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第24章 竹海腊肉腊排骨（第1页）

竹海腊肉与竹海腊排骨的制作方法及特别烹饪推荐竹海腊肉和竹海腊排骨是宜宾竹海地区的传统特色美食，以其独特的风味和制作工艺而闻名。腊肉和腊排骨的制作过程充分结合了当地的自然条件，如适宜的气候、优质的猪肉和独特的香料，使得成品色泽红亮、香味浓郁、风味独特。以下将详细介绍竹海腊肉和竹海腊排骨的制作方法，并推荐几种特别的烹饪方式。---一、竹海腊肉的制作方法1选料-猪肉:选用当地放养的土猪肉，肥瘦相间，以五花肉或后腿肉为最佳。五花肉肥瘦均匀，腌制后口感更佳；后腿肉瘦肉较多，较为紧实。-香料:主要使用盐、花椒、八角、桂皮、丁香等天然香料。香料的比例可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免掩盖肉的本味。2腌制1清洗猪肉:将猪肉用清水洗净，去除血水和杂质。2腌制:-将盐均匀地涂抹在猪肉表面，确保每个部位都覆盖到。-在猪肉表面均匀撒上花椒、八角、桂皮、丁香等香料。-将腌制好的猪肉放入陶罐或陶瓷容器中，压实，盖上盖子，置于阴凉通风处腌制7-10天。-腌制期间，每天翻动一次，使盐和香料均匀渗入肉中。3熏制1准备熏料:选用柏树枝、柚子皮、橘子皮等作为熏料，这些材料燃烧时会产生独特的香气，赋予腊肉独特的风味。2熏制过程:-将腌制好的猪肉取出，挂在通风良好的地方，晾干表面水分。-在空旷的地方点燃熏料，用烟熏肉。熏制时间一般为3-5天，具体时间根据天气情况和肉的厚度调整。-熏制过程中，要保持火候均匀，避免温度过高导致肉质变硬。4风干-熏制完成后，将腊肉挂在阴凉通风处，风干10-15天，使其充分干燥，延长保存时间。---二、竹海腊排骨的制作方法竹海腊排骨的制作方法与腊肉类似，但在选料和腌制上略有不同。1选料-排骨:选用新鲜的猪肋排或猪后腿骨，要求肉质鲜嫩，肥瘦均匀。2腌制1清洗排骨:将排骨用清水洗净，去除血水和杂质。2腌制:-将盐均匀地涂抹在排骨表面。-在排骨表面均匀撒上花椒、八角、桂皮、丁香等香料。-将腌制好的排骨放入陶罐或陶瓷容器中，压实，盖上盖子，置于阴凉通风处腌制5-7天。-腌制期间，每天翻动一次，使盐和香料均匀渗入排骨中。3熏制-熏制方法与腊肉相同，使用柏树枝、柚子皮、橘子皮等作为熏料，熏制3-5天。4风干-熏制完成后，将腊排骨挂在阴凉通风处，风干10-15天。---三、特别烹饪推荐1蒸竹海腊肉特色:蒸制能够最大程度地保留腊肉的香味和肉质，使其更加鲜嫩可口。食材:-竹海腊肉300克-姜丝适量-葱丝适量-酱油适量操作步骤:1处理腊肉:-将腊肉用温水洗净，切薄片。-整齐摆放在蒸盘上。2蒸制:-蒸锅中加水，放入蒸盘。-大火蒸15分钟，至熟透。-出锅后撒上姜丝和葱丝，淋上酱油即可。2竹海腊排骨炖萝卜特色:腊排骨的醇香与萝卜的清甜相结合，汤色清澈，味道鲜美，营养丰富。食材:-竹海腊排骨300克-白萝卜200克-姜片3片-盐适量操作步骤:1处理腊排骨:-将腊排骨用温水洗净，斩块。-焯水去腥，捞出冲洗干净。2处理萝卜:-白萝卜去皮，切块。3炖煮:-砂锅中加水，放入腊排骨和姜片，大火煮沸。-转小火炖煮1小时。-加入萝卜块，炖煮15分钟。-调入盐，搅拌均匀即可。3竹海腊肉炒竹笋特色:腊肉的醇香与竹笋的鲜嫩相结合，口感丰富，味道鲜美。食材:，！-竹海腊肉200克-新鲜竹笋200克-青椒、红椒各1个-姜片、蒜片各适量-盐、鸡精各适量操作步骤:1处理腊肉:-将腊肉用温水洗净，切薄片。-蒸10分钟，软化并去除多余油脂。2处理竹笋:-新鲜竹笋剥壳切块，焯水5分钟，去除涩味。3炒制:-热锅凉油，爆香姜片和蒜片。-加入腊肉片翻炒至出油。-加入竹笋片和青红椒片，调入盐和鸡精，翻炒均匀。-出锅装盘即可。4竹海腊排骨火锅特色:腊排骨的醇香与火锅的麻辣相结合，汤底浓郁，腊味十足。食材:-竹海腊排骨300克-火锅配菜（豆腐、豆芽、土豆片等）适量-火锅底料适量-姜片、蒜瓣各适量操作步骤:1处理腊排骨:-将腊排骨用温水洗净，斩块。-焯水去腥，捞出冲洗干净。2火锅:-锅中加入火锅底料和姜片、蒜瓣，炒香。-加入适量清水，煮沸。-加入腊排骨，炖煮1小时。-加入火锅配菜，煮熟即可。---总结竹海腊肉和竹海腊排骨是宜宾竹海地区的传统美食，以其独特的风味和制作工艺而着称。通过详细的制作步骤和特别的烹饪推荐，您可以更好地了解和享用这些美味佳肴。无论是蒸、炖、炒还是火锅，竹海腊肉和腊排骨都能为您的餐桌增添一份独特的美味。希望这份介绍能帮助您更好地了解和享用竹海腊肉和腊排骨。：（）老李小酒馆