文德小说

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第178章 佛手鸡卷（第1页）

周师傅先把一把瓷调羹压在了丸子的顶上，只是轻轻一用力，整个丸子就被压的裂开了，忍不住赞叹出声：“多好啊，这才叫四喜丸子呢。”旁边围观的师傅里也有人低声议论着：“确实啊，我也去不少鲁菜馆吃过这道菜，这丸子够不够松，也是一个很好得评价标准，很多店里那个丸子都要用刀切开或者拿筷子用力扒开才行，根本不像这个丸子一样松软。”“加馒头是一方面，火候控制也是一方面。”陈立新此时说道，“明显因为这个灶上的火比日常家里的火要利一些，所以沈墨他缩短了一点炖煮的时间，比如说家庭灶的话，这个丸子可能要炖到45分钟以上。”在旁边的厨师们点头的同时，陈立新做出了总结：“总的来说，这个丸子一定要发松，不能做死了，在我看来，这丸子要是做死了，就算是失败了。”这话说的就比较重了，幸好陈立新虽然没有经历比赛，但已经打出了些名气，现场的厨师们，尤其是年轻一代的厨师，都是神色一凛，默默记下了这件事。周师傅已经舀起了一块肉丸，蘸着汤汁送入口中，几乎是瞬间，一股浓郁的香味在口中爆发开来。这不是汤汁的风味，而是这肉馅自带的香味，让周师傅竟然不自觉眯起了眼睛，叹服道：“这就是鲁菜师傅对葱的应用啊。”老厨师的经验确实老道，一口就尝出来了问题的关键，陈立新也适时补充道：“这是做馅的时候下的葱起的作用，很多厨师做这道菜，不敢在馅里狠下葱，但实际上，这葱和姜才是提升馅料风味上限的关键。”另一位评委一边吃一边赞道：“形散而神不散，虽然一压就裂开了，但吃到嘴里并不会觉得很松散，肉质十分紧实，第一口最突出的确实是马蹄的口感，但肉质的口感根本不落下风。”最后一位评委一看就是个爱吃的，从身材就能看得出来，而且另外两位师傅评论的时候，他已经把一个丸子都吃完了，此时放下勺子：“这是个婚宴上的常见菜，我也吃过不少了，不得不说，你这个丸子，称得上是其中最好的一道了，如果不是眼睁睁看着，我是真的无法相信这是个不到二十岁的少年做出来的菜啊。”另外两位评委深感赞同得点了点头。几乎没有什么波折，沈墨顺利赢下了这一场。三位评委四个丸子，按照惯例，最后一个丸子被沈墨递给了徐小琳，看她还有些赌气的样子，眼角都有些发红，似乎只是不愿意在沈墨面前哭出来才故意露出一副凶狠的表情。摆了摆手，沈墨转身来到师父身边，陈立新身边的周师傅拍了拍沈墨的肩膀：“干得不错。”周师傅迈步去看自己的徒弟，沈墨则看向了自己的师父。“怎么着，还期待我夸你两句？”陈立新嘴上这么说着，但嘴角还是微微上翘的。“嘿，那不用，到时候您赢了之后，我夸您！”沈墨又皮了起来。陈立新翘起的嘴角抽动了一下，最后还是说道：“等你小子拿了冠军之后我再夸你吧。”下午还有另外一场比赛，沈墨本来还在犹豫着要不要去现场，但是几乎是被久我照纪强行拖到现场的。“沈墨你看，那个小哥，姜夏，我之前去川省遇见的一位大师，冯师父的徒弟，很是厉害，一手川菜炉火纯青啊，你得陪我看看这场。”久我照纪指着赛场中一个年轻人说道。沈墨顺着久我照纪的目光看了过去，险些一个趔趄。这位姜夏，看上去根本不像个厨师，完全就是一个黄毛精神小伙嘛。“这还真是…人不可貌相啊。”沈墨说道。“嗯？怎么了？”久我照纪有些疑惑，随即说道，“我听说啊，这个小哥，从小学徒，结果学习和烹饪两不耽误，考上了华国最顶尖的高校之一，毕业之后手艺还远远领先同龄人，确实很厉害。”“这真的是…更不可貌相了。”沈墨摇了摇头，他倒是忘记了，身边这位的发型可比姜夏的黄毛要夸张多了，只不过久我照纪不像姜夏一样穿着紧身衣罢了。不过随着比赛开始，姜夏投入到烹饪当中去之后，看着他强大的集中力，沈墨顿时不觉得还有什么突兀的了。姜夏的动作飞快，把鸡胸肉挑去筋，切下肥肉，切成丁之后，用刀背开始砸，等鸡胸肉打成茸之后加鸡蛋清、葱姜水和盐，打成肉泥。看着最后成型的肉泥，沈墨也颇为意外，这个小伙子，做起菜来还真是细腻啊。接着，姜夏又拿出一张猪网油，铺在了案板上。但现在，沈墨已经隐约看出了这道菜的做法，不过说实话，沈墨并不认识这道菜，只能说沈墨再爱收集菜谱，这中餐的菜品也过多了，会有没听说过的菜品很正常。用蛋清和着淀粉，打成蛋清酱，在猪网油上刷了一层，把鸡肉泥在网上铺了一个长条，翻折以后让网油完整包裹住了肉泥，形成一个长条。这样的肉条一共做了两个，进蒸箱蒸了个两分钟定了一下型，拿出之后切从四分之三处切四刀一断，切成了佛手的形状，下油锅炸熟。“好有意思的一道菜啊…”沈墨此时也有些看入神了，突然想了起来，那位冯师傅不也在现场吗，笑呵呵凑了过去问道：“冯师傅，这道菜是？”冯师傅扭头看了沈墨一眼：“沈墨，是吧，年轻有为啊，这道菜叫佛手鸡卷，算是不太常见的一道川菜了。”“是，所以现在才需要您这样的厨师传承啊。”沈墨捧了一句，随后问道，“除了鸡肉，是不是其他肉也可以啊？”冯师傅点了点头：“这菜百变，用鸡肉、猪肉、鱼肉都可以的。”赛场中间，姜夏已经完成了油炸，摆盘之后，调了两个酱汁，都是凉拌蘸汁，一个是糖醋汁，沈墨比较常见，另一个也是很少见的香油果酱碟。结局也是毫不意外，姜夏顺利拿下了这一场，挺进下一轮，下场时看见了沈墨，还兴冲冲过来握了个手，这位精神小伙说起话来还挺文质彬彬的：“沈墨对吧。你的比赛我看了，很精彩，希望后面能有和你比赛的机会。”：（）给食戟之灵来点小小的中餐震撼