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云舒把柘浆倒进锅里之后,用中火慢慢炒起来,众人不解她要做什么,但她却知道自己要做的是——拔丝红枣!
贵宾突至
拔丝红枣这个甜点,说难不难,但想做好也不简单,关键要把握好三点:刀工、火候、和熬糖的时间。
刀工好的人会将食材雕成各种花样,或圆柱、或佛手、或小花,但是云舒刀工只是做家常菜的水准,所以她老老实实的把红枣去核,并不玩什么花样。
熬糖大致分为两种,水炒糖和油炒糖,云舒选的是较为容易的水炒糖。因为原本就是用柘浆来熬糖,所以云舒只兑了一点水进去。命厨娘把火调到适中之后,便不停的翻炒起来。做拔丝的时候,这个火候十分重要,熬糖时的火候不能大,不然容易糊锅边,要用中火慢慢熬,并不停的翻炒搅动。
熬糖的这个时间也是关键,只有火候和时间都掌握好了,熬出的糖才能色黄、丝长,甜绵适口。
当云舒看到锅里的糖突然由多变少时,就迅速把炸好的红枣倒入锅中翻炒,拌匀后盛盘。
云舒将拔丝红枣分成三份,又装了三碗清水,之后让厨娘帮忙把拔丝红枣送到厅堂前,然后由她一个个送进去。
送去的时间刚刚好,大公子和窦华、东方朔桌上的菜肴已吃掉大半,壶里的酒也快空了。
大公子一早就注意到云舒不见踪影,此刻见她端着一盘黄中透红的粘稠物上来,便向她挑了挑眉。
云舒解释道:“我去厨房做了一道饭后甜点,是我家乡的特色,特地送来给两位客人尝一尝。”
云舒把拔丝红枣和装有清水的碗分别放在众人的食案上,众人看着那不知何物的一团,或好奇或皱眉,神情十分好玩。
云舒来到大公子身旁,拿起他的筷子夹了一颗红枣,然后拉高,脆长的糖丝像网一样被她拔起,众人一时都睁大了眼睛。
云舒又将红枣放到清水碗中稍稍沾了一下,糖丝断开,她这才将筷子上的红枣送到大公子嘴边。
大公子略有些不好意思的吃下云舒喂过来的红枣,而后神情惊叹的说:“香甜可口,外脆内软,好吃!”
窦华和东方朔听他这样说,也依样画瓢的吃了起来。
在厅堂外偷偷观看的厨娘也都睁大了眼睛,纷纷低声议论起来。
“你看到没有,糖丝拉的几尺长,真不得了!”
又有人说:“那东西真的好吃吗?看几位客人吃的很开心呀!”
顾清怕她们打扰宾客,出面将她们赶回了厨房,但是她们脸上惊讶佩服的神情却弥久不散,众人这才明白当初顾清夸云舒,可不是假夸的!
厅堂里的几个人吃拔丝红枣将桌案上弄的一片狼藉,糖丝沾的盘子、杯子、酒壶甚至衣襟上,可心情却是十分高兴。
窦华新奇的说:“长安从未出现过这种小食,这种做法也是见所未见,真是独特,赶明儿我回家,也让厨子学着做,孝敬给我爹娘吃。”
几人说的正热闹,顾清突然跑着来报:“大公子,韩公子带着一名公子到了!”
韩嫣根本不是等在门外等候通传的人,顾清前脚进来,他后面就跟着一起过来,不待顾清通报完,他就问:“你们在吃什么好吃的?老远就听到笑声了!”
大公子和云舒都没有心思回答他的话,而是紧紧的盯着韩嫣身后带的那个人——刘彻!
大公子怎么也没想到,韩嫣竟然会把刘彻带到他的小院里来!贵客突至,大公子有一瞬间想行大礼,但被云舒不着痕迹的阻止了。
刘彻既然没有摆皇帝的架子,就说明他不想用皇帝的身份出现在众人面前。而反观窦华,他只是很恭敬的对刘彻行了个问候礼,然后让座请他坐下。
大公子也如窦华那样与刘彻、韩嫣互相行礼问好,云舒赶紧给他们两人增加食案,并把刘彻的位子安置在了首位。
刘彻毫不推辞的坐到了左列首位,众人的眼光都集中在他身上,特别是东方朔。东方朔大概是没见过刘彻本人,不知韩嫣带来的这个人是谁,韩嫣并不向众人引荐,但众人却对他恭恭敬敬,一时间,东方朔也不得不疑惑的思索起来。
窦华见众人冷场不说话,打圆场说道:“韩老弟,你再晚来一点,可就错过了美食,绝对是你没吃过的!”
韩嫣不信,扬眉问道:“我没吃过的?那可真是少见。”
窦华将自己的拔丝红枣端到韩嫣跟前,因为糖浆渐冷,红枣面上出现透而晶亮的一层,很漂亮。窦华弄了一颗给韩嫣吃,韩嫣吃完惊讶的说:“果然有意思!”
刘彻在旁冷眼看着他们玩,他和韩嫣是吃了饭才出来的,他并没有打算动筷子,但是韩嫣却抢过那盘拔丝红枣送到刘彻面前,说:“这东西有点意思,你尝尝看。”
刘彻犹豫片刻,但见众人都看着他,他不想扫兴,便抬起筷子夹了一块。无奈糖已冷却,他使劲拔了半天,好容易弄了一块出来,但里面的糖丝却又黏住了。
他紧紧的皱着眉头,看着那越拉越长的糖丝犯愁,正不知怎么弄断时,一双小巧的手端着一碗清水出现在了他的身侧。
他疑惑的看向端着水的云舒,云舒小声的说:“沾水即断。”
刘彻理解了她的意思,将拔丝红枣放到水里沾了一下,糖丝果然断了。刘彻满意的看了一眼云舒,似是赞赏她的机灵。
云舒嘴角有浅浅的笑意,她看着刘彻品尝,刘彻嚼了半晌,终于说了两个字:“不错。”
能得到这样的夸奖,云舒已经很满意了,毕竟拔丝的东西冷了之后,就不好吃了。
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