文德小说

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第26章 虎皮肘子（第1页）

将那几个洗菜的大婶都喊过来，反正此时该择的该洗的也都差不多了。“几位平时在家应该也都下厨，不难的，就帮我把这些肉都一片挨着一片的摆好了。”粉蒸肉不难，已经腌制好了。江米和大米混合的米粉，也淘洗后控干水分了。只要碾碎和肉码在碗中上大锅蒸熟蒸透。到时候盖上盘子直接倒扣出来，又好看又好吃！现在费功夫的就是将肉装进去。这几个大婶一看不难，都拍着胸脯保证。洗净了手，一个个认认真真弄了起来。整体的菜单，白叶心中已经有了预案。前面的凉菜也好说，之前切的土豆丝就是其中之一，土豆丝洗净控干水分，再在油锅里炸到金黄酥脆，边上围一圈炸的膨大酥脆的虾片，上面再点缀一些油炸花生米、洋葱丝、香菜段凉拌，那就是家喻户晓的一道凉菜三丝爆豆。另外，大拉皮也不能少。放上胡萝卜，黄瓜丝点缀，红绿白颜色分明又好看又好吃。此外还有蒜泥白肉和肉皮冻。四道凉菜两荤两素也算是恰当。不过这两道菜还要等会才能出锅。尤其是肉皮冻，要熬上好久，将肉皮里的胶质都熬出来，里面的黄豆也要炖到软烂才好。等熬好之后再冷却凝固切块装盘。也就是他们东北这地界，换成别地方都当天都吃不上。而他们，只要盛出来装盘，往院子一放，很快就冷却凝固了。除了凉菜，还要有几道大荤菜。大荤菜都是纯肉的硬菜，一点配菜都不带放的。白叶也准备好了。除了刚才让大婶们帮着装碗的粉蒸肉、蒸丸子之外，还有扒大肘子，再加上他做的酱肉这就有四道了。有这四大荤，加上四凉菜，就八道了，再来八道菜，四个炒菜，四个炖菜，十六个菜足够。最后再上一个汤，一道甜品，一共十八道，好听又吉利。粉蒸肉码好了上锅蒸就可以，这一个笼屉放上八碗，两层就是十六碗，除了宴席上要用十五碗之外，还有就是这些帮忙的人，做饭的人，也是要吃一份的。十六份，倒是挺吉利的。趁着这些大婶们码肉，白叶开始炸丸子。丸子没有选择用肉馅，肉馅是方便，但是没有口感。仗着有一键切丁，白叶直接弄了一盆肉丁，放入各种调味料和淀粉后，又加了几个鸡蛋，然后在盆里反复摔打到成团上劲儿，再将切好的马蹄混进，团成一个个拳头大的丸子。一桌四个大丸子，就是六十四个大丸子。大丸子下锅之前，白叶先炸了一盘小丸子，就和素丸子大小差不多。一来是试试咸淡和肉质，二来也是看看油温。小丸子很容易炸透，很快就炸的外表焦酥，内里柔软了。小丸子不多，就是十来个，试试味道而已。这也是厨师的便利，谁家厨师还不能试味了。天气凉，丸子全捞出来一会儿就已经不烫了。但这也仅仅是假象，真的咬开之后，就会发现里面其实还很烫。小丸子个头虽然不大，但是味道却不差。表面干爽，里面却还饱有汁水。人手不够，赵桐虎也跟着帮忙。白叶尝了一个丸子之后就朝着赵桐虎招手，“赵大哥！”“哎！”赵桐虎跑了过去，“咋的？”“来一起尝尝味道。我一个人试味，总还是不太准的。”白叶话虽然是这么说的，其实就是个说由而已，赵桐虎哪能不知道这就是有好东西大家一起尝尝。赵桐虎当下嘿嘿一笑，就捏起了一个丸子送入口中。白叶还要提醒，“小心烫……”赵桐虎嘴里的丸子已经下了肚，“嗯？”白叶嘴角抽搐了一下，“没事了。怎么样？”“好好，味道真不错。”白叶的厨艺虽然是小饭馆锻炼出来的，但是其实很多时候小馆子才真的锻炼人。因为很多事情都要亲力亲为，一盘菜做的不好，那可能食客真的当场骂街。所以白叶虽然就是跟着老老板学的厨艺，就是家常菜的手艺，可其实味道真的不错。家常菜，却比家里做的更合胃口。赵桐虎连吃了三个，看白叶已经继续开始炸丸子了，就招呼那几个帮厨的大婶也都尝尝。大婶们将丸子塞嘴里，并不耽误手上的工作，嘴里却是溢美之词不断。白叶嘴角带着笑意，一边将拳头大的丸子小心滑入油锅油炸。油锅很大，光是油就放了两桶进去。十六个大丸子从锅底逐渐升起，已经定型。白叶查看了一下，就捞了出来。这丸子，短时间内里面并不会被炸透，不过这丸子本来也不是靠着炸熟的，而是要靠蒸的。等彻底蒸透了，那滋味才会美。虽然说这道菜需要六十四个丸子，但是白叶不会只炸六十四个的，而是炸了七十来个。作为有经验的厨师，各种食材都要留富裕的，已备各种突发事件。同理，粉蒸肉也多准备了七八碗。炸过了丸子，就要炸肘子了。肘子也同样是要靠蒸熟的，但是要先炸过，一来是味道更好，二来是减少烹饪的时间。肘子腌制的配料也是白叶新琢磨了。不得不说，都是和他得到的那个酱肉秘方有关系。自从拿到这个配方之后，白叶就研究过这配料为什么会让酱肉这样香味浓郁。本身就是厨师，对于配料也就懂得一些。以前没用过的调料，都成了他的研究对象，再根据他做肘子，做粉蒸肉以前用过的配方稍微增减一些，还真让他琢磨出点东西来。也就是粉蒸肉和肘子腌制的时候，白叶先后得到了两次系统的提示。其中粉蒸肉的改变不大，几乎就是他原本在餐馆用的配方增加一些配料，系统判定发现c级粉蒸肉腌料。而肘子的炖料是白叶自己琢磨出来的，因为配料不太精准但是完整，被系统判定为c级炖料。白叶也是这时候才知道，凡是完整的配方，都能获得系统的认定，从而让他更清晰的知道配方的等级。白叶觉得这样也不错，一切都等级化之后，倒是可以更清晰地知道自己的水平了。一边想着，一边将锅里已经炸到表皮发起小泡的猪肘捞出。随后直接丢到了旁边的冷水盆里。：（）工地盒饭爆火，城管连夜加班