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“别看二十五文不是很多,但这只是卖十份赚的钱。若是卖出去十份,五十份,咱们能赚多少?咱本就不是图一碗挣多少,咱图的就是薄利多销。这买饭的人多了,咱们赚的自然也就多了。到时候,咱们再添点荤菜,加一样荤菜多少钱,全凭客人自己选!”
沈老头听孙女说的头头是道,觉得这个法子真的可行,可听到闺女说要添荤菜的时候,觉得孙女到底是年岁太小,不懂得过日子:“肉得多少钱?靠苦力吃饭的人,哪舍得花钱去买肉吃!”
“爷,咱说的荤,不一定非得是鱼肉,可以做猪下水啊。下水便宜,一文钱一块下水,谁也不亏!”
说道猪下水,张春香最有发言权,她家可是有好几个肉摊的。
“下水便宜,也只大肠跟猪肺便宜。像什么心肝腰肾,贵不说,大户们更都是早早的就预定了,生怕买不着。”
“那我们就买大肠跟猪肺,怎么着,它也是荤腥。”沈杳心想,我要的就是大肠跟猪肺,其他的她可买不起。
“那玩意儿,也就穷苦人家买来解馋的。但真做出来吧,那股子臊臭味儿能在嘴里好几天都不散!”吴婆子回忆起猪大肠的味道,就要作呕。
以前她也买过猪下水,怎奈那味道实在太冲,吃了大肠之后,就连说话嘴里都一股子骚轰轰的味儿。自此,她便再也不买猪下水了。
“奶,那是做的法子不对。我不是跟您说过,玄知哥哥那里有本食谱嘛,那上面就说在京城里头,红烧猪大肠可是盘好菜色,且那上面还写了红烧大肠的做法。要不,明日咱们买副大肠来试试?”
“别看猪大肠味道不好,却也是不好买的。大肠两文钱一斤,一整副也才十文。这价格相当于白送,紧俏的很。若想要买,得赶早或是提前跟屠户打招呼。这样吧,明日我回趟娘家,让我爹给我留副。”张春香出言道。
她不懂做生意,也不会茶饭,但她作为沈家的儿媳,沈家要做营生,她当然得出一份力。何况是一副猪大肠而已,根本谈不上出力。
猪大肠的事暂且放在一边,就盒饭这门营生,众人都觉得可以一试。
沈杳又提议定制几个炉子和大砂锅,到时候将砂锅放到炉子上温着,在这大冷的天也好让人吃口热乎的。
最终,打算盖房子的事被搁置了下来。而用来盖房子的银两,也被吴婆子拿出一部分给沈杳做启动资金。
翌日,张春香早上才回得娘家,下晌时,张春香的兄长就送来了一副大肠,另外还有一对猪蹄。
“别别别,这大肠不值得什么,我还咋能要您钱。大娘,我这妹子在家过于娇惯,还劳您多担待。”
张春香兄长将东西放下,死活不肯收钱。怕吴婆子要硬塞给他,干脆扭头就跑,边跑边大声喊道:“摊子上离不开人,我得回了。我爹说,等哪回大爷上了镇上,记得去家里喝两杯!”
“这孩子,真是!连口水都没喝!”没追上人的吴婆子,捏着铜板,嗔道。
“前头杳杳做的那个泡椒山笋,回头你装些给你娘家送去。”
这话,自然是对张春香说的。
这张亲家也真是,送副大肠也就罢了,还拎了对猪蹄送来。一对猪蹄拿去卖,能卖不少钱,这叫她怎么好意思收。
回礼吧,家里又没什么拿的出手的好东西。也就前头小孙女泡的一坛子山笋算个稀罕物。又脆又酸又辣,特别开胃。
就是泡的少了些,统共就那么一小坛子,平日里都不舍得吃。只偶尔的捞出一小碟,给沈老头下酒。
第31章
清洗猪大肠,需先将大肠内侧翻过来,在其中灌满水使其膨胀,祛除表面的油脂。再用面粉反复揉搓,搓除大肠内壁附附着的粘液。
可当下的面粉是金贵物,别说拿来清洗大肠,就是拿来吃都舍不得吃上几回。
不舍得用面粉,好在还能用草木灰代替。
“这……拿草木灰来洗,不是将大肠糟蹋了吗?这得多脏啊!”吴婆子看着一盆的草木灰,第一次对沈杳的话起了疑。
“书里就是这么写的,用草木灰洗大肠,能去那股子臊味儿!”
沈杳一脸的认真,极力的想说服她奶。
这草木灰可是个好东西,不止吸附力强,还能止血入药。《神农本草经》《本草纲目》中都曾有记载,草木灰即柴薪灰,可消毒杀菌,祛寒消肿。
是以用草木灰搓洗大肠,不但能搓掉大肠内壁附着的粘液,还能杀菌。
待大肠上的粘液与油脂全部清除,在清水中反复清洗后,放入盛有清水的锅中,用大火烧至沸腾,再煮至清水变为乳白色且带有浮沫。至此,便可将大肠捞出,再用清水冲洗。
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