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早在夏君妍说了那番话时,孙掌柜便惊讶不已。对方虽然穿着寒酸,整个人看上去也是瘦瘦小小的,很明显经常挨饿受冻,可一开口的时候竟然有如此神采。仿佛站在对面的不是一个十几岁连城镇都没走出去过的村姑,反而更像是那些走南闯北看过许多世面的大掌柜!
满怀期待的夏君妍殷勤的看着孙掌柜,正好孙掌柜也来了好奇,爽快道:“既然夏姑娘能让大家一饱口福,聚福楼自然乐意让姑娘大显身手了。”
说罢,众人一起朝灶房走去。
聚福楼一共三位大厨,此时还不是吃饭的时候,厨房里只有两位帮厨在洗菜切菜。孙掌柜将来龙去脉简单交代了一下,大家顿时停下了手里的活儿。
李大厨是聚福楼的主厨,脸色颇为不快。他才不管那什么乱七八糟的神采,反正夏君妍这种举动就是对聚福楼厨子的挑衅!乡下丫头,肚子里能有多少油水?一块糖糕都能乐得半天,还能有什么拿手菜?!
夏君妍二话不说,直接走到孙大掌柜指定的位置上。将鱼干净利落的捞起,去鳞,切片。
“呵,就这刀工!”李大厨讥笑,“丫头,你切得乱七八糟的,厚的厚薄的薄,到底会不会做菜啊!”
夏君妍热的满头汗。她是真不擅长刀工,能切成这样已经不错了,又不是专业人士!再说那鱼片切得差不多便够了,重要的是味道!李大厨还在叽叽咕咕的,夏君妍抬头道:“祖传秘方,你们这样围着……我不好做啊。”
“这丫头明摆着就是来耍我们的!”李大厨正要在嚷嚷几声,孙大掌柜说道:“我们出去,姑娘需要多长时间?”
“好了我自然就会端来的。”夏君妍也不确定时间,只能如此回答。
孙大掌柜也突然觉得自己的决定有些冒失,之前那种神采可能是他老花看错了吧。一个酒楼的灶房可是重地,万一这姑娘时别的酒楼派来的,在他灶房里捣乱……
“早就不想在这里待了,烟熏火燎的!她说的也没错,祖传秘方,被人偷学去了怎么办!”陆晨山摇着扇子第一个走了。
李大厨仿佛被刺到了一样:“偷学?就这种手艺,老子才不稀罕看呢!”说着,也气鼓鼓的跟着出去。孙掌柜无奈,只得为夏君妍清了场。
“呼……”夏君妍总算是缓了一口气,其实早在孙掌柜出现后她便紧张的冒了一身汗。从布袋中将调好的大酱拿出,再次仔细梳理了这道“祖传菜”的做法,开工!
鱼肉切片,加蛋清、酒、盐、姜片葱等一起腌制;倒油,放秘制大酱和葱姜一起爆香。
而酒楼里的锅铲比寻常家里要重些,夏君妍折腾的格外费力。终于将底汤沸腾起来,趁着火势正旺,立刻加入鱼片,烫好起锅!一旁的碗里已经装好了豆芽,白菜,随着浓浓鲜味的鱼肉和浓汤顷刻倒进碗中,“滋滋”声响,一股香味在灶房顿时散开。
“见证奇迹的时刻到了!”夏君妍深吸一口气,赶紧将花椒和茱萸倒入锅中爆炒,制成改版麻辣油,趁热淋上。
川菜精髓在于花椒的魔法!
“来咯——这道水煮鱼片,麻、辣、鲜、香,各位趁热尝尝!”
夏君妍专注的盯着众人的表情。
孙掌柜还是不太放心灶房,所以大家就坐在灶房外的一个隔间里。早在夏君妍在里面折腾的时候,就有香味传来,这种香味带着丝丝辣意,但和以前的辣味又完全不同。
陆晨山毫不客气的夹了第一筷子。鱼肉刚入口,一股麻辣的刺激感侵袭的舌头上所有的味蕾,可这种强烈的味觉刺激下鱼肉的鲜美肥嫩竟然完好的保存了下来!
太神奇了!!
陆晨山又夹了一筷子,接着又是一筷子!不知不觉,额头已经冒出了一层细细的汗珠。
川菜的魅力就是在不断的味觉刺激下,让人不断地大饱口福。虽然夏君妍的这道水煮鱼片没有现代川菜那么正宗,可对于连番茄炒鸡蛋都没吃过的古人来说,这已经是一道不可多得的味觉盛宴了。
孙掌柜吃的满脸通红,虽然觉得很辣,可还是停不住筷子。夏君妍早有准备,将凉茶放在桌上,大家边喝边吃。
“果然是祖传菜谱!”孙掌柜心中啧啧赞叹。他到底没有忘记正事。这位夏姑娘如此大张旗鼓的来,又露了这么一手,必然是有所图的。如果他聚福楼有了这菜谱,必然会成为一道招牌菜!
古代物资匮乏,调料也不多。大多数人能吃饱就不错了,发明新菜需要浪费大量的食材,在普通人家和普通的酒楼里是绝对负担不起的。菜谱,在古代也是地位和财富的象征。谁家祖传菜谱越多,越证明这个家族有底蕴!毕竟只有闲钱多了才能这么折腾,才能讲究食不厌精、脍不厌细。
孙掌柜已经暗自决定花大价钱将此菜谱买下,无论是留给自己的酒楼用还是以后当做人情送出去,都是一份具有风雅的礼物。只是不知这位夏姑娘到底作何打算。
☆、商议
孙掌柜虽舍不得放下筷子,但还是忍住口水,决定先谈正事要紧。
将夏君妍去了酒楼雅间,又客气的替夏君妍倒了茶水,这才问道:“夏姑娘是想来我们聚福楼吗?”
夏君妍摆手笑道:“方才我切鱼的时候想必孙大掌柜已经看过了,我刀工不行,体力也不够,并非最好厨娘的人选。不是我恭维孙掌柜,若是这道菜让聚福楼的大厨来做,味道只会比今天更好。”
“可此乃夏姑娘家的祖传菜谱,夏姑娘真舍得割爱给聚福楼?”孙掌柜颇为好奇。
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