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第179章 芫爆散丹（第1页）

之后的几天时间，沈墨时不时就被拉过去围观比赛，担任解说。远月学园这群家伙，对这样发生在异国的烹饪比赛十分感兴趣，尤其是每场比赛都能见到陌生的菜品和不熟悉的烹饪技巧，确实是非常激动。沈墨也在其中注意到了几位很有意思的青年厨师，尤其是其中一位苏菜选手，名字也蛮有意思，叫江南。大多数青年组的厨师都是师父带着来的，这位江南却是单独前来参赛的，沈墨打听了一下，这位的手艺是家传的，上一届比赛就有着极其亮眼的表现，是这次的夺冠种子选手之一。沈墨觉得这位就是一位苏菜版的司瑛士，从参赛开始，不管什么时候见到他，他都是默默一个人，似乎除了做菜，对其他的任何东西都不感兴趣。在第一轮竞赛中，烹饪了一道三虾茭白，竟然让几位评委罕见得有些动摇，沈墨上一次见到这几位评委给出这么高的评价，还是上一次，对自己做的那道四喜丸子。另一位让沈墨很感兴趣的，是一位粤菜厨师，林瑾。这是个长相蛮清秀的小姑娘，但是精神状态简直就是个退了休的老大爷，天天背着手，提着一个大号的茶壶溜达来溜达去。不过在烹饪上，她倒是没有摆烂，技艺十分精湛，也是顺利淘汰了对手。第一轮比赛结束之后，沈墨不出意外在晋级名单里见到了之前魔都见到的葛斌。毕竟是三十二进十六，一共进行了十六场比赛，所以沈墨作为第一场参赛的选手已经休息了近一个星期，所以对赛事方马上举行十六进八的比赛丝毫没什么意见。这次抽出的对手沈墨倒是不认识，据说是帝都本地的选手。“帝都厨师啊…”沈墨摸着下巴，开始考虑自己这次该做什么菜了。“沈墨，决定要做什么了吗？”久我照纪凑了过来问道。“嗯，你还记得【爆】这种烹饪技巧吗？”沈墨问道。久我照纪点了点头：“记得啊，你之前学园祭上做过油爆双脆，你说这个就是爆菜。”沈墨点了点头：“没错，爆是一种被广泛应用的烹饪技法，我这次，也要做一道爆菜。”时间一转到了比赛日的早上，第一轮最先参赛的沈墨第二轮依旧是第一个上的。其实沈墨怀疑自己可能也被列入种子选手当中了，实力明显强于其他人的几位选手，在第二轮的比赛中没有一场对上的，应该是在抽签时进行了种子回避。沈墨看着对面的选手一样一样拿出了是啊，嘿嘿一乐，有让他给赌对了，那位选手要做的也同样是一道爆菜，葱爆羊肉。因为这道菜沈墨本来就会做，再加上对面帝都厨师的身份，沈墨只是看了一眼就确定了对方要做的菜，同样开始往出拿自己的食材。“老陈，小沈他今天打算做什么菜啊？”周师傅今天又麻溜跑来围观了，向陈立新问道。“呃…”其实陈立新是不知道的，他甚至没有在比赛之前问沈墨任何比赛相关的事情，所以犹豫了一下，不过在看到沈墨渐渐把食材都拿出来之后，也就确定了下来，“他要做芫爆散丹。”那位翻译毕竟不是专业的厨师，此时听到这个修仙感满满的名字，顿时有些不知道该怎么翻译了，有些卡壳。好在周师傅看出了翻译的窘迫，赶紧解释了一句：“所谓散丹，就是羊肚了，芫是芫荽，也就是香菜，这道菜你就翻译成香菜爆羊肚就好。”翻译闻言顿时松了口气，赶紧翻译了起来，还是蛮尽职尽责的，把这道菜的原名直译过去之后又解释了一下。“芫爆？”久我照纪问道，“不是油爆吗？这个命名规则是什么样的啊？”场中，沈墨已经把羊肚放进高压锅了，做这道菜要用熟肚，所以要先煮一下。听到翻译的问题，陈立新开口说道：“油爆是爆菜中最基础的，在油爆的基础上，加葱就是葱爆，加蒜就是蒜爆，加芫荽就是芫爆，爆的食材柔软无骨就是宫爆，大火让油达到燃点，让锅里一直处于燃烧状态的就是火爆，不过以现在的健康饮食标准来看，火爆、汤爆这些技法就不太健康了。”周师傅也补充了一句：“爆菜，可以说集传统烹饪中芡汁、刀功、火候的大成，掌握了爆菜，基本上就已经脱离了烹饪爱好者的范畴，哪怕不是职业的，也可以自称一句厨师了。”“原来如此啊…”远月众人点了点头，这一番话也是让他们收获颇丰。“我没记错的话，芫爆散丹这道菜，在帝都也是很有名的一道菜吧？”周师傅突然开口问道。陈立新点了点头：“那还用说吗，这小子肯定是听说了对手的信息之后才决定的菜品。”等着煮肚子的时间，沈墨也顺便处理了一下其他食材，先拿出一把芫荽切段。“这里还有个有趣的说法。”陈立新突然说道，“所谓肝肠寸断，这炒肝肠之类的下水时配菜就应该切到寸许长比较合适，当然实际操作中，还是比一寸长一点，四公分左右就好。”切完芫荽之后，沈墨顺便切了葱姜丝，之后拿过一个小碗，调了一碗料汁。葱椒料酒、盐、味精、胡椒粉，以及少加一些高汤，搅拌均匀之后同样放在一旁备用。估摸着时间差不多了，沈墨关火捞出了羊肚，用手掐了掐，确认已经熟了，不过不能煮的太老，煮老了太硬这道菜口感就不好吃了。把羊肚片了一下，改成合适的厚薄，切成了丝，又过水焯了一下，不过时间很短，等水开了就捞了出来。“咦？这是在干嘛？不是刚煮过吗？”这次提问的是幸平创真。不过还没等陈立新说话，反倒是绘里奈直接开口了，第一轮的比赛这位大小姐压根没参赛，得到了爷爷联系的他，被安排去进行了几次试菜的工作，这到了第二轮才闲了下来。“和刚才煮肚子时不同，此时肚已经被切了丝，表面积更大，再过一次水就是为了去一去肚子表面的油吧。”绘里奈说道。正聊着呢，场中的沈墨已经开始了烹饪。：（）给食戟之灵来点小小的中餐震撼