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第169章 芒果椰子鸡胸肉卷（第1页）

两人买完菜回来也没多久，城一郎就到了，不过身后只跟着幸平创真和北井大吾，并没有带其他人。“咦，其他人呢？”沈墨开门时还探头往后看去。“哦，我没让他们来，安排他们去探店了。”城一郎指了指后面两人，“再加上你，三个评委就够了。”北井大吾此时有些惶恐：“这么重要的事情，让我当评委合适吗？”沈墨笑着把几人迎了进来：“正合适啊，创真他是十分熟悉城一郎前辈的日料厨师，我是十分熟悉鲁菜的中餐厨师，一边一个，就差你这个普通食客的胃口啦。”城一郎此时已经提着袋子走进了厨房，看见了陈立新放在案板上的腰子，随后把自己要用的食材也掏了出来。沈墨已经招待两人坐下，不过幸平创真根本坐不住，很快就跑过来和沈墨一起旁观起了对决，北井大吾倒是觉得这个烹饪过程估计自己是看不懂的，所以干脆等着吃就好了。“幸平，你爹要做什么啊？”沈墨戳了戳幸平创真，他这样私下交流还是习惯叫幸平的，不过人家父子俩同姓，所以当着人家爹的面他还是要改口叫创真的。“不知道啊，说实话，我到现在都不清楚我爹到底会做多少种菜。”幸平创真耸了耸肩，“看看材料吧，看能不能猜出来。”首先拿出来的是鸡胸肉和五花肉，沈墨点了点头，希望剩下的食材里有什么比较特殊的食材能看出到底要做什么吧。白洋葱，这倒是正常的调味品；红酒，西餐里也常用；柠檬，汁水去腥倒是蛮好用；椰肉，毕竟有椰子鸡这道菜，所以对于椰子和鸡肉的搭配沈墨见怪不怪，但最后又见城一郎掏出两个大芒果，沈墨确实有点想象不出来这道菜到底会是什么味道了。两人城一郎和陈立新交流了一下，打算轮流下厨，毕竟是个家庭厨房，两道菜同时进行烹饪可能会有些麻烦，所以由城一郎先手进行烹饪。陈立新过来和沈墨坐在了一起，一起围观起了烹饪过程。城一郎先拿起菜刀取过五花肉切了丁习惯了一下手感，十分满意得点了点头，随后开始处理起了鸡胸肉。一只手把鸡胸肉平按在案板上，横着下刀，很快就切出了一片片厚薄均匀的肉片。“嗯。”陈立新点头表示了认可，“一般来说，外国厨师都不太擅长使这种大菜刀，他们更喜欢那种细长一些的菜刀，这位城一郎能把这种菜刀用到这种如臂指使的地步，也没少下功夫。”“他游历各国去学习研究，估计什么样的刀都有所涉猎吧。”沈墨解释了一句，“师傅，您怎么看这道菜？”“这么大片的鸡肉片如果不继续改刀，十有八九是要填馅了，甜肉馅不少见，不过用芒果来调味我确实没怎么见过。”陈立新说道，“这种用料感觉也不太像是欧美西餐的习惯，继续往下看吧。”鸡胸肉只用了一多半切片，余下的被切成了丁，和刚才的五花肉丁混在了一起，开始剁起了肉馅。“沈墨，说说看在馅料里也要加入鸡肉的原因。”陈立新时刻不忘了教导徒弟。“如果是像您刚才说的那样，要用鸡胸肉片去包馅的话，不像面皮是无味的，鸡肉本身就有风味，所以在馅料中加入鸡肉可以让皮和馅之间的风味过渡更加自然。”沈墨开口说道，同时不忘了把两人的分析跟一旁的幸平创真分享了一下。肉馅剁好之后，城一郎在馅中加入了盐、红酒、胡椒粉和橄榄油腌制起来，同时开始处理其他食材。芒果去皮后切碎，而白洋葱、椰肉和柠檬则是直接切碎。“咦？柠檬竟然不是榨汁用，而是直接切碎的，甚至连柠檬皮都加了进去？”这下沈墨有些惊讶了，“好粗犷的烹饪方式。”“用柠檬的酸和柠檬皮的苦涩味，来中和芒果里的甜味，最后达到合适的风味吗，难度很大啊。”陈立新摸了摸下巴上的胡茬，“这柠檬的用量应该是很讲究的，我真的是很好奇这道菜的味型啊。”“幸平，你尝过这道菜吗？”沈墨又扭头问了幸平创真一句，幸平创真只是茫然得摇了摇头。等到肉馅腌制得差不多了，城一郎把刚才切的各种碎加入了肉馅中，搅拌均匀，把鸡胸肉片铺平，把馅料铺在肉片上，随后从一端向另一端卷起。将卷好的肉卷用棉线捆好固定，之后再多制作了几个肉卷，在外面刷一层橄榄油，再撒上一些黑胡椒粉，放入几段迷迭香叶，随后就送进了烤箱，180度烤10分钟。沈墨看向师父：“您还整了个烤箱啊？”陈立新摇了摇头：“不是我搞得，我才来多久你觉得我就能买房了啊，这是我租的大院，这厨房本来就是装好的，看风格这烤箱应该是装修的时候个橱柜一体化安装的。”沈墨刚要张嘴，陈立新继续说道：“放心，再过两年，我再攒点，就准备把这小院买下来了，住着挺舒服的。”，！不一会，城一郎端着盘子走了出来，给每人面前的盘子里分了一块鸡肉卷，拿小刀挑断了棉线：“芒果椰子鸡胸肉卷，请吧。”沈墨还没吃，就先问了起来：“城一郎前辈，这个菜谱，是哪里的做法啊？”“哦，这个是我之前去非洲时学到的一道菜，那个国家叫毛里求国，这道菜给我留下的印象还是蛮深刻的，昨天我看陈师傅虽然答应了全力出手，但我估计也不会用什么太过高级昂贵的食材，刚才看到那块猪肾，看来我选择这个菜谱是没错的。”沈墨点了点头，招呼北井大吾也过来吃，随后夹起鸡肉卷送入了口中。外层的鸡肉片厚度和烤制的时间搭配得恰到好处，外侧酥脆的同时内侧竟然十分鲜嫩，同时又锁住了肉馅的水分不会过多溢出。因为肉馅里添加了水果，所以含水量是不小的，沈墨咬下去之后还有一些爆汁了的感觉，并不是想象里那种酸酸甜甜的风味，首先冲击味蕾的依旧是浓郁的肉香。几种水果在互相搭配中和之下，竟然没有太过突出的某种风味了，举个例子，这芒果竟然已经尝不出太多的甜味，更重的反而是一股果香味，搭配着肉香味让人回味无穷。沈墨也有些陶醉其中了，不知不觉间已经把这一个肉卷都吃了下去，一旁的陈立新此时也眯着眼，一脸陶醉状：“这手艺真好啊，接下来该我了，看来我也得认真一些了啊。”：（）给食戟之灵来点小小的中餐震撼