文德小说

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第761章 红烧牛肉面3（第1页）

“时候不早了，早点睡吧！”袁无味掩饰心中慌乱，先出了厨房门，冷风刮在滚烫的脸上，袁无味瞬间清醒。袁宝还小，或许早慧，但是男女之情，还是大一点为好。这个时候，或许会将亲情当作了爱情，等到他长大之后，或许再碰上真正情投意合的姑娘，他们又应该如何自处？袁无味心里面想着，进了屋子，被窝里面的白七七，露出一个脑袋，迷迷糊糊问道：“明天早上吃什么？”“红烧牛肉面。”袁无味看着脸睡得红扑扑的白七七，笑了起来。明天早上吃什么？希望往后的日子，每天都会有人这样问自己。红烧牛肉是一定要做的，这是白七七的最爱。白七七的口味偏好川蜀，这红烧牛肉也是如此，需要麻辣鲜香，牛味十足，方才得她心意。牛肉选用带点肥肉的牛腩肉，这牛腩肉，有肥有瘦还有筋，袁无味最爱筋，煮到时候了，牛肉之中的筋都被煮的化胶，一口下去，嘴巴都能够黏起来。袁无味在买牛肉的时候，就在想要是金贤在就好了，他家牛羊成群，跟他买点牛肉还能够优惠。做红烧牛肉，需要花费点时间，袁无味没有睡多长时间，公鸡打鸣，她就起了床。被窝暖和，外面冰冷，那衣服跟下了冰窖一样，袁无味快速穿好衣服，缩着脖子就进了厨房。坐到灶膛之后，火苗升起，袁无味将冻僵的双手放在灶口，手指感觉到温热，渐渐活了过来，整个厨房也变得暖和起来。袁无味往灶膛里面填了一块大柴，便出来将牛肉切成巴掌大的块儿，牛肉不比羊肉肥嫩，须得大块煮小块煨，这样方能够软化入味。凉水入锅，巴掌大的牛腩肉放在凉水之中，大葱一分为二，加入拍过的老姜，洒上一圈儿老白干。这用量没有什么讲究，只是为了简单去腥。等到一切就绪，袁无味又钻进了灶膛，往里面又加了一些细树枝，火瞬间大了起来。红火的火焰舔着铁锅底，温度迅速传到了凉水之中。一般而言，这焯水需要小火，这样肉中的血水才能够完全散出。但是这牛腩肉，袁无味已经漂了几次，血水已经出的七七八八，大火煮沸，再出一出，就没有什么了。这样一来，牛肉之中的油水，还能够减少损失，吃起来才能够更加的油润鲜香。很快头顶传来了咕嘟咕嘟的声音，袁无味从灶膛再一次的转出来，一手拿着大铁勺，另一只手拿着一个陶瓷碗放在锅沿儿。看见沫儿就打出来，因为这清亮亮泛着油光的牛肉汤，是做这红烧牛肉的关键一步。水沸之后，约莫两刻钟，袁无味将牛肉捞了出来，即使是简单的处理，牛肉还是散发着一股奶香味。“这牛肉还不错。”袁无味瞧着牛肉笑了起来。这几年鞑靼元气大伤，来不及骚扰大盛边境，山同的菜市场比以往热闹不少，有了许多地方的香辛料。比如川蜀的干海椒、云山的老黄酒：（）边关女大厨