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三四月间,春笋猛长。还未走进竹林,便能看到林边有笋尖破土而出。宋芫挑了一棵看似最嫩的笋,手持锄头,小心地刨去笋尖周围的土。待整棵笋露出“真容”,他再用锄头用力一挖,笋便出土了。拾起笋掂了掂,约有四五斤重。宋芫将笋扔进背篓,里面的笋都已有些老了,他便朝竹林里走去。牛婶果然是挖笋的行家,他才刚挖到一棵,牛婶的背篓里就已有三四棵了。“春笋要挑嫩的,老的就别挖了。”牛婶教他如何判断笋的鲜嫩。比如先看笋壳,挖笋要选嫩黄色外壳的,这种笋深埋土中,刚挖出来,很新鲜。宋芫听得认真,边听边点头。等牛婶讲完,他笑着说:“还是婶子您懂得多,牛叔能娶到您,真是前世修来的福分。”牛婶听得老脸一红,随即瞪他一眼:“就你嘴贫,快挖你的笋去。”宋芫之前曾陪同为美食博主的朋友到乡下挖过笋,当时有个老乡也教过他们如何挖笋。和牛婶说的大致相同。再往前走,地面凹凸不平,满是其他人挖笋留下的坑。宋芫转过身,脚下踩到一棵笋,他弯腰一看,眼睛一亮。他一点点把笋挖了出来。这颗笋从整体来看,上下粗细都差不多,味道也会更鲜嫩。老乡教他辨认笋的时候,也说过,那种上细下粗的笋,上面的比较嫩,而下面的笋肉,则稍粗糙一些。这种笋的上面部分可以炒着吃,下面部分适合炖煮。宋芫专挑着嫩的笋挖,虽然挖的很慢,但竹林里的春笋太多了,不过半个时辰的功夫,背篓里就已经装不下了。他背着沉甸甸的竹篓往回走,边看见牛婶坐在地上,剥竹笋。牛婶手握着柴刀,用刀口往笋根插进去后,由下往上轻轻一推,刀口一转,就剥出来一颗白白嫩嫩的笋。动作极为熟练,可见以前没少干这活。宋芫也干脆坐下来,跟着一起剥笋。不过他没学过怎么剥笋,动作有些笨拙,半天才只剥了一颗。那边已经剥完笋的牛婶看不过眼,过去chuachuachua几下,把他剩下的几颗笋都全剥了。“还是婶子对我好。”宋芫捧着竹笋,一脸感动地说。牛婶白他一眼:“你少气我两句,就谢天谢地了。”“婶子此言差矣,”宋芫一本正经道:“怎么说是气您呢,这分明是邻里间的友好交流。”牛婶不耐烦听他废话,将剥好的竹笋往他背篓一扔:“该回去了,别在这唧唧歪歪的。”宋芫背起背篓,跟在她后面下山。路上,他问牛婶:“婶子,这笋你们怎么做来吃。”牛婶耐心跟他说:“你回去后,把笋焯一下水,得要半刻钟吧,这样竹笋就不会又苦又涩了。”“哦哦。”宋芫应道。作为美食博主,他当然知道要怎么吃笋,但好像没怎么看过这里的人吃烟笋,腌笋也很少见。他又问:“能腌来吃吗?”牛婶讶异:“为啥要腌来吃,老费盐了。”宋芫恍然,不是不吃,而是觉得费盐。既然如此,那烟笋也是因为太耗炭火,所以没人做来吃。他倒是想熏点烟笋,不过暂时没那条件,等以后再说吧。但说到腌笋,宋芫就想腌点酸笋。酸笋可是螺蛳粉的灵魂配菜。他决定回去就把辣椒种上,等下半年就能吃上酸酸辣辣的螺蛳粉了。回到家,宋芫就把笋砍成几段,放进锅里焯水。锅还是小了点,分成几次才把全部春笋焯完。焯过水,宋芫叫上二林一起,把春笋切成片,摊在簸箕上,放到院子里晾晒。等忙完这些,宋芫就累得不行了。二丫刚刚抱着丫丫出去玩,回来就看到满院子的竹笋,她眨着眼睛问道:“大哥,我们今晚是吃竹笋吗?”“吃。”宋芫有气无力道,“你去把饭焖上,今晚咱就吃竹笋炒腊肉。”二丫高兴地欢呼一声,若不是怀里还抱着丫丫,估计已经蹦起来了。“哥,你抱着丫丫我去焖饭。”宋芫猝不及防的,就被塞了一个小崽子。他低下头,和丫丫大眼瞪小眼。小家伙兴奋地挥舞着双手:“咿呀~”宋芫感受到了小家伙的开心,想起来他也好些天没陪丫丫玩了。他夹着嗓音说:“哥这几天忙,不是故意不理你的。”还好,小家伙不大黏人,谁抱都不哭,晚上也几乎不会哭闹,都是晚上睡前吃一顿,然后一觉睡到天亮。虽然宋芫没带过小孩,但他的一些朋友,好几个都结婚了,他们偶尔也会抱怨,孩子经常半夜哭闹,弄得他们一整晚都没睡好。相比较起来,他们丫丫就像个小天使,太让人省心了。他陪着丫丫玩了会,二丫就跑出来说:“哥,饭要焖好了。”宋芫把丫丫给她,起身回房拿腊肉。腊肉是他之前从空间厨房里拿出来的,还没来得及吃,放了几天,他都差点忘记了。宋芫切出巴掌长的一小块腊肉,然后切成薄片。腊肉是用土猪肉做的腊肉,用炭火慢熏过的,色泽金黄油亮,肥瘦适中,肉质紧实。春笋切成丝,再拍了点蒜末备用。等锅里的水分烧干后,就从灶里抽出几根柴,只剩下一根木柴慢慢烧着。农家土灶烧菜就是不好控制大火小火。等感觉火势变小了,就把腊肉放到锅里,慢慢煸出油脂。腊肉的熏香味一下子扑鼻而来,不得不说,他这位朋友的厨艺是真的不错。据说他祖上还是御厨出身,传下来好几道食谱,现在已经是五六家餐厅的老板了。这腊肉也是他特地跑到乡下收的土猪肉,自己熏的腊肉。宋芫还跟他学了几个腌制腊肉的秘方。天气凉了,他再来熏点腊肉,冬天能吃很久。等腊肉煸出油脂后,他立即放蒜末进去,翻炒几下,就下笋丝,再倒了点酱油。腊肉用盐腌过,味道有点咸,又倒了点酱油酱去炒,就不用再另外加盐。笋已经焯过水,熟的了,所以不用煮太久,煮久了反倒会有些老,所以翻炒个几下就出锅了。菜刚盛出锅,就见二丫握着筷子,在一边等着了。:()美食博主在古代发家致富
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