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第45章 酿制酱油(第1页)

陶湘玉昨日提前将黄豆洗净,并浸泡了一整夜。现在,那些黄豆已经饱满地吸收了水分。她一回到家,便开始忙碌起来,准备生火将黄豆蒸煮至熟透。四丫和五丫中途回家喝水,看到母亲已经回来,也一并过去帮忙。四丫兴致勃勃问道:“阿娘,咱家是要做咸豆子么?”陶湘玉笑着摇了摇头,回答说:“不是做咸豆子,阿娘打算用崔老婆婆传授的秘方,酿成一种特别的调味料。”五丫同样被勾起了好奇心:“阿娘,究竟是啥子调味品,如此独特?”陶湘玉神秘一笑:“阿娘先卖个关子,等酿好之后,保准让你们大吃一惊。”“那我们就等着阿娘做好吃的了。”两个女儿没有再追问,反正现在的阿娘不再隐藏跟崔老婆婆学的大本事了。阿娘不管做什么,都让她们见怪不怪。两个时辰过去。黄豆已然蒸至软糯易碎,被铺在竹匾里自然晾凉。终于迎来最关键的一步,陶湘玉取出米曲跟白面搅拌后,得到了所需的霉菌粉。她虽然了解酱油的发酵原理,但是1斤黄豆应该搭配多少霉菌粉,却成了一道难题。看来这个具体的使用量,只能靠自己实践摸索了。陶湘玉依照既定计划,将黄豆分成2个批次,调制出2种不同比例的霉菌粉。她仔细牢记每种配方的数值比例。这样,就算失败了,也清楚失败的原因在哪里,知晓如何做出针对性的改进。精心准备就绪后,陶湘玉开始将霉菌粉一点一点的筛到熟黄豆的表层。确保每一粒熟黄豆,都能得到均匀足量的霉菌包裹覆盖,以便后续铺上稻草进行保温发酵。待到明日或后日,熟黄豆的表面长出褐绿色的菌丝。再将其转移到咸菜缸中加入盐水,盖上既能防水又能防虫的竹盖子。此后,让两缸酱料置于阳光下暴晒酝酿,每日定时开盖翻搅一次,剩下的就交给时间。傍晚时分,母女6人正在屋里共享晚餐。今日,餐桌上的主角是那盘{干煸豆角猪肉丝}。作为一位现代美食爱好者,陶湘玉在口味上更偏爱鲜嫩的瘦猪肉。她先将豆角和碎蒜片投入滚烫的猪油中,耐心地干煸至它们散发出诱人的焦香。接着,再将细嫩的瘦猪肉丝轻巧地滑过锅中,迅速翻炒。火候被她掌控得恰到好处,保留了猪肉丝的鲜美与柔滑。五丫拿着筷子迫不及待咬上一口,顿时满脸幸福。她赞叹道:“阿娘,原来瘦猪肉比肥猪肉更好吃,我之前咋没发现呢?”“以前你们肚子里缺少油水,自会觉得肥猪肉吃起来更香。”陶湘玉微笑着回答:“如今油水充足了,便也能体会到瘦猪肉独有的那种细腻滋味。”四丫调皮地取笑道:“我的好妹妹,你若是再胖下去,姐姐我可就抱不动你了呀。”“嘿嘿,四姐现在这胳膊可不细啊。”五丫抓起四丫的手腕,半真半假地反击回嘴:“四姐应该问问三姐,看她现在能够抱得动你么?”三丫哪个妹妹都不想得罪。她眯着眼睛婉转说道:“你们两个小胖墩,三姐我可是一个都抱不动咯。”大丫和二丫也加入了这场{闹剧}。大丫含笑着提议:“二妹,让大姐来抱你试试。”二丫关心地提醒:“大姐可得小心,我自觉现在沉了不少,可别把你压倒了。”陶湘玉目光柔和地扫过女儿们的身姿,她们比起几个月前确实明显圆润不少。确切地说,是女儿们的骨架和身板,都显着变得更加坚实与强健。告别了昔日骨瘦如柴的身形,令她们散发呈现出一种健康美。原先干枯的头发,如今变得黑亮而润泽,发量也显着增多。还有那一张张曾经蜡黄的脸庞,现在也逐渐绽放出红润的光彩,充满了蓬勃与朝气。陶湘玉认为是时候提升锻炼的强度了。她郑重其事地宣布道:“:()下堂妇顿顿吃肉,全村眼红失眠

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