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不得不说,韦夕实在会做生意。
秦夏不想当冤大头,不过以韦家和自家的交情,总不至于被坑,所以他还是出于礼貌地走上前看了一眼。
作为一个做了两辈子菜的厨子,秦夏对鱼翅这种所谓的高端食材毫无滤镜。
他后来自己开的私房菜馆,也从不拿这类食材出来当噱头。
不过并不妨碍,他仍旧可以一眼判定出鱼翅的品相与等级。
鱼翅根据形态分为排翅与散翅,又根据取翅部位的不同叫法不一,其中最末的等级叫做“翅根”,来自鲨鱼的臀鳍。
面前韦夕拿出来的这些鱼翅就是“翅根”,而且确实如他所言,是一些形态上残缺不全的“次品”。
但归根结底,还是鱼翅。
上等的酒楼不屑于要,小一些的食肆巴不得能低价购入一批。
鱼翅有上档次的做法,也有更平民化的烧法,秦夏伸手捡了两块端详,有些心动。
“什么价?”
韦夕这回没说话,只是用手比了一个数,转而又低声道:“别看这些只是碎翅,转手一卖也能有个好价钱,商行里好几个人盯着,但都还没寻到合适的主顾,若是秦大哥您要,我少赚些,也要紧着给您的。”
韦夕干的这行用现代的话说就是销售,秦夏不介意帮他“冲点业绩”。
双方一拍即合,秦夏去街头雇了辆板车,直接拉走了五个大大小小的货箱,韦夕亲自把他们二人送出商行大门,坦然接受着来自商行其他人略带艳羡的目光。
秦夏回了食肆,当即从杂物间里翻出几张草席,把所有的海货都在后院摊晒开来。
那股咸丝丝的海水味被风一吹,荡得到处都是。
除了秦夏,在场的都是齐南县本地人,哪里吃过干晒的海货,庄星默默捂住鼻子,小声问郑杏花。
“郑嫂子,掌柜的怕不是被人坑了,这些东西都这味儿了……还能吃么?”
郑杏花无奈地瞥他一眼。
心道大掌柜在食材上的眼光多毒啊,有谁能坑到他。
“这不是咱们该关心的事儿,比起那个,还是先把中午要做的菜切了才是,大掌柜不是说了么,今天午食的套餐要加一道黄焖鸡米饭。”
要用到的鸡早就杀好褪了毛,干干净净地摞在大盆里。
郑杏花回忆着秦夏说得那一大串配菜,挨个从采买来的食材中挑出,放到一旁的篮子中。
土豆、红葱、菜椒、香蕈……
还有生姜和一大把干红辣椒。
干辣椒用的是不太辣的品种,单单为了提味。
若真的做得太辣,反而怕许多人望而却步,不敢点了。
就在郑杏花和庄星热火朝天地开始切菜、腌肉时,秦夏正在院子里,打了满满一盆水,清洗着手边一堆海货上面粘着的盐粒。
虞九阙在一旁看着,听秦夏给他挨个讲这些都能拿来做什么。
“墨鱼干拿来烧肉,海蜇皮可以凉拌,还有这个海带,泡发了以后炖排骨,还有大鱿鱼干,可以烤了撕成条拿来下酒。”
虽然暂且吃不到新鲜的海鲜,先用干货解解馋也能聊作慰藉了。
不远处招财和小虎正围着海货打转,招财明显不喜欢这个味道,皱着鼻子,尾巴都耷拉了下去。
小虎则正在盯着一条瞪着眼的鱼干,试探性地伸出猫爪,在鱼脑壳上啪啪拍了几下。
虞九阙看在眼里,笑道:“小虎,这个鱼太咸了,你可不能吃。”
小虎状若未闻,又换了一条鱼继续研究。
海货至少需要泡发一夜后才能烹饪,秦夏把要用到的第一批洗干净,放进清水中后就没再管了。
眼看时辰不早,他抖了抖沾上水的衣摆,钻进灶房做黄焖鸡。
腌制好的鸡肉上色均匀,土豆也已经提前下锅,由郑杏花炒到外皮焦黄。
秦夏起锅烧油,上来直接炒糖色。
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