文德小说

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第31章蟹粉拌饭南荼想趁这个机会探索下新位……

前几天南荼和赵煜祺提过一嘴，想把隔壁王记面馆那个商铺买下来。

两间打通，不仅客人吃饭位置更多，她的这个厨房也能扩一扩。在购入大量种类不同的厨具以后，她这个厨房就显得有些拥挤了。想买个烤饼炉，环顾一圈竟然没有位置放。

而且有不止一个客人向南荼反映，店里要是有个包厢就好了，家里人过个生日能坐一桌吃饭，请客面子上也好看。

南来面馆虽然有两层，可是一楼满满当当，二楼住着辛欢，还要放南荼储存的一些需要时间酝酿的食材，哪有地方隔出包厢？

不过说着说着的人多了，南荼也生出了扩大规模这个想法，但周围两家店铺都好端端的开着，自己想扩张也没有地方。

正巧那天赵煜祺又在隔壁连续吃了闭门羹，跑过来跟她抱怨王记面馆总是拖欠房租，还躲着找不到人，电话也不接，等这次房租收上来，他不准备把店铺继续租给他了，南荼才跟他说起自己和王鸿发的恩怨。

算起来王记面馆关门大吉，还和她有那么点关系。

“原来他是这种品德败坏的人，那会拖欠房租也不奇怪了。”

南荼趁机说起，既然王鸿发交房租不爽快，那隔壁店铺租给她怎么样？

又或者，她愿意以略高出市价的价钱把隔壁店铺买下来，虽然手头没有那么多现钱，但可以用南来饭馆抵押去向银行贷款付钱。

毕竟她是要把两间商铺打通的，算是大改造了，只谈租赁对他们双方都不合适。

这次来到南来饭馆，赵煜祺就带来了这件事的回复。

“我跟我爸提过这事了。”赵煜祺从王记面馆出来就对南荼说，“他说你自己出来做生意也没个长辈帮扶，你是他看着长大的，南爷爷不在了，他就是你的长辈。你要是想买隔壁那个铺面，就出我爸当年买时出的钱就行，也不必贷款，干嘛白白把利息让银行赚去？分期付款就行，期限你自己看着来。”

赵煜祺补充道：“其实我爸就算不同意，这是我名下的店，我也做得了主。不过我就猜他也会支持，告诉他一声也是应该的。”

南荼当然不能这么占赵家的便宜。这店铺现在的市价比买时可涨了不少，哪能按当时的价格算？赵家愿意把店铺出手，南荼就已经十分感激了。

南荼的态度也十分坚定：“我可能没法一次付清，需要分期付款，但总价最低也要按照市价来。否则这店铺我也不敢要了。”

赵煜祺也清楚南荼的脾气，知道这是原则性问题，没得商量。于是点头同意：“好，那就这样！我找人拟个合同，等王鸿发那边搬走，你就可以开始装修了。”

“等一下，”赵煜祺突然意识到一个问题，“装修是不是要闭店，我才找到南来饭馆，还没吃上几顿饭呢！”

“那就趁着现在多吃几顿吧，给你拿张菜单？”

制定菜单的人就在眼前，还用得着看什么菜单，赵煜祺问道：“有什么推荐吗？”

南荼说：“蟹粉拌饭，错过了再等一年，要不要？”

赵煜祺：“要！”

————

古今中外，都有一大类美食的做法，是在面条或米饭等滋味朴素简单的主食上加上浓厚鲜香的汤汁或带汤汁的菜品，以便让人更深入地感受到菜品的美味。

比如三虾面、鲍汁捞饭、鹅肝拌饭等等，蟹粉拌饭也是其中一种。

以鲍汁捞饭为例，单独品尝鲍汁，鲜是极鲜，但太过浓郁，超过人味蕾承受的限度了，反而会觉得好像糊住了舌头。如果用品质好的米饭作陪，那用鲍鱼、火腿、老鸡、排骨细心熬出来的鲍汁就显得浓淡得宜，醇香可口，简简单单一碗米饭，就有烘云托月的效果。

摆在赵煜祺面前的这碗米饭颗颗莹润，一看就不是凡品。但今天的主角还是旁边金灿灿的蟹粉。

剔出来的蟹肉、蟹黄、蟹膏是这道菜的主料，剩下来的蟹壳和关节等也是好东西，可以留着熬蟹油，用这种蟹油去炒蟹料，更能提升蟹粉的鲜味。

不过整个制作过程中，按照传统还得加猪油，只因猪油口感醇厚，能弥补蟹油在这上面稍显单薄的缺点。更容易理解的原因，当然是因为所有叫的上号的美食，脂肪和淀粉都缺一不可。

有了蟹油和猪油，炒制蟹粉的时候其他配料都要加的收敛，只需突出蟹本身的鲜香就足够了。出锅前最后一步，要格外再加一次蟹油，不能早放，免得香气挥发。

热腾腾的蟹粉出锅，立刻就端到了餐桌上，赵煜祺自己动手，将碟子里的蟹粉尽数倒进碗里。

金黄的蟹粉在碗里堆出一个尖儿，融化的蟹油已经渗透进附近的米饭里，还未等搅拌，鲜味已经风起云涌。

他提起筷子，虔诚而凝重的拨开堆在米饭顶端的蟹粉，金色的高塔轰然坍塌。

肥厚浓腴的蟹粉铺洒开来，随着筷子的翻搅将一碗朴素的白饭染的灿黄生光。

赵煜祺迫不及待地抛弃筷子，拿起勺子急急地挖了一大口。

米饭在极有侵略性的蟹粉面前毫无招架之力，转眼就被鲜味渗透进深处，而一口柔腻鲜美的蟹粉拌饭下肚，舌头好像被软乎乎的包裹着，丝滑的缠绕着米饭的蟹粉在舌尖融化，赵煜祺也不禁举手投降。

嚼着嚼着，时不时有几丝更鲜甜的滋味迸发出来，那是藏在米饭中的蟹黄颗粒、蟹肉块，在齿列间被一一碾碎。

这种级别的美味吃上一口，真的有飘飘欲仙之感。

其实蟹粉在烹饪技法上没有什么特别的难度，蟹粉最大的鲜味全来自蟹本身，其他处理手法都是锦上添花。但市面上的成菜品质差距之大相当惊人，蟹粉是罐头的、速冻的、还是活蟹现蒸现拆的，蟹的新鲜程度、产地都会极大地影响菜品的质量。