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听到李福述说病症困扰后,程云桃的脑海中第一时间便蹦出了好些个可以改善的食疗方子。经过简单的斟酌和筛选后,她打算做一道山药垒饼,因为山药具有益肾气,健脾胃的作用,对脾胃虚弱引起的倦怠也具有调理功效。山药垒饼操作起来也较为简单,不需要什么复杂的调料或者工具,正符合当下的情况。第二天一早,程云桃同客栈掌柜的打了个招呼后,花了点小钱,借用了一下后厨的器具,打算亲自下厨。先取新鲜山药半斤,以锋锐小刀仔细剔除外皮,使其莹润洁白之质全然展露。在削皮处理的时候,需要格外的注意些,因为这山药中所含的皂角素和植物碱能够使不少人过敏。在没有手套隔绝的情况下,可以握住最尾端抵在案上,避免手部皮肤直接接触山药的黏液。待削皮完成后直接舍弃尾端,虽然有些浪费,但是同那过敏的折磨劲比起来,倒也算不上什么。如果不小心接触山药黏液后出现瘙痒症状,千万不要用手大力抓挠,因为挠抓可能会导致皮肤破损,引起更严重的过敏反应或感染。可以用大量的清水冲洗接触部位,在瘙痒处涂抹一些醋,这里是运用了酸碱中和的原理,有助于缓解瘙痒。在程云桃处理山药的时候,江钰便大大咧咧地冲上来想要帮忙。“诶!别乱碰!”程云桃紧张地伸出手,急急拦下了,还要她发现得及时,不然江钰可就要痒成猴了。“这里我来就行了,需要帮忙的时候我会主动喊人的。”江钰没下过厨房,自然也不明白处理山药的时候容易过敏,但见程云桃语气急促,便知道不方便自己掺和在内,老实地退到一旁去了。“好,我不动,我就在旁边呆着。”江钰双手交叉抱在胸前,认真地关注起了程云桃手上的动作,他很好奇那些美味的食物究竟是如何被制作出来的。山药削皮处理干净后,程云桃将其放入器具中蒸熟,随后捣成泥状。刚开始的山药块尚显粗粝,但随着研磨动作的持续,逐渐变得细腻柔滑起来,偶见细微山药纤维,但却不会影响到口感。在这个过程里,可以逐步加入一些糖来调味,准备妥当后取一洁净煎盘置于炉火之上,倾入少许清澈食油,以竹筷轻巧拨弄,令油均匀润及盘底。再用小勺舀取适量山药泥,小心翼翼置于煎盘中心,以匙背徐徐按压,山药泥便顺从地向四周延展,化作一张薄厚均匀的山药饼雏形。待第一块山药饼于锅中与温热锅底悄然相拥,开始微微泛白、边缘稍显凝固之际,便要马不停蹄地准备第二块。将生山药泥缓缓倾入煎盘,与此同时,迅速操起竹片,此竹片薄厚宽窄皆恰到好处,以其轻盈地在盘上拨弄。同时需要注意降低温度,以小火慢煎,多一分则焦糊,少一分则生涩。程云桃把控着火候,依照相同步骤与手法,周而复始,精心摊制十余饼,层层垒叠起来,便成了山药垒饼。直至大功告成,满室皆被那浓郁醇厚的山药香所萦绕,香气似有形之质,丝丝缕缕地钻进鼻腔,撩拨着味蕾。趁着这热乎劲,程云桃赶忙切下一小块递给江钰,示意他先来尝尝味。“来试试。”江钰微微俯下些身子,歪着脑袋张开嘴,直接将山药饼叼了过来,而后直起身子,认真品尝了起来。初触只觉其外皮微微酥脆,恰似薄脆饼干轻触齿间的美妙触感,发出轻微的“咔嚓”声。随着牙齿的缓缓切入,内里那软糯绵密的山药泥如云朵般在口腔中化开,细腻无比,与酥脆外皮形成鲜明对比。其味甘甜淡雅,不会过于浓烈直白,而是如涓涓细流,在味蕾间缓缓流淌,清甜之意逐渐弥漫整个口腔。“好吃,甜而不腻,外酥里糯,感觉还挺适合老人和孩子的,我这就端上去给他们也尝尝。”程云桃还没来得及同江钰细说此事,故而江钰还以为这山药垒饼是程云桃打算做给他们的点心。“先别着急!”程云桃快步上前,一把拉住了江钰,从他手中将山药垒饼给端了回来。“等我们找到合适的宅子安顿下来以后,这样的点心想吃多少有多少,只不过现在还不太行,这碟点心我还有着别的用处呢。”江钰看着离自己远去的点心,有些遗憾地哀嚎了一声:“原来不是给我们吃的啊,那是要送给谁啊?”将山药垒饼打包妥当后,程云桃拎着油纸包,站在原地解释道。“你还记得我昨日同你说过的那个牙人李福吗?这山药垒饼就是打算拿去送给他吃的,他脾胃不好,又不:()天崩开局?农家小厨娘养家福满仓
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