文德小说

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第310章（第1页）

姜瓷最先动手的是汤，一道好汤能够展示厨师扎实的功底，是绝对不能怠慢的。祁砚帮忙送来的食材都品质上佳，姜瓷抓起手边的母鸡，一捏肉质和骨架，就知道是年份和肥瘦都恰到好处的老鸡。她抬起厨刀，三下五除二将老鸡拆分，随后又迅速处理了一批大骨，加入上好的金华火腿、干贝等汤料，一起丢进汤锅熬煮。姜瓷要做的是清汤，这汤底极费功夫，等炖到一定火候，香味出来以后，还要经过扫汤的步骤，即用各式肉末为高汤增鲜加味，同时吸附掉汤水中的杂质，让清汤最后呈现出清澈透明，却香醇鲜美的状态。姜瓷调整好火候，盖上锅盖后，迅速转移到另一道菜的制作中。鲜笋、乌鳢、牛肋、鸡纵……姜瓷的眸光滑过各式食材。仙厨决赛是允许对食材进行预处理的，然而，为了保证食材最大的新鲜度，厨师们并不会提前准备太多。到了这个地步，细微的口感区别，也可能决定成败。此时此刻，姜瓷凝视着身前的一条乌鳢，它正在水箱中灵活地游动着。同一时刻，镜头也切到了姜瓷这边。比赛开始后，场上各处的机位捕捉着所有人的动态，但直播画面只有一个，经验丰富的拍摄导演在工作屏幕前专注地工作着，随时切换上精彩的镜头。留意到姜瓷的动作，导演当机立断，将镜头切了过来。画面里立刻出现了姜瓷的身影，她正站在游着乌鳢的水箱前。乌鳢是一种凶猛的肉食性鱼类，刺少味鲜，鱼肉在长期的活动和捕食中，变得紧实细嫩。此时，那条乌鳢低低地在水箱底部缓行，鱼皮黑亮，遍布着蛇纹。只见姜瓷挽起袖子，露出胳膊，吸进一口气——“哗——”一片水花溅了起来，姜瓷一掐一捏，不顾鱼尾大力的拍动，迅速把乌鳢摔到了案板上，再抬刀一敲，凶猛的乌鳢就被制服了。动作之利落果断，让拍摄导演都倒吸了一口气。网络的另一端，直播页的弹幕也达到了一个小高峰。半分钟前，弹幕还在刷着“姜姜怎么只有一个人，助手呢？”“这来得及吗，一个人要做两个人的工作量？”一类的弹幕，此时，突然转为了另一种惊叹：“卧槽，美女居然是这样杀鱼的，吓死我了！”“那抓鱼的一手太刺激了，我在鱼塘摸了那么多年都不敢说自己能抓这么准！”“不知怎的看到这鱼的活力我就觉得它一定很好吃……”姜瓷不知道弹幕的动静，一心处理着手中的乌鳢。三菜一汤，除了汤菜，她还准备做两道荤菜，一道素菜。其中一道荤菜，便是以手中这条乌鳢为原料的“牡丹鱼片”。这是一道知名宫廷菜，姜瓷曾向一位川地来的老师傅习得，她在接触后，又自行修改了不少工序。在她手中，这道菜的原料和做法与最初已有了一些差别。放血、去皮、掏出内脏……姜瓷一气呵成地将鱼肉料理好，然后开始片鱼片。鱼片需片得薄厚一致，洁白平整，提起来能透光，但又不能薄得失去口感。片好后，姜瓷将鱼片与葱姜、料酒和她配好的香料一起腌制，等待时机成熟，再进行下一道工序。紧接着，她转向自己要做的素菜——野蔬卷。这道菜看上去不如上道菜名堂大，然而滋味不减：指节大的藕尖切粒，和马兰头、海带苗、小山笋、蕨菜等切碎混在一起，在锅里滑上几秒炒香，加一点儿腌制好的皮蛋粒丰富口感和滋味，再用极薄的腐皮卷好。姜瓷细致地在每个野蔬卷上打了个结，以防菜卷散开，而后进笼慢蒸，直到野菜软嫩适口，清香四溢，这道菜才算完成。台上，十八名评委也在关注着赛场的动静，相比于直播前的观众，他们能看到更清晰的现场情况。作为连获几次用味道惊艳评委的黑马选手，姜瓷一开场便受到了特别的关注。王宗轩眉头皱紧：“姜瓷怎么只有一个人？”“是要炫技吗？这可不是单枪匹马炫技的好时候，至少找位助手来吧！”一位评委不赞同道。“姜瓷不会做托大的事，她不是这样的人……”郑昆纳闷极了，但也实在不知道为什么场上只剩下她没助手。米婷的事情发生得突然，组委会也是赛前才得知，评委们的消息更慢了一步。听到评委们的谈话，主持人移开话筒，低声解释了下情况，几秒后，评委席上出现了一片叹息声。他们知道对于厨师来说，一届“仙厨”有多么重要。仙厨四年才办一次，每个人的参加机会都是有限的，因为这种情况损伤竞争力，是非常令人惋惜的事情。