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这是后话,暂且不提。
田家人爱吃鸡肉。程奇瑛今天打算做珍珠海参、鸡吞翅,还有一道葱醋鸡、一道清蒸大黄鱼,素菜是鸳鸯两合,饭后甜点是桂香芋乳。
清蒸大黄鱼不必多说,自然是最简单的菜式,放到最后蒸就可以了。放上酱油和葱丝,淋上酱油,新鲜的鱼肉肉质紧弹软嫩,就是要吃最本真的鲜甜味道。而且黄鱼刺少,很适合小孩和老人食用。
程奇瑛让帮厨将两只鸡宰杀,去掉毛发,自己去洗芋头,需得煮半个时辰左右才能将芋头煮软。
先做鸡吞翅,程奇瑛小心翼翼地从鸡脖子侧面花开,把鸡的骨架和内脏慢慢去除。帮厨见她的动作,赞叹道:“小娘子好手艺!”
那厨子暗地里一直观察程奇瑛的动作,本来以为是个没有名气的黄毛丫头,可是见她熟练地找到位置,取出骨头,心里终于不那么轻视。
程奇瑛用眼睛余光撇到那厨子的眼神,心里的小人叉起腰来:我很牛!不枉费她上辈子和大学室友待的那几年。她的室友小A,地道的广东人,朋友圈发的图片最多的是“今日又去山旮旯里寻美食”。她家里都是厨师,此女上学不求力争上游,只为了拿一个文凭,然后回去继承衣钵。得益于平时抄程奇瑛很多次作业,便有时指点程奇瑛的厨艺,教她几道菜。
鱼翅在程奇瑛来之前已经煨好。程奇瑛一次放猪油、上汤,还有芝麻油,再倒入鱼翅,煮一会儿,用湿淀粉勾芡。
接下来就是把鱼翅从开口处倒入鸡的身体里,然后必须把刀口扎紧,免得液体流出来。
猪肉需要切成块儿,和火腿粒在开水里滚过一圈之后放入炖盅内。程奇瑛把鸡再洗一次之后,在鸡的背部戳了几个小孔,去掉扎口的东西,再放进炖盅。加入将从等调料,这得煲大概一个时辰,且有得等。
程奇瑛做完这个之后,也不看竞争对手做了什么,发了一会儿呆。其实呢,什么鲍鱼海参鱼翅,本身并没有什么特殊的风味,全靠其他的食材提味,只不过能彰显吃的人生活富贵罢了。各人有各好,比如那佛跳墙,程奇瑛觉得腻得慌,太咸,汤汁又黏糊糊的,拿来拌饭她都觉得比不上擂椒皮蛋。
鸳鸯两合[1],需要荸荠和藕。将这两样东西汆熟后挖成盒子的形状,中间需得空出来。程奇瑛让帮厨把红樱桃和桔子瓣弄成末,接着把稍微用盐腌制过的青菜、香菇和口蘑也剁成末。
这五种馅料放进不同的盒子里,再盖上一层和馅料相同的薄片,盖上去的颜色煞是好看,有深有浅。帮厨又说了句:“小娘子好巧思!”
程奇瑛笑笑,没再多言。
意料之内的,程奇瑛揽下了活儿。
正式宴请那日,程奇瑛的菜式得到众人一致好评。田六娘姐姐的未来公公吃得尽兴,还问道:“你家里那个厨娘的厨艺什么时候变得如此好了?真想讨了去我家几天呢。”
田父用手帕擦擦胡子,笑着回答:“这却是从外面找来的一个厨子,是六娘结识的一个年轻女娘,本也不是靠这个过活的。”
“好吧。”说话的人颇为遗憾。
程奇瑛最终得了十两银子的报酬。好嘛!田家果然是富贵发达了。果然是一人得道,鸡犬升天。回家她拉着程奇瑜说道:“再摆几个月的摊子,我们快些寻个铺子来租,不再去人家家里接私活儿了。田家这等人家,我们等闲招惹不得。穷人乍富,光吃食上就这么奢侈,他们家还有些明争暗斗。我原先看田六娘是个爽快人,没想到她家里也有些明争暗斗。”
程奇瑜说道:“我在他家周围打听了一番,他家是主动将女儿送去做妾的。如今家中女儿做妾尚且如此嚣张,以后那还得了。”
程奇瑛好奇,问程奇瑜:“是哪家的大人物?”
程奇瑜清清嗓子,回答道:“可不是什么高官,而是三皇子一个庶表兄的妾。”
我去!程奇瑛心中震了一下,依照前世看种种电视剧和小说的经验,什么皇家子弟以及其亲属的小妾娘家人,十有八九是个炮灰反派,没脑子且杀伤力极大,被主角炮轰下台时往往波及一大片人。
程奇瑛握紧哥哥的手:“咱们以后离得远远的!”
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田家事毕,过了四五天,程奇瑛依旧在老地方摆摊子,田六娘却带了一个人过来买吃食,脸上还是一副在外惯常乐呵呵的样子,对着程奇瑛道:“这是我大伯母的侄子,这段时间在我家读书,准备科举考试呢。”
程奇瑛哦了一声,脸上挂着接待客人的标准微笑,接着忙活。
“小娘子这么快便忘了我吗?那日你在田家,我们曾相见的。”那书生微微一笑,“小生平澜,不想今日在这里又见面了。”
程奇瑛诚实摇摇头:“我不记得你了。”实在是那天田六娘伯母身边一群人,她也没太注意。如今看来,平澜是继承了祖宗父母之丑陋精华,不似他那姑母,好歹长得还算周正:尖下巴,微微的地包天,小眼睛,单眼皮,且单得很猥琐,淡眉,脸上还长满了痘痘。
偏偏他还自我感觉良好,和程奇瑛打招呼的时候还自诩是翩翩公子。
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