文德小说

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第43章 制作辣椒油（第1页）

秦淮茹今天中午没回家，她原本打算去找许大茂摊牌，已经和婆婆说了不回去了，没想到许大茂走得早。吃完简陋的饭菜，她已经下定了决心，径直去找一大爷。一大爷从来都是在厂里吃中饭，然后趁着没开工再眯一会。他刚洗完饭盒正准备休息一下，秦淮茹找了过来。二人来到厂房外面的一条路上，这里四通八达，经常有工人往来。秦淮茹暗赞一大爷光明磊落，不过她要求的事有些难以启齿，一时不知怎么开口。一大爷似乎是明白了什么，温和道：“淮茹，是不是家里又揭不开锅了？我晚上给你拿10斤白面过去吧，好歹能应付到这个月关饷。”秦淮茹见一大爷误会，忙摇头道：“谢谢您，不过我求的不是这事，家里口粮还算富足，我是找许大茂有事。”她斟酌了一会，开门见山道：“一大爷，我想请您下班回去跟我婆婆说一声，说我晚上要加班，晚点回去。”一大爷吃了一惊，仔细打量了会她的脸色，见她面带羞意，便已猜到了八九分。暗叹一声，他说道：“淮茹啊，其实这些年你的辛苦我和你一大妈都看在眼里，本来我们挺看好你和柱子的，可老太太不答应，她一门心思想让柱子”“一大爷您别说了，老太太把傻柱当成亲孙子，自然想着他好，是我配不上他，他和冉老师倒是挺般配的。”一大爷点点头“你能看得开就好，我瞧许大茂这段时间对你们家挺照顾的，那孩子也是我看着长大的，他被许富贵两口子教的不像样，不过这段时间确实是改变了不少。”见秦淮茹没说话，他又说道：“你放心去吧，我下班回去跟你婆婆解释，就说厂里有个项目要赶工，我是院里的的一大爷，厂里的八级工，说的话她会相信的。”秦淮茹低声道：“那就麻烦您了。”说罢就转身走了。一大爷看着她的背影叹了口气，他倒是没有瞧不起秦淮茹，这年头一个寡妇带着四个拖油瓶，哪里能容易了。他之所以选择在晚上资助贾家，完全是患寡而患不均，也是怕传出闲话。如果白天做这事，别人看到了会想：我家也困难啊，为啥不资助资助我呢？你俩是不是有一腿呢？整个大院也就贾家没了顶梁柱，而且等仨孩子大了用钱的地方海了去了，靠着一个女人怎么支应的过来，早早留下一份香火情，未来也算多一份保障。之前倒是想过撮合傻柱和秦淮茹，可聋老太太不答应，他也没办法做的太明显，只能借着过年的由头一起聚一聚，万一能成呢？二人如果能搭伙过日子的话，那他以后养老就更稳当了。不过秦淮茹现在选择了许大茂，根据聋老太太的判断，娄晓娥身体绝对没问题，9成9是许大茂的事，俩人如果能凑一起倒也不是不能接受。易中海心里盘算着也走了。当真是应了那句话：世界上没有无缘无故的爱，也没有无缘无故的恨，各有各的算盘。许大茂径直把自行车骑进餐厅。餐厅为了方便运送物资，是没有台阶的，平时米面什么的可以直接推进后厨。因为提前就知道许大茂要请吃饭，餐厅的五个人哪敢走，都在大厅等着呢，见许大茂来了忙迎了上来，纷纷夸着所长局器。厨师曹明波一看到红通通的干辣椒便愁眉苦脸道：“许所长，我和老余都不会做川菜啊！”说的好像你俩会其他菜系似的。许大茂用看傻子的眼神看了他一会，嘿嘿一笑说道：“什么时候说让你们做了，咱要耗子掀门帘-露一小手，不过你们得我打打下手，小朱，去把这鸡给拾掇了，这是之前家里养的，嫌麻烦先给弄死了。”这鸡虽然早就嗝屁了不过一直放在空间里，拿出来也就5分钟左右，血液并未凝结，处理好了口感影响不大。朱平忙领命去了，其他人惊讶是惊讶，手上动作却不敢停，乱哄哄地把东西都拿到后厨去了。