文德小说

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第34章（第2页）

老四媳妇心里清楚，可每次一遇上老庞家那些破烂事时，她就控制不住自己的脾气。

她娘也知道说多了她也听不进去，慢慢来吧：“晌午这饭你做吧，我和你舅他们一起去码头看看。”

与此同时码头上的庞家父女正忙的热火朝天。

庞元英这段时间又研究了几个新菜式，她制作了一个简单菜单。

她还分了东北菜和南方菜，这段时间她观察了下，南方的船工其实不太能吃惯北方的菜。

因为他们口轻。

庞元英就加了广东有名的蜜汁叉烧，湖南的香辣酱板鸭，粉蒸肉。

别的都好说，就香辣酱板鸭做的时候有点费劲。

调料就好几道工序。

腌制渍干盐，先将盐花椒放入干锅里炒，期间还要加茴香，炒至水气蒸发后，将它盛出磨细，干盐就成了。

将它们灌入洗好的鸭子颈中，反复翻揉，使盐均匀的沾满腹腔各部。

腌制十二个小时后，在将里面的盐水全部流出。

此后还要在腌一遍，这次要加花椒，五香粉白糖抹在鸭子肉比较厚的地方上。

在往里面搅拌辣椒粉，腌制一晚就差不多了。

将腌好的鸭子吊起来滴干盐水，没有竹子用细木棍将鸭掌撑开即可。

将它们放入事先准备好的“烤炉”，用谷草引火撒上糠壳，将鸭子反复熏烘至金黄色就行。

最后一步就是卤了。

卤水好制，锅里添水放入花椒辣椒。油，小火熬三十分钟。

这个时候将称好的老卤膏化开加入水中，在将之前调好的配料加入炖上二十分钟，就可以将鸭子放入开始卤。

这个时间不能过长，鸭子经过腌制，味道已经进到肉里了，卤的过程就是为了让这些香料侵下。

这样的出锅的酱板鸭颜色更红亮，将它们挂在院子里风干几天，这样的鸭子的风味浓郁，肉质紧密有嚼劲。

味道香辣中还夹杂着酱香，但这个味道又没有吧鸭肉的醇香给掩盖掉，不柴非常好吃。

庞有财晚上吃的时候，吃一口“撕啦”一口。

曹氏看不过去了，比划着辣就别吃了。

庞有财摇摇头，手继续撕着鸭肉，往嘴里放咀嚼两下，忍不住道：“香！二丫给我倒点啤酒。”

庞元英回想她爹吃的那个满嘴流油的样子，还挺满足的，一般她爹认可的，销量都不差。

得趁着这个时候多赚点钱，那掌柜的不一定什么时候就来找麻烦呢，她那震慑也不知道能不能起到作用。

唉，薛高远那边也没信，肉干是送了，可万一人贵人多忘事，不记得她们了，咋整？