文德小说

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第338章 破魔八阵（第3页）

……

这时候，在居酒屋的厨房。

张凡，先是闭着眼睛沉住气，随后不久，她猛然睁开眼睛，开始迅将案板上的羊肉剁成肉泥。

紧接着，他将生姜去皮，剁成生姜蓉全部汇在一块。

再将羊肉、生姜蓉、淀粉、酱油、鸡蛋清、盐一起搅拌均匀！小葱汇入羊肉里，搅拌均匀。

用擀面杖，将面团都擀成了一张张薄薄的云吞皮！

随后，开始将云吞皮放在手中，挑适量的羊肉馅放在云吞皮中间，在一边抹上鸡蛋清，云吞皮对折，盖住肉馅。

用手轻捏压实，把云吞皮再次对折，对折后的云吞皮两个对角再次重叠起来。

……

面。

云吞。

汤。

这是云吞面的三大主体。

而其中，汤是最为主要的，并且很讲究汤清味浓。

也就是说，汤的颜色一定是清澈的，不是矿泉水那种清澈，是在金黄中依然见底。

熬的方法是关键，慢火熬，就像“炖”，大火翻滚就会浊。现在什么事都讲求效率，为了快，很多人就用大火赶时间了，完全不放心思在里面！

之后，“味浓”二字，就更考验各家功夫了。很多时候，都会认为汤味不浓是因为料放不足。

但只要搭配得当及火候够了，味就自然出来了，绝不是用诸多调味料糊弄过关的。

……

大地鱼、虾籽、猪骨。

这三样，都是云吞面汤的必备。

大地鱼，肉色金黄兼厚身，煲汤前先以炭火烤香，逼出油分，原条下锅，才能确保香气不散失。

猪骨，则是要用新鲜脊骨，肉味够且不腻口。

此刻，好奇的绘里奈，正往前看着那一锅咕噜咕噜的汤。

“唔~”

“汤清味浓，确实是一锅好汤。”

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“我记得云吞面汤底，主要的味道是以鲜、香为主，汤色清澈金黄且味道浓郁，只有这样的汤底才堪称精髓！”

“而要想味道、口感好，可以用骨头搭配鱼干、虾米一起熬制。”

“如此，味道就已经非常鲜香、浓厚！”

“而且也别小看这几样食材，在熬制的时候可是有讲究的！”

“聪明！”

张凡，忍不住擦了擦汗珠子，笑道。

“张凡，你对天朝的这些特色小吃都是很能了解的，我那点认知在你面前完全就是班门弄斧。”听了听，绘里奈却是难得有一次的谦虚起来。

之后，她看着张凡的额头上，那些汗珠子竟是顺着他的脸颊滑落下来。

不由得，她拿出手帕，小心翼翼的给张凡擦擦汗。

“谢谢！”