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第48章 呀这里有人弄小猪佩奇（第1页）

自由发挥！师傅们让他自己做自己。此时，还是上午八点左右。卤味制作需要一个上午。林晨买材料还需要跟厨师长报备，而戴着白色长长高帽子的男人，正在品尝他的红茶。不看不知道，林晨东张西望，才发现他们制作的食品都是西式。牛排，小番茄，意大利面还有鱼子酱，这里的厨房，似乎没有小猪，这里是回族人吗？还是说主厨采购食材少了呢。“主厨，我要报备食材。”“啥？”主厨潘伟抿了抿嘴，擦掉嘴角边茶渍。林晨笑着说：“我想做卤味，这里并没有。”潘伟紧皱眉头：“这不是有牛肉吗？你可以制作呀。”枣红紫色牛腱子放在桌上，但没有猪肉显得卤味很单调。“中式菜品，少不了猪肉。”潘伟眯着眸子看他，总感觉这小子就是来找茬的，虽说今日校董亲自找人帮忙，但是一上来就提要求，指定不靠谱。“你想做什么自己去买，钱在那里。”潘伟指着桌上用白色盒子装的公费，里面有好多张毛爷爷。这么相信我吗？把钱这么直接放在这里？“潘厨师，我拿个三百可否？”“拿吧！这次是活动经费，你拿可以，一定要签到，在什么时间拿了多少钱！”“嗯！”西式的主厨果然豪放，当然这跟人品有关系，钱也不是随意拿的，四周围都有监控，倘若多拿，你在这一行就败坏人品。当然，任何时间任何地点都不要用钱试探人性。林晨当着他的面拿了六张毛爷爷。去菜市场买猪尾巴以及猪头肉，不过第一天并不想弄太多了，像猪尾巴这种小东西，清洗起来很费劲。隔天再制作也没关系。反正这里人多！买了一些鹌鹑蛋，藕以及海带结。直接奔向卤水的材料市场。冰糖，炒糖色不可缺少，高汤熬制必须鸡架骨筒子骨。卤料包，八角，花椒，小茴香，丁香肉蔻，草果，甘草，白芷，肉桂，山柰，砂仁，香味陈皮，香附子。用纱布将所有香料包装在一起，而克数以及重量看自己。（不水字数了）买几个干辣椒，采购回去，一行人看着自己。主厨潘伟眼眸闪过诧异，惊讶道：“你这是在做什么呢？”“熬高汤，煮卤水。”“啊？你整卤水啊？”潘伟紧皱眉头，难道校董没跟他说这里全是西式餐点，面包三明治，意大利粉才是好吃的。“你，真是校董请过来吗？”潘伟的疑虑不得不看向外面的校董，她正在给各个小朋友说唱，完全没有注意自己请回来的厨师竟然是个中式厨子。但是，领导做事不需要任何理由。随他吧。反正就三天，又不会跟他有什么纠纷，只是觉得西式中混了个中式，有些突兀罢了。林晨忙活自己的卤水。将买回来的猪肉全部焯水，放进葱姜料酒去腥。很快，将材料清洗挨个放好，林晨拿起鸡架骨，筒子骨熬制高汤，放入清水开中火熬制，熬制两三个小时，汤色变白。这会将卤料包给整理好。去锅炒糖色，只不过西式餐厅全是平底锅，幸亏有几个铁桶锅在角落里等着被人使用。其实炒糖色只是为了让卤味更好上色，还有另一种方法是将它油炸，将沥干好水分的材料，挨个涂抹麦芽糖。放进锅中进行油炸。当然这里油也不多。总之，所有都不多，明明看起来这么高大上，西式的餐品出来之后全是油少清淡，吃的比较精致。除了牛排什么的，其他奶油粉条意大利面，碳水食物，能让食材显得高贵。这会，用猪油翻炒糖色，不用太过火，过火只会让糖变苦，糖变色后小火慢慢炒，搅拌速度要快。炒到焦而不枯，呈深板栗色，发亮，兑开水入锅，即成糖色。等差不多高汤变白了，糖色倒进锅中，放入盐酱油，不可过多，过多只会抢味，拍烂的老姜数片，熬制！锅中逐渐从白变红。浓郁香味吸引不少大厨回望，大抵是骨头味道太香了，比牛肉还要鲜。只看见林晨将猪尾巴，猪头肉放进去，其他配料就不放，因为那些不经煮。搅拌一下，香醇浓郁味道扑面而来，惹得他们吸气呼气，瞬间觉得手中的食材不香了。明明牛肉比猪肉还要贵，这个卤水真是万物皆可卤，就算卤牛肉也会很香吧。其实卤煮最关键是料汁。卤水火候要加入灵魂酱汁才能提鲜，正准备开始制作，身后有道身影盖住他。潘伟实在忍不住，走过去跟林晨搭讪。“小伙子，你从事厨师行业多久了？”“嗯……大概有七天了。”林晨只是个穿越者，哪知道一来就绑定个狗系统，要说真正从业时间来说，只有七天左右。潘伟咂咂嘴，听到这个话，一是觉得这小伙子挺谦虚，就业时间这么短，却能整出这么香。指定是高手隐藏在民间。“那你挺厉害。”“不厉害，我还在实习期。”闻言，众人差点闪了腰，瞳孔渐渐放大。潘伟吃惊道：“你还在实习期？”“嗯，校董让我实习半个月！”“……”同人不同命，同伞不同柄。为何这么说呢？光是七天实习期，做饭这么香，合格直接让人转正干活，这样就不怕跑。校董还真是不懂事。“小伙子，你隐藏挺深的。”潘伟意味深长道。哪怕刚毕业出来的学徒都不能有这手法，再说学校教的是刀功手艺，并不是配料配方，要么祖传，要么自己研究发明。林晨笑了笑：“我只是个厨子，并不是高手。”“真谦虚！”“真谦虚啊！”潘伟很少跟人合得来，只会跟谦虚的人说说两句话。正在角落切着蘑菇的男生问：“他这是在做小猪佩奇吗？”潘伟回眸望过去，稚嫩小脸像个小学生，这是自己收的第十三个徒弟胡明轩，反应比较迟钝，但是手工不错。“是啊，卤佩奇。”林晨搭话。胡明轩眼睫轻颤，诧异道：“你，你怎么可以卤小猪！”林晨：“？”小猪佩奇不让卤水了？：（）继承小学食堂，小学生蹲我门口