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由于鸡架本身就是熟的,所以不需要过久的烹饪,先把料炒出来,接着将鸡架倒进去开始翻炒。
辣炒鸡架的调料是钱汪东提前用辣椒油,蒜蓉酱,大蒜粉以及各种调味料提前调制出来的,放在锅里将其炒香后,再放入圆葱胡萝卜等一些其他配菜,再将鸡架倒进去进行翻炒即可出锅。
整个过程非常快,毕竟要在夜市进行售卖,为了保证出餐速度,一切都以快为准。
很快第1锅辣炒鸡架便成功出锅,这一次总共是炒了6个鸡架,就担心大家不够分,上桌之后,很快辣炒鸡架就被分得干干净净,大家也都对这次的辣炒鸡架赞不绝口。
钱汪东也上前品尝了一块,看看这加了大蒜粉的辣炒鸡架,对比起之前是否有区别。
经过品尝发现加了大蒜粉和没加大蒜粉的辣炒鸡架,区别还是很明显的。
加过大蒜粉的辣炒鸡架,对比起没有加过大蒜粉的辣炒鸡架多了一丝蒜香味,但是并不明显,只是在入口时会品尝到那一股蒜香。
“小东这东西我觉得下酒要比凉拌鸡架更合适。”
钱汪东认同的点点头:这是当然,辣炒的口味更重更丰富,配酒也更好,但是辣炒鸡架成本太高,如果在街头售卖的话很难卖出去,只有开店才行。
“但是我们现在的经济不允许我们开店,所以在街头售卖还是要以凉拌鸡架为主,辣炒鸡架唯一适合的地方,那就是我们自己开起来的夜市。”
“有了这个夜市,我们才能正常售卖我们的辣炒鸡架,要是没有的话,仅靠路边摊那是绝对不可能的。”
说完钱汪东开始给大家展示制作过油的辣炒鸡架。
过油的辣炒鸡架为生鸡架过油,炸熟炸透,如果有人喜欢吃脆一些的,可以再炸老一些,这样的话在吃鸡骨架时,那些细小的骨头就不用吐,直接可以一起吃下去。
很快过完油的辣炒鸡架也端上桌,这两种鸡架的炒法都是一样,唯独就是口感有很大的区别。
经过小弟们的一番品尝和最后的投票,13人中只有2人不是特别喜欢过油的辣炒鸡架,剩余的人都很喜欢过油辣炒鸡架。
因为过油的辣炒鸡架更酥更香,吃起来的口感也更好。
“小东要是售卖辣炒鸡架的话,你的定价准备怎么定?”
唐子豪刚开始品尝辣炒鸡架时,就在思考售价方面的问题,可是经过一番思考后,觉得自己的定价可能太高,会影响到销售,最终还是将这个问题抛给了钱汪东。
“其实在售价这个方面,我们没有必要追求太高,其实一份卖5毛钱我们就已经赚得很多,现在一份纯肉菜才售价在一块多左右,有肉有菜的也只卖七八毛钱,所以我们这种基价就不可能定价太高。
“即便我们这个味道很好,也是别人没有吃过的味道,但没有人会愿意花一块钱或者是七八毛钱吃一份鸡骨架。”
“我们要认清我们售卖的东西到底属于什么样的地位,吃这些东西的又是什么样的人为主,如果我们的价格定的太高的话,顾客会直接选择去吃肉菜,谁还会吃我们的鸡骨架?”
“虽然这样,我们一份售卖出去的利润会少一些,但我们要做的就是薄利多销,夜市靠的就是走量,只要卖出去的量足够多,就能弥补这些不足。”
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