许大茂来到后厨先检查了一下灶台，发现煤灰已经清理了，台面上干干净净，各种调料的碗摆放的整整齐齐，便满意地点了点头。正准备开新锅，突然想起没材料，忙问几人有谁认识车间钳工的，厨师余赛表示他有个亲戚在车间当钳工，便让他去要几张1500号砂纸。余赛不明所以，又不好问，只得去了。跟众人聊了一会，砂纸拿来了，正好鸡也拾掇好了。“老余，小朱，辛苦了啊，大家伙该干嘛干嘛去，我先做下准备工作，下午咱们提前开饭，就5点左右吧，免得招待所的客人看到了不太好。”大家见这所长铁了心要新官上任三把火，纷纷答应着走了。俩厨子还想留下来帮忙，也被他赶了出去。许大茂仔细地抚摸着锅面，指尖传来粗糙的触感，这铁锅买的人少，有些地方都生锈了。，！在他这种老一辈的传统厨子看来，铁锅才是王道，后世那些新材料的锅全是扯淡。环视着空无一人的后厨，自己现在和未来几年都会是这里的主宰，跟傻柱没啥区别了，这让他想起了前世在蜀香轩学厨的往事。傻柱在工作中是个严厉的师傅，在生活中却是个宽容的朋友。回想起前世在后厨被傻柱支配的日子，他打了个冷颤不愿继续回忆下去了，开始干活。先用砂纸仔细把铁锅里里外外彻底擦了好几遍，直到摸着感觉很光滑了，才拿去冲洗。洗净擦干放在火上烧，眼见都快烧红了再拿块猪皮开始擦拭锅底，等油脂把整个锅面都浸透了，基本算是完成了。等锅凉透，再重新冲洗一次擦干，见没人便拿出一枚鸡蛋煎着试了试，一点油没放也毫无粘锅的迹象，大功告成。接下来就是制作辣椒油了，这可是川菜的灵魂。要说这辣椒油，自然以川产二荆条为首选，可菜市场没有卖的，空间里也没有存货，图省事他就买了些辣椒面。趁着锅里的油还在加热，许大茂把辣椒面均匀倒进3个大碗里，撒上一层芝麻，又把葱姜蒜和洋葱切好，眼瞅着油温差不多有七八成，都开始冒青烟了便把炉子封了，把锅端到另外一个灶台上，等待油温下降。等了一会用手感受了一下油温，感觉降到五六成了便把葱姜蒜和洋葱花椒放入，又把桂皮白寇八角等组成的卤料包撕开，把里面的内容一股脑全倒进油里。这是前世傻柱和大家一起研究出来的新方法，在油里提前加入香料会让辣椒油更富有味觉层次。就是不知道这辣椒面行不行，别被香料把味都给抢了。等到锅里的调味料被炸的差不多了，便用漏勺将其捞出，趁着油的温度还高开始往辣椒面上淋油，左手也没闲着，不停地搅拌。辣椒油的味道升腾而起，那白色的烟雾里满是辣椒和调料的香味。真上头啊，许大茂馋得直咽口水，这时要有碗豆腐脑，把这油辣子放上一勺，嘿！不过还没完成，只加了一次油，第二次是等油温降到四成，也就是120度左右，再把第二份辣椒面倒进去，继续淋油；等油温到了三成才是最后一次。前前后后搅拌了差不多20分钟，辣椒和油已经彻底融合，油面上漂浮着细细的泡沫，这是辣椒内部的空气在高温下被逼了出来。等气泡消散，许大茂仔细观察这辣椒油，红彤彤的辣椒面在盆子底部静静地沉着，厚厚的一层红油漂浮其上，霸道而富有层次感的香辣味散逸开来。舀起一小勺，那红油如同晶莹剔透的宝石一样在勺子里流动，等差不多凉了，便把一勺辣油全送入口中。辣，香，麻，三股味道交缠在一起，一起组成了一种极其刺激的感觉直冲天灵盖，感觉像是吞入了一块燃烧的煤，又好像是一条火龙钻进了嘴巴，在口中横冲直撞，想寻找一个宣泄口逃出升天。这货一口把油吐到水池里，漱了口发现没用，拿出一瓶红牛一饮而尽，发现还是不顶事，又拿出几粒薄荷炫迈嚼上才感觉好一些。这具身体对辣的耐受性不高，不然的话也不会表现得这么不堪。不过甭管怎么说，这辣椒油算是挺成功，没想到在菜市场随便买的辣椒面质量也这么好，够辣，没有被喧宾夺主，这就挺好。：（）四合院之拒绝套路