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第340章 特有菜系（第1页）

杯莫停开业可谓是赚足了眼球，也把噱头拉满了。今天捧场的人很多，都是大人物，所以很多人也是闻风赶来凑热闹的，才进客不久，就开始排位了。方妙尽力应付着，前厅和后厨两边跑，哪里需要人手补哪里。姜岁很满意她的表现。今个，都是凑热闹的，开酒楼嘛，长期的回头客最重要，所以还得是味道至上。今儿个招牌菜不限量，先让所有人都尝到滋味，才能记得住。烤鸡和椒麻鸡二选一，都是必点，烤鸭也是，头一天就备好足够的食材了。大菜，硬菜，小炒，凉菜，甜品，炖品，加起来一共有五六十道供人选择。招牌菜都是一些大家听都听看过，更别说吃过的新鲜吃法了。等生意稳定下来，姜岁打算引入海鲜，济州离海远，要想打开海鲜供应这条路，还得去找一趟漕运的人，从那里找路子。海鲜的吃法那可就更多了，到时候根本不会愁没有上新而让顾客感到审美疲劳。至于烤鸭的鸭子供应，济州这么大，乡下许多人家都养的有鸭子，全都是放养的鸭子，不吃饲料，肉质鲜嫩，做烤鸭什么的最合适了。很多点了烤鸭，但不知道怎么吃的，伙计们都会教他们。用卷饼包起来，配上黄瓜条，葱丝，刷上蜜汁的酱料，那种滋味，绝无仅有。表皮必须要酥脆，吃着还不能有腻味，这个烤法就很讲究，做烤鸭的炉灶，是姜岁亲自盯着人做的，出不了一点差错。本来很多人以为，杯莫停就是后台强大，实际上菜品可能很一般。但是，他们都错了，杯莫停的招牌菜，每一样都很新颖，不论是吃法还是味道，都很新颖。大家都没有这么吃过东西，就比如这个河鲜的虾子，最普遍的吃法的是白灼，很清淡，没什么滋味，所以比较冷门，但如今杯莫停研究了一种吃法，做成了火锅，炉子底下放着碳火，蒜蓉辣酱味的，还开了背，去了虾头，处理的很干净，越炖越入味。烤鸡沾着辣椒粉吃，这个辣椒粉很香，姜岁让人磨的时候，在里面加上了已经油炸过的酥脆花生米，一同研磨，花生米粉的香，是这辣椒粉的灵魂。还有汤品，很简单的食材，荷包蛋和拆骨肉，这汤浓郁又不会让人觉得腻味，还有鲫鱼汤，不知道是怎么做的，没有一点腥味，汤还是奶白色的，放上几颗枸杞和红枣点缀，色香味俱全。手撕椒麻鸡，可以吃凉拌的，也可以吃干锅的，各有各的滋味。爱好吃甜口的，蜜汁叉烧肉，糖醋排骨，绝对能抓住你的胃。就连最简单的素菜，姜岁也做出了与众不同的吃法，生呛生菜。辣椒用火烧过以后，然后做成辣椒油，里面放上花生碎，生菜撕碎以后就这么生拌着吃就行。也可以包五花肉吃，烤的五花肉，听都没听过，包着生菜吃，清新解腻。还有那些饮品，也是花样百出，什么双皮奶，姜撞奶，全都上上来了，辣的不辣的都有，也说不出来是什么菜系，暂且称为杯莫停特有菜系吧！已经完全碾压了本帮菜了。济州爱吃面食，一道酸辣溜肉段疙瘩汤，也是深深地留在了每个来杯莫停吃饭的本地人心里。吃完的都说好，还有不少要打包烤鸭的，这一份烤鸭就得卖五两，对于南城这些无富人来说，轻轻松松。但是，堂食的烤鸭都已经很紧吧了备了四十只鸭子，已经去了大半，此时再做外带，堂食肯定不够卖。主要是烤鸭需要提前烤，时间火候都很考究。方妙处理的很好，和客人解释清楚原因，然后客人结账的时候，看着给点优惠。食材不够了，后厨来找她，一开始有点手忙脚乱，但还是很快镇定了下来，开始冷静的应对这些以后会经常发生的情况。能补的就立马找人去补货，不能补的就先估清，点菜板上将菜名的挂牌给撤下来。一直在进客，一直在翻台，八个跑堂伙计都忙不过来。方妙便开始亲力亲为，按照这种生意发展下去，八个人是绝对不够用的。看来晚上打烊盘点的时候，得给伙计们发点辛苦钱，只有把底下人的心给安抚好了，他们才会长长久久的干下去。招新人倒是不难，难的是新人上手慢，很多东西他都不了解，不清楚，培训是需要时间的，要是不熟悉便上岗，反倒拖慢团队的节奏。开业第一天就能稳住场面，那么后续的工作也就不需要太过担心了，把杯莫停交给方妙打理，姜岁是放心的。但她想到方妙的真实背景和身份，心里又有点犯虚，可自己又得装作不知道的样子。萧鹤川也清楚，他不也没有反驳和阻止，那就说明没关系，对于方妙而言，也是一种历练。酒楼的打烊时间比较晚，因为富人区这边，到了晚上还是会有很多在外面玩的人，晚上酒楼的人比较少，但也不排除没有。到了子时便是宵禁，赶在宵禁之前关门打烊就行。入夜，便是花街的营业时间，酒楼此时就可以做盘点，开始备第二天的货，前三天都是不限量的，只做午饭和晚饭，上午不需要开门开的太早，后厨备货的时间完全足够。早上伙计们过来就主要以打扫卫生为主，新鲜的鲜花都是三天一送的，把不新鲜的都换下来。鲜花主题的酒楼，昨天受到了好评，萧兰兰介绍了女学的一位学园艺的同窗，姜岁聘请她到杯莫停，专门管理这些花花草草的打理，怎么插瓶，都是她一手操作。客人们等上菜的时候，听听小曲，闻着花香，身和心都是愉悦的。昨天很多晚到的客人没能吃上招牌烤鸭，今天来的比较早。苏宴清回去以后，和苏夫人描述了一下杯莫停，今个上午她便差人前来定下一个雅间，说是请了几位关系好的夫人前来品尝美食。：（）穿书嫁首辅，锦鲤甜妻旺全家