文德小说

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第八十六章 砂锅鱼（第1页）

等晚上七点多的时候，餐厅的服务员送走了最后一位客人。也就到了公布业绩的时候，所有的厨师聚在前厅。围着一个白色的架子，白架子上有很多可以移动的牌子，上面写着的是他们菜品的名字。今天卖的最多的是姜黎的菌菇红烧肉，下面紧随其后的就是储少成做的二郎拉面。这个架子也会在明天展出，排名越高的就越容易被顾客看见。这也是姜黎为数不多的可以拍在储少成前面的时候。同时，她也收到了不少其他人的注视。姜黎面色镇定，平淡而坦然的接受一切目光。谁让他们是第一呢，虽然可能不会一直是第一，但是最起码他们现在就在第一的位置。第二天来到店里的是朱新亮，可能是大部分的顾客都已经尝过了菌菇红烧肉的味道。等他营业结束的时候，他们的菌菇红烧肉已经掉到了第三名的位置。晚上朱新亮回去的时候，一脸的懊恼。“不好意思，今天是我给大家拖后腿了。”何安国赶紧止住他的话头，一掌拍在他的肩膀上。“哎，说啥呢，说不定明天我们的排名又回去了也说不定。”“就是，有那时间还不如寻思寻思今晚吃啥！”听到大家一言一语的安慰，朱新亮心情也好了不少。其实这些都没啥，只要没到最后一天，一切都是虚的。但是说实话，朱新亮今天也忙碌了一天，从早到晚。所以四人一商量，就让他赶紧回房间洗个澡放松一下，等出来就可以吃到热腾腾的饭菜了。今天晚上，姜黎他们打算做一个大丽这边的特色美食：砂锅鱼。今天中午的时候，几人实在不知道去吃什么，最后抓纸团，抓到了砂锅鱼。在座的几位都是在餐饮界从业多年的老厨师了，吃上一口就知道里面大概都是些什么调料。所以他们就打算，在小院里，给朱新亮复刻一下大丽这边的砂锅鱼。大理砂锅鱼是大理地区的传统佳肴，它的制作过程十分精细，味道也很鲜美。下午的时候，何安国就去菜市场买了新鲜的内海弓鱼，这是大丽砂锅鱼最常用的鱼类。这种鱼肉质细嫩，口感鲜美，是大理砂锅鱼美味的基础。还有一些其他的配料，比如嫩鸡片、冬菇、鱿鱼、海参、蹄筋等等。买回来以后，何安国十分自觉的承担起处理鱼的重任。毕竟除了他都是小姑娘和女士，何安国作为一个男士，他想着这种场面还是他来做吧。将活鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后斩为几段，用盐腌制片刻。这样不仅可以提升鱼的鲜味，还能让鱼肉更加紧实。处理鱼的事情交给了何安国，姜黎三个人就在一旁帮忙处理配料。将各种买回来配料，像是嫩鸡片、冬菇、鱿鱼、海参、蹄筋等，切成一片片的，处理成适合食用的形状。食材准备完毕以后，接下来就是姜黎表现的时间了。田桂珍下午的时候，在集市上买了一个砂锅，这是她打算带回家炖点东西或者煮点粥用的。现在正好也是派上了用场，姜黎往里面放入处理好的配料作为底料，然后放入腌制好的鱼段。配料是几个人在一起，合计了一下午，自己配出来的，也不知道是不是人家用的，反正他们先试试看。然后姜黎往加入高汤，用微火慢慢炖煮。这个高汤可以作为砂锅鱼的汤底也是有其独特之处。根据之前做菜的经验，田桂珍告诉姜黎一般会使用哪些食材熬制高汤。比如老鸡、老鸭、筒骨等，这些食材经过长时间的炖煮，能够提炼出浓郁的鲜味。要是作为砂锅鱼的高汤，喝起来也能为砂锅鱼增添丰富的口感。炖煮过程中，姜黎还要再往里面加入适量的盐、还有胡椒粉等调味料，使汤汁味道醇厚。接下来就是等待的时间了，用小火炖煮一段时间，直到鱼肉熟透，汤汁呈乳白色，香气四溢。在砂锅鱼的烹饪过程中，火候的控制至关重要。一般采用小火慢炖的方式，这样既能保证鱼肉不会煮散，又能让鱼肉充分吸收汤汁的味道，达到鲜嫩可口的效果。这样做好以后的砂锅鱼，无论是看着卖相还是味道方面，都是不错的。朱新亮刚洗完澡，从房间里一出来的时候，砂锅鱼也刚好被端上桌。林家英洗了五副碗筷，发给了在座的五个人。“你们厉害啊，就去吃了一顿砂锅鱼，这就给做出来了？”朱新亮夹起一块鱼肉，放入口中。鱼肉经过炖煮后变得非常鲜嫩，几乎是一抿即化。当朱新亮轻轻咬下一口鱼肉，立马就可以感受到它的细腻和爽滑，仿佛是在舌尖上舞动。与此同时，鱼肉中蕴含的鲜美汁液也会随着咀嚼而释放出来，让朱新亮的味蕾瞬间被唤醒。“好吃！味道真不错！”，！姜黎他们也跟着尝了一口，味道确实是不错，但跟大丽本地做的比起来，还是差了一番风味。吃完鱼，朱新亮又尝了一口砂锅鱼的汤。其实，砂锅鱼的汤汁也是一大亮点。它经过长时间的炖煮，融入了各种配料的精华，变得浓郁而醇厚。每一口汤汁都能让你感受到丰富的层次感和深度。既有鱼肉的鲜美，又有配料的醇香，让人回味无穷。不仅如此，砂锅鱼的配料也为其口感增添了丰富性。不同的配料在炖煮过程中相互融合，形成了一种独特的风味。就好比是，嫩鸡片的嫩滑、冬菇的鲜美、鱿鱼的弹牙等等。这些配料的口感与鱼肉和汤汁相互呼应，共同构建了一道口感丰富的佳肴。配着砂锅鱼，朱新亮整整吃了三大碗米饭。其实随着他年龄的增长，他近几年也一直都有晚餐少食的习惯。但是今天晚上的砂锅鱼，是真的让他破了例。尤其是砂锅鱼里面的冬菇，朱新亮从来没吃过这么好吃的菌菇。不得不说，大丽这边的菌菇种类又多又好吃。冬菇在砂锅鱼的炖煮过程中，充分吸收了汤汁的精华，变得饱满而富有弹性。它的口感既厚实又带有一种独特的滑嫩感，咀嚼时朱新亮就感觉它仿佛在舌尖上跳起了舞蹈。除了口感上的美妙，冬菇的香味也是其一大魅力。它带有一种淡淡的木质香气，与砂锅鱼的鲜美汤汁完美融合，为整道菜增添了一抹独特的香气。也就是因为这些原因，砂锅鱼里的冬菇给朱新亮留下的印象也是最深刻不过的了。：（）穿越后，我开的饭馆爆火啦