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石秋榭把推车放在院子里停好,把肉菜都拿下来。他手下动作挺快的,想今天趁着肉还新鲜,给自己包点包子,以后早饭就有着落了。
包包子得先发面。石秋榭拿出一个大盆,往里面倒了七八斤的面,既然要包,就一次多包点,省的没几天吃完了又要折腾一遍。
王婶自己家种的麦子磨成的面粉不像超市卖的那么白,是带着点淡淡的黄色,这才是纯天然无添加的纯农家面粉。这么多面要放二十克左右的酵母,不然发不起来。石秋榭三下五除二在厨房把面团揉好,然后就往上面盖了一层布放到卧室去发酵了。那儿有暖气温度高,适合发面。
包子馅儿,石秋榭准备牛肉的和猪肉的都做点两种反正都好吃。做馅儿的都不能太瘦,起码要三肥七瘦,石秋榭都尽量割的肥一点的肉。家里没有绞肉机,只能手工剁,好在他有的是力气,这点儿肉也不费功夫。
剁好的肉沫,石秋榭打算做两种口味,牛肉大葱和猪肉萝卜的。石秋榭往肉沫里加了点葱姜水,然后手往一个方向使劲儿搅肉馅,这样味道才能吃进去。他不喜欢颜色太重,所以只放了一点点的老抽提色。大葱是今天刚买的,特别新鲜,切成指甲盖儿大小,倒在肉馅里一起搅拌,牛肉大葱的馅儿就调好了,石秋榭还往上面倒了一层芝麻油,增香还能锁水。
猪肉萝卜的就稍微麻烦点了,肉馅的调味都是一样的,就是萝卜还得切成丝,然后用盐把里面的水分杀出来。石秋榭刀在案板上切的飞快,切出来的萝卜丝儿粗细均匀,看着心情就好。
“来自中国安陵的石师傅,最令人拍板叫绝的就是他那一手好刀工。让我们把摄像头对准石师傅正在切菜的手,”石秋榭自顾自说完,突然神情认真,屏气凝神,“只见他右手手腕微抬,左手移动着案板上的萝卜片,每次下刀的位置都恰到好处,洁白莹润的萝卜丝散发着淡淡的萝卜清香,让我们期待石师傅下一步的精彩操作……”石秋榭切完最后一点萝卜丝,放下菜刀,对着空气中不存在的摄像机比了个耶。
“谢谢,谢谢,请大家稍作等候,美味即将出炉!”石秋榭煞有其事的对着案板鞠了个躬,露出一个自信的微笑。这是石秋榭这些年来厨艺进步飞快的秘诀,他每次做饭的时候就想象自己是受邀拍摄美食纪录片,这些年自导自演了无数次,不知情的人看见了,还以为他是精神分裂呢。
门口路过一只大黄狗,目睹了石秋榭自娱自乐的全部过程,然后在石秋榭的注视下,施施然走到院子的墙角那儿,留下一泡冒着热气的狗屎后溜之大吉。
“这狗神经病吧!”石秋榭目瞪口呆,天将降狗屎于是人也,必先观其形状,闻其恶臭!石秋榭咬牙切齿的戴上一次性手套捏着鼻子把狗粑粑用纸巾包起来,放到马桶里冲走。
等哪天被我逮到了,我就送它去做,绝,育!石秋榭露出个阴险的笑,你小子可别被我逮到了,被我逮到,你可就遭老罪了。
一番折腾,面也发的差不多了,石秋榭也没时间再胡思乱想,收好心思准备揉面包包子。面发的老宣呼了,拿出来都duangduang的,石秋榭手掌用力揉,给面团排气。
揉好的面团搓成条,切成一个个大小合适的剂子,用手摁两下,再用擀面杖擀成中间厚两边薄。石秋榭喜欢吃大肉包,所以擀出来的皮儿也大,这样才能往里面塞多多的肉馅儿。
他一个人揉面擀皮,包馅烧水,一气呵成。魔都的物价让他不得不精通厨艺,谁家好人一个包子能卖18,比车站那坑爹糖葫芦还离谱。
包好的包子放到蒸笼里,上汽后蒸20分钟再关火焖3分钟。本来正常包子蒸12分钟也就熟了,但石秋榭包的是巨无霸肉包,还是蒸20分钟比较保险。
空气里渐渐充斥着包子独有的香气,石秋榭觉得自己又饿了,回老家之后不是饿就是在饿的路上,可能人放松下来的时候就容易馋吧。
经过半小时的漫长等待,第一锅包子终于在石秋榭的万分期待中出锅了。石秋榭迫不及待拿着筷子夹起一个牛肉包子,包子皮都有的地方被肉汁浸成了半透明的颜色,隐隐约约能看见里面的肉馅儿。
石秋榭使劲吹了吹冒着热气的包子,然后狠狠咬了一大口,嘴巴都被烫歪了也没舍得松口——太香了啊!包子皮发的恰到好处,松软又不失嚼劲儿,肉馅儿已经成了一个团的紧紧的大肉丸,咬一口还冒热汁儿,原本辛辣的大葱现在只剩香味,仔细嚼两口还带着淡淡的蔬菜的甜。
一个包子下肚,石秋榭意犹未尽。他又夹起一个猪肉萝卜的,也是一样的多汁,而且因为萝卜比较解腻,猪肉包子吃起来比牛肉包子更轻爽,要是配上辣椒油跟醋,石秋榭一顿能吃十个。
吃了两个尝尝鲜,石秋榭就没有继续再吃了。他手上动作飞快,二十分钟又包好一锅新包子,趁蒸包子的功夫,石秋榭拿了个盆把第一锅包子全都放进去,再往上面盖几层干净的蒸笼布,随即飞快跑出门。
他赶着让王婶李叔吃上一口热乎包子呢!凭他包子大神的手艺,势必将二老统统拿下!
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