘玉微笑着回答：“如今油水充足了，便也能体会到瘦猪肉独有的那种细腻滋味。”四丫调皮地取笑道：“我的好妹妹，你若是再胖下去，姐姐我可就抱不动你了呀。”“嘿嘿，四姐现在这胳膊可不细啊。”五丫抓起四丫的手腕，半真半假地反击回嘴：“四姐应该问问三姐，看她现在能够抱得动你么？”三丫哪个妹妹都不想得罪。她眯着眼睛婉转说道：“你们两个小胖墩，三姐我可是一个都抱不动咯。”大丫和二丫也加入了这场｛闹剧｝。大丫含笑着提议：“二妹，让大姐来抱你试试。”二丫关心地提醒：“大姐可得小心，我自觉现在沉了不少，可别把你压倒了。”陶湘玉目光柔和地扫过女儿们的身姿，她们比起几个月前确实明显圆润不少。确切地说，是女儿们的骨架和身板，都显着变得更加坚实与强健。告别了昔日骨瘦如柴的身形，令她们散发呈现出一种健康美。原先干枯的头发，如今变得黑亮而润泽，发量也显着增多。还有那一张张曾经蜡黄的脸庞，现在也逐渐绽放出红润的光彩，充满了蓬勃与朝气。陶湘玉认为是时候提升锻炼的强度了。她郑重其事地宣布道：“：（）下堂妇顿顿吃肉，全村眼红失眠