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家乐大有知遇之感,立即表示一定会鞠躬尽瘁什么的,回到叶府,大家听到皇帝给予信任和重用,都非常高兴。眼下的难题是,下个月的寿宴用什么菜式才能独压群雄夺得大总管的位置呢?
“这次寿宴你一定要赢了何庆东那个混蛋,御膳房大总管的位置你一定要争到,就算争不到,也不能让他得了去。”叶乘风咬牙切齿握拳,好象捏的是何庆东的脖子。
“没错。”萧白也给家乐打气,“你想要什么材料只管说,只要世上有的,我们一定想法子帮你弄到。”
一帮朋友帮着出主意。
平南王宝琪说:“凡是好吃的主儿都爱吃翅子,你最好做鱼翅,是红焖还是清蒸呢?”
宁国公宁春说:“鱼翅虽珍贵,但是在宫里也不属稀罕物,不如做象鼻,或是猩唇,这是古书上记载的珍味,现在已经很少见了。”
一品农夫庭霜说:“这些东西搞不好有别的御厨也这样做,就显不出家乐的独特,不如我去找汤姆逊,寻一些不列颠,法兰西,俄罗斯的菜式来,保准太后没吃过。”
叶乘云说:“为了保险起见,不如把这些珍味烩成一锅,鲍鱼海参驼峰蹄筋鱼翅鱼肚各种山珍海味烩在一起,岂不是更珍贵更美味些。”
一帮人七嘴八舌说了半天,家乐都不赞同,说:“你们说了那么多奇珍异味,却忘了一件最重要的。”
“是什么?”
“太后年过六旬,脾胃虚弱,牙齿也松脱,再加上病了几年,才刚刚好些,什么鲍参翅肚她吃了受得住吗?若是吃了过于肥腻之物而引发了旧病更是不得了。做食物的人总不能为了显摆自己而不顾吃食物的人的身体状况。”家乐提出自己的意见,也顺便提出做菜的原则。
智囊们想了想,又七嘴八舌出起主意来。
“上年纪的人牙齿不好,当然要吃软和的。”
“东坡肉,或是火腿炖肘子,又香又软,几乎不用牙齿嚼。”
“你就知道吃肉,太后这把年纪,又是病了几年才好转些,脾胃自然是弱的,让她吃大鱼大肉腻住怎么办,你想杀人呀。”
“嗯,又要软和,又要好消化,只好用豆腐啦。”
家乐同意了:“好哦,正好我也善长做豆腐。”
叶乘风有了主意:“上回在平阴你给张伯平做的荷叶碧波豆腐很好,清淡味美又不伤脾胃,连那个变态也觉得不简单呢。”
家乐仔细想了想觉得不大好,说:“这个虽好,却不完全适合,做食物的人要注意食者的身体特点,那张伯平正当壮年味觉灵敏,而太后年已六旬,味觉有些退化,这么清淡的豆腐只怕吃不出什么味来。再说,我也不能保证我的菜第一个呈上,等他们尝过别人的肥甘美食之后,舌头都麻木了,哪里品得出碧波豆腐的好处来?”
“那你的意思是做辣味豆腐吗?”
“嗯,这是个法子。”家乐终于敲定了菜式。
有人提出异议:“会不会太过寒酸了,这可是天家宴席,别人上的菜是山珍海味。”
家乐有自己的看法:“真正的好料理,是归于平淡,在寻常食物中显神奇,只要功夫到了,不会显寒酸。”
于是,家乐准备在寿宴呈上菜就定为麻辣豆腐。
从此,天天在厨房练习,叶乘风做鉴定,试吃了几次,不是觉得豆腐不够嫩滑,就是豆腐太过嫩滑炒出来不成形,要么觉得辣味不够,或是辣味过头,总之,就是不满意。
家乐气得想用炒勺敲他,可是一想,连叶乘风的舌头都过不了关,那皇家宴席上遍及水陆八珍,他的菜又如何拔尖呢?
只得绞尽脑汁努力做到尽善尽美。
这时,师父孙良上京来探望,给家乐提议:“豆腐软嫩,炒勺一翻就烂了,如果想让豆腐不烂,就不能用勺翻炒,最好是连锅带料用旺火颠几下,动作要快……”
“啊,我明白了。”家乐又提出新难题,“可是怎么让豆腐嫩滑呢?”
叶乘风也皱着眉帮他想办法。
很快,太后寿辰到了,本着俭朴的原则,参加宴席的客人不多,陈设也不是特别豪华,但是为了体现与民同乐的意思,请的客人多是京城附近六旬以上的老者,以示皇帝敬老之意。
慈宁宫及慈宁花园两处,都摆上了宴席,宫女们也换了新做的光鲜衣裳往来穿梭,上茶上酒,受到赐宴的老人个个都喜笑颜开,毕竟受皇家宴请,这份荣幸这辈子可能就一回。
虽然太后的意思是俭朴为上,不让臣下为敬献礼物而扰民,可是臣下为邀圣宠,珍贵礼物还是如流水般进献进来。其中一样是云南巡抚进献的几盆奇花异草,那花草形状奇异如同一只只展翅飞翔的仙鹤,太后看着很喜欢,问道:“这花叫什么名字?”
云南巡抚禀告:“此花名叫仙鹤草,只有黎明时分太阳刚出来时才开花,只开一个时辰,开花时奇香四溢,闻一闻神清气爽,四体舒泰。”
“好。”太后很高兴,命太监把这几盆仙鹤草移到慈宁花园西南角的临溪亭下面,等清晨开花时慢慢观赏。
云南巡抚又说:“太后切记,这仙鹤草开花时不要靠近,更不可用手抚摸,因为此花的花粉有微毒,碰到了会起红疹,万一不小心碰到了也没关系,红疹在天黑前会自己褪下去,不防事的。”
其他人进献的宝物和珍禽异草摆设在后殿,等太后闲下来慢慢玩赏。
众人分成几班祝了寿,先是皇帝率王公众臣祝寿,然后是皇后率妃嫔命妇向太后祝寿,最后是受邀来赴宴的平民老者行礼,接着赐茶,赐宴。
